1樓：溫柔攻
1. 團所需要材料，麵粉300克，水150克，鹽3克（三人份） 2. 將麵粉跟水拌在一起，我用的麵包機和麵。
3. 和成麵糰。加溼布餳上十分鐘 4.
取餳好後的一小團麵糰，整形成長圓形，用剪刀剪成剪刀面。 5. 剪好的面。
6. 配菜料。雞蛋打散，胡蘿蔔切片，青菜切塊， 7.
炒鍋倒油燒熱，下雞蛋燒散。 8. 放入胡蘿蔔和青菜碎炒香。
9. 另起一鍋燒水煮麵。跟平常煮麵一樣的，將剪刀面煮八成熟撈出。
10. 往菜鍋里加一碗煮麵的湯，加鹽生抽一點糖調味兒。 11.
將撈出的面放入菜鍋中， 12. 拌均勻稍煮即可出鍋。
2樓：魯姐美食
剪刀面怎麼做又美又好吃？麵粉裡面倒入水把面做好，麵糰發硬的時候用剪刀剪一小塊一小塊的放入水中，煮到飄起來撈出，放入生抽，陳醋，88粒鹽，988粒糖，蔥花，蒜末，辣椒麵……，最後放點芝麻就ok了
3樓：大雁做美食
剪刀面怎麼做？把麵粉加入水，揉成麵糰，然後用剪刀，剪麵糰倒入鍋中煮熟撈出，加入蔥薑蒜末，生抽老抽醋攪拌均勻。
4樓：哆啦月在廚房
慢慢喜歡上了下班吃上一碗超過癮的剪刀面
剪刀面製作方法配方配料培訓學校，麵食**有教
5樓：匿名使用者
食材明細
麵粉適量水適量
鹽適量胡蘿蔔適量
青菜適量
雞蛋適量
蒜苗適量鹽適量
生抽適量糖適量
剪刀面的做法步驟
剪刀面的做法步驟：1 1 麵糰所需要材料，麵粉300克，水150克，鹽3克（三人份）
剪刀面的做法步驟：2 2將麵粉跟水拌在一起，我用的麵包機和麵。
剪刀面的做法步驟：3 3和成麵糰。加溼布餳上十分鐘
剪刀面的做法步驟：4 4取餳好後的一小團麵糰，整形成長圓形，用剪刀剪成剪刀面。
剪刀面的做法步驟：5 5剪好的面。
剪刀面的做法步驟：6 6配菜料。雞蛋打散，胡蘿蔔切片，青菜切塊，
剪刀面的做法步驟：7 7 炒鍋倒油燒熱，下雞蛋燒散。
剪刀面的做法步驟：8 8放入胡蘿蔔和青菜碎炒香。
剪刀面的做法步驟：9 9另起一鍋燒水煮麵。跟平常煮麵一樣的，將剪刀面煮八成熟撈出。
剪刀面的做法步驟：10 10往菜鍋里加一碗煮麵的湯，加鹽生抽一點糖調味兒。
剪刀面的做法步驟：11 11將撈出的面放入菜鍋中，
剪刀面的做法步驟：12 12拌均勻稍煮即可出鍋。
小竅門和麵時加一點鹽，麵糰盤筋性會更好些。
麵糰稍硬些，便於後成操作，面水比例大至為一比一，因麵粉吸水性不同，可以留下一部分水做調整。
剪刀面的配菜很隨意，我喜歡這種吃法，偶爾也用肉臊。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
6樓：石家莊新東方廚師學校
想要學習剪刀面這類的特色小吃可以到校瞭解一下，有很多種類的小吃可供選擇
7樓：西安萬通汽修學校
這個一般要去培訓機構才會教你的
湯麵怎麼做才能更好吃
8樓：匿名使用者
我是廚師，主要還是湯和麵條的彈性。你可以買點便宜的龍骨。和雞架來掉湯，下面介紹幾個面
羊肉雜麵湯
口味：香辣 工藝：煮
羊肉雜麵湯的製作材料：
主料：綠豆麵300克,小麥麵粉300克,羊肉(瘦)60克
輔料：白菜1000克,香菜50克
調料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,味精5克,醬油10克,辣椒(紅,尖)10克,花生油60克
羊肉雜麵湯的特色：
此面香辣適口，營養豐富。
製作：1.將綠豆麵、麵粉倒入盆內，拌勻，加入適量冷水揉成硬麵團，蓋上溼潔布，稍餳一會兒。
2.將餳好的麵糰放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然後將面片疊起來，用刀切成細麵條，抖散攤開，備用。
