1樓：abc胡蘆
鹹鵝白菜粉絲。
材料鹹鵝，白菜，粉絲。
做法步驟1：鹹鵝半隻切塊，用溫水清洗乾淨待用。
步驟2：入適量薑片，適量的清水大火燒開用勺子撇去表面的浮沫。
步驟3：加入適量料酒轉小火煨1小時左右。
步驟4：倒入洗淨的大白菜大火燒開轉小火燒至大白菜快爛時，加入事先溫水泡好的粉絲。
步驟5：兩分鐘就可以關火了，因為鵝本身是鹹鵝所以不用放鹽了。
鹹鵝煲材料。
鹹鵝，幾片生薑，料酒，幾滴白酒，白菜，粉條做法1、鍋中水一次添夠，放鹹鵝，放幾片生薑，略放料酒，滴幾滴白酒，煮一個半小時。
2、白菜洗好，和粉條一起入鍋燙下就煮好了。鮮就一個字！鵝脖子也很好吃！所有的味道都溶進湯裡了。
鹹鵝太鹹怎麼做不鹹
醃製鹹鵝方法
2樓：blackpink_羅捷
主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：1.鹹鵝清洗乾淨後，用黃酒塗抹10分鐘附【鹹鵝的製作】：新鮮鵝清洗乾淨後，用炒好的花椒鹽塗抹全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時左右即可。
2.鹹鵝置於鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開後小火慢煮3.不要煮的太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾4.
稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用5.鍋內倒花椒油，將生薑末爆香，如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，再撈去花椒粒。
6.倒入蔥花爆香。
7.將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油8.盛盤後撒熟芝麻即可。
9.鵝肉經過醃製後肉質緊密，鮮香可口。
3樓：匿名使用者
鹹鵝純用鹽來醃製，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要蒸或煮1個小時，才能食用。。
由天目湖筍乾、鹹鵝燒成的鍋仔雙鮮，鹹鵝鹹香，加上筍乾鮮嫩，上桌來又熱氣騰騰，是吃飯的上佳選擇。一般飯店的菜餚有：「鹹鵝蛤蜊鮮蝦鍋仔」「糯米蒸鹹鵝」「糯米羹鹹鵝」「鹹鵝煮螺螄」「白菜粉絲鹹鵝煲」「鹹鵝南瓜肉」，都很好吃。
平時我們家庭最常見的有如下吃法：
1.最簡單的家常蒸鹹鵝：
先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要蒸或煮1個小時，切塊裝盤。
鵝肉濃香爽滑，幹鹹鮮香。特別適合下泡飯。
4樓：辦事通羅學長
醃製：將泡好的鵝瀝乾水分，另外將鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老滷膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。
5樓：匿名使用者
介紹一個簡單的還出油的方法：鴨蛋洗淨，晾乾，準備一碗高度白酒（52度以上的），一碗食用鹽，晾乾的鴨蛋，放白酒中浸泡30-40秒，取出沾滿食用鹽，用塑料保鮮膜包裹好，每個鴨蛋都這樣處理好，放入紙箱或盆中，暴曬一中午（這是出油的關鍵）然後放到陰涼處，儲存30-40天就可以煮熟了吃。
6樓：人生也就這樣過去了
跟醃鴨蛋一樣的做法 快速醃製鹹鴨蛋方法步驟；鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7樓：匿名使用者
買回鵝後，先把鵝清洗乾淨，然後剁成小塊，用鹽，料酒，生薑醃製，過兩三個小時就可以烹飪了。
8樓：網友
鵝蛋清洗乾淨控幹水份！瓷盆用熱水把鹽融化了再把鵝蛋放進去醃製一個月就可以了！
鹹鵝怎麼樣去鹹
9樓：匿名使用者
多用溫水洗幾次，煮來吃的時候加多些菜和水，不要再加鹽了。最好不要蒸來吃，因為還是很鹹。
鹹鵝怎麼醃？
10樓：網友
黃酒，花椒鹽塗鵝的全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時左右即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鵝肉 1000克、蔥 4棵、姜 3片、黃酒 2大勺、白糖 1勺、水 適量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。
