1樓：匿名使用者
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
2樓：
1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.
先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。3.
用涼水下鍋。4. 水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5. 撈出，控淨水份備用。6.
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。7. 倒入細砂糖。
8. 煸炒糖色。9.
煸炒到微黃色即可。10. 砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11. 並開始出油後烹入黃酒。12.
倒入醬油翻炒。13. 炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14. 把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。15.
然後，放入蔥段、薑片、香葉。16. 最後放入冰糖。
17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。18.
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。19. 放少許鹽，然後用旺火收汁。
20. 湯汁收淨便可出鍋。21.
在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
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