3.將羊肉洗淨，切成絲；香菜擇洗乾淨，切成末；白菜洗淨，切成絲；紅辣椒用沸水泡軟，切成細絲；大蔥、姜分別洗淨均切成細絲，待用。
4.鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥絲、薑絲煸炒出香味，隨即放入羊肉絲炒透，加入醬油、精鹽，待羊肉上色後倒入沸水，煮沸後放入麵條、白菜絲同煮。
5.將香菜末、辣椒絲、味精盛在碗內，將煮熟的羊肉麵條撈在碗內拌勻，即可食用。
白菜蝦仁麵湯3
製作材料
主料：小麥麵粉(50克) 白菜(50克) 蝦仁(15克) 香菜(5克)
調料：醬油(10克) 鹽(1克) 大蔥(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 薑汁(3克) 胡椒粉(2克)
製作工藝
1. 麵粉35克用適量的涼水和勻，擀成薄片，切成細條，蝦仁內放少許鹽和芡粉抓勻，用溫油滑一下撈出，白菜心頂刀切絲。
2. 鍋中先放蔥末，再加白菜心炒一下，放開水、蝦仁、薑汁、鹽、醬油、麵條，待湯開即可
蕎麥雞絲麵湯的原料
蕎麥麵100克，雞肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，蔥3克，香油3克，醬油5克，鹽5克，幹蝦仁5克，菠菜100克，醋3克，清水適量，花生油7克。
蕎麥雞絲麵湯的做法步驟
（1）用水調面，合成麵糰，不能過軟，把面擀成薄片，若粘，可多撒乾麵粉。折成兩疊，用刀切成麵條。
（2）將雞肉洗淨，放入清水中煮開，除去浮沫，加入蔥、姜、大料，煮約1小時至熟。
（3）幹蝦仁用溫水泡開。
（4）炒勺放油，旺火燒熱後，先煸炒幹蝦仁，並放入鹽及花椒，撈出花椒後，即放入清水。煮開下面和菠菜、醬油等。待麵條熟了即澆上香油和醋，並將雞肉切成絲擺在面上即可食用。
豆腐海鮮湯
原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
調味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
製法：（1）魚肉洗淨切片，與蝦仁加調味料拌勻。
（2）豆腐洗淨，瀝乾水，切厚塊。
（3）清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下薑片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調味即成。
特點： 湯清味鮮。
9樓：匿名使用者
我家這邊有間店是賣牛肉河粉的。其實面要好吃，湯頭是很重要的。他們好像都是去買很多牛的骨頭，然後從凌晨就開始熬，大約3天換一次骨頭。
當然這個要看你自己的營業時間長短，如果你都是一整天營業的話，可能就要換的頻繁一點，或者是多放點牛骨頭。這個量你要自己去衡量，我家這邊的店只做半天生意的。至於中間放什麼料，就不得而知了，不過應該是一些藥材什麼的吧。
然後就是面邀勁道，煮麵之後要在涼開水裡過一下，麵條冷卻下來就比較q~好面加好湯~應該就沒什麼問題了吧？
還有我們學校旁邊有一攤面也很好吃，是手擀麵，有個是西紅柿雞蛋湯底的超級好吃，好像是把西紅柿，蛋跟一切青菜洋蔥弄碎了一起炒，然後加水煮能湯，盛到碗裡，再加入煮好的面，也是要用涼開水過一下，就超級好吃了。很像家裡的味道！
10樓：靜兒愛吃
我這麼熱的天氣來一碗湯麵，開胃爽口！
11樓：艾米穀
可以湯自己配製呀，一些密制的調料吧，可以加入一些時令的蔬菜，重要，紅棗熬湯吧，應該都不錯，你可以參考一些密制湯的做法的書籍，或請教一些營養學方面的專家。
12樓：合奏
用酸辣湯料下面，很好吃！！還有一個祕密配方可以試試，就是西紅柿，郫縣豆瓣（主角）和豆腐乾，這三個配一起絕了！
13樓：匿名使用者