1、第一步把鵝肉洗淨，塗抹上黃酒，花椒鹽，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時。
2、鍋裡放入醃製好的鵝肉，加清水、蔥姜料酒、白糖，燒開後小火慢煮。
3、用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾。
4、稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用。
5、鍋內倒花椒油，將生薑末爆香。
6、倒入蔥花爆香。
7、將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油。
8、盛盤後撒熟芝麻，完成了。
11樓：手機使用者
把買來的老鵝洗乾淨，掛出來空水１－２小時，在放在盆裡（最好是陶瓷的），灑適量的鹽，用手仔細的揉搓，然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣醃出來的鵝肉緊好吃，一到兩天翻次身，便於壓出的滷水滲入，等到７－８天以後，天氣好的話就掛出去直到風乾，記得晚上要收回去的，以免潮氣．
希望採納。
怎麼醃鹹鵝鹽的比例是多少
12樓：荒野江湖
鹹鵝的製作過程與一般鹹貨並無差異，將粗鹽均勻塗抹在去毛洗淨瀝乾的鵝身上，反覆揉搓，精準控制鹽量，多則會太鹹，少則醃製不成功，鹽量約在鵝淨重的1/10左右。塗抹好鹽的鵝同樣是放入大缸裡醃製，7天后，即可出缸晾曬。經過陽光的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚。
工廠一直堅持用最原始的方法醃鵝養鵝，很多溧陽當地人也是如此，大家之所以願意這麼大費周章地醃製，親手炮製兒時難得品嚐的佳餚，多是為了尋找記憶中的味道，鹹鵝吃進嘴裡的那份饜足讓人覺得之前所有的繁瑣準備都是值得的。
首先準備材料：
鵝 1只。冬菇 適量。
紅棗 適量。
粉葛 適量。
醬油 適量。
芹菜蒜子 適量。
1.準備光鵝一隻，洗淨待用。
2.鍋裡裝滿水，煮沸，把鵝、紅棗、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起）客家人一般年三十把鵝➕豬腩肉灼熟後用於拜神～～大約煮一個小時，途中要翻轉鵝肉，用筷子戳洞，如果沒有血水流出證明熟了ps：鵝肉熟後那些湯千萬不要倒帶，那是精華～把油撇掉加點鹽可直接喝，可甜了～還可以用於煲鵝粥，煮粉絲等等，非常好吃。
3.鵝肉灼熟後等待涼了，要把它剁成一大塊，手手腳腳分開剁出來待用。
4.把半瓶生抽倒進鍋裡煮熟，然後把它放器皿裡，待涼後，再依次把鵝肉放進去，要保證每塊鵝肉都粘到生抽，可以隔段時間去翻一下～
5.至少醃製一個晚上，要吃的時候取出要吃的量剁成塊，準備好芹菜蒜子，鍋里加油，先把芹菜蒜子爆香後再放入鵝肉一起炒熟，如果太鹹可以放水一起煮。
謝謝閱覽，喜歡記得點贊！
13樓：沁水
醃鹹鵝時，鹽與鵝的重量比例一般為1比2。
醃製方法如下：
準備材料：去除內臟的鵝10公斤、食鹽5斤、白砂糖斤、花椒公斤、五香粉公斤。
1、將新鮮鵝肉清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、將食鹽、白砂糖、花椒和五香粉等輔料碾碎，均勻塗抹在鵝的身體內外，然後平放在案板上或倒掛醃製3～4天。
3、醃好以後，用繩子將鵝肉的頭部串起，懸掛在通風、陰涼乾燥處，半個月以後，即是成品鹹鵝。
鹹鵝的食用方法：
烹飪鹹鵝前，需要用清水將鹹鵝浸泡4-6小時左右，這樣的話可以去除鵝肉內的多餘鹽分。
1、冷盤冷盤：將洗淨的鹹鵝蒸一小時，冷卻以後切片做成冷盤冷盤食用，具有肥而不膩，開胃生津的功效。
2、鹹鵝煲：鹹鵝洗好以後，可以直接用來入火鍋，和蔬菜、菇類、豆腐一起刷著吃，味道非常好。
14樓：善良的可愛巴巴
把洗好處理好的鵝通身用牙籤紮上小孔，調配料汁，加一勺生抽半勺鹽，少許雞精和五香粉，半勺蠔油，生薑切成丁，與料汁混合均勻，塗抹在鵝身上，醃製半個小時。
15樓：情談學長
醃製鹹鵝的技巧非常簡單，只需要將鴨子洗乾淨放進盆裡面，加好佐料，最後再放入大量的鹽，再儲存一段時間就完成。
16樓：青島小魚聊創業
先要將鵝煮熟，然後加入香菇、蒜、食鹽等調味品，然後一起炒熟，味道會更好。鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
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