你可以把湯改善一下，根據不同的人群設計不同的品味，如雞湯，大骨湯，排骨湯等，在熬製高湯的時候加入不同的中藥材可以增加營養與香度。在做湯麵的時候入火要掌握好，再加入不同的起味料。這樣就應該差不多，經驗要自己慢慢的試試。
不要怕提高成本，而注重品質。薄利多銷嗎！
14樓：匿名使用者
用雞骨架2個
豬骨1斤 **1斤 熬湯
每天只加主料 不換湯
堅持熬 裡面不要放其他東西
做面的時候不要用純湯 這樣太浪費 比例是一半一半就夠濃度了這個**很低廉 效果好 可以試試看
最主要還要加強廚藝 控制煮麵的火候 面的口感問題好多呢
15樓：想聊的人
湯料都說了給你說說配料吧。肉聳。蝦聳，海鮮味王。雞精，味精。胡椒。鹽。1.：1.陪，這是密料，給分吧。
16樓：小廚神美食
這個面值多少錢？月底了，你們還能吃的起嗎？
17樓：泥三詩
這碗麵讓我想起小時候，想起媽媽 想起無憂無慮的年齡
18樓：棉花糖
湯麵要想做得好吃關鍵在於湯頭，有些地方也叫湯底的製作。
一些有名氣的麵館，新湯熬出來以後，往往會新增一些老湯進去調和。
這樣一中合會使湯底更鮮美醇厚，所以就有百年老湯的說法，這個百年老湯絕對是商家的金字招牌。
當然了，一碗好吃的湯麵除了湯頭各種配菜的選擇也很重要。
比如說葷菜和素菜怎麼搭配，調料放入的順序等等。
總之一句話，做麵館一定要形成自己的特色，讓顧客流連忘返，就不愁賺不到錢了。
19樓：前行者
如何做湯麵更好吃呢？可能每個人都有每個人的做法，但是小編的這種做法絕對值得大家一試的，關鍵就是調味料如何做以及什麼時候放入自己調理好的調味料，把握時候是關鍵。
食材換一換食材
乾麵條250g
豬肉50g
小白菜1顆
食鹽5g蔥1段
姜3片蒜2瓣
香油3滴
味精少許
醬油1勺
食用油1勺
蒜苗1顆
方法/步驟分步閱讀1/6
第一步：蔥薑蒜切好備用，醃好肉，同時切好白菜，準備好麵條等食材，以免下鍋時，手忙腳亂。2/6
第二步：蔥薑蒜爆香後，放入醃製好的豬肉，略微輕炒一下後放入白菜，並炒熟。3/6
第三步：放入清水，最好是另起一壺，倒入煮沸好的水，煮熟之後放入麵條，入下圖。4/6
第四步：將麵條攪拌開後放入鍋蓋，燜兩份中左右。5/6
第五步：燜麵條的過程中，額外準備好蒜苗、醬油、香油、味精，放入碗中，做成調味品。6/6
第六步：兩分鐘之後，揭開鍋蓋，放入之前調理好的調味品，關火，調均勻即可放入碗中開吃。
注意事項
少油少鹽更健康。
20樓：007東風一號
陝西臊子面
原料：麵條，豬肉末，青菜，蔥，蒜，薰幹，花椒粉，紅油，芝麻，香醋，白糖
做法：1、豬肉末中加入料酒，鹽一起拌勻醃製半小時，薰幹切成半釐米見方的小塊；
2、油鍋加油，蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅；
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；
5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
陽春麵
用料：新鮮細麵條適量、香菜、蔥花適量、生抽、醬油、香油適量、十三香、味精、鹽、香醋少許、白糖少許、蝦米少許
做法：1、香菜、香蔥洗淨切碎放入碗中
2、上火燒水，水沸後面條放入鍋中煮熟
3、趁著煮麵的空蕩，繼續往碗里加上述調料及蝦米
4、面煮熟後，碗裡澆適量煮麵的麵湯，麵條也撈到碗裡拌拌，香噴噴又熱乎乎的陽春麵就做好了
熗鍋面
食材：雞絲、麵條 、胡蘿蔔、香菜、黃豆芽、香菇、海帶
做法：1、將黃豆芽去根部,胡蘿蔔,香菇切絲,海帶切小塊
2、炒鍋放油，下黃豆芽翻炒
3、再放入胡蘿蔔香菇絲翻炒
4、接著將海帶放入
5、鍋裡放水燒開。水開後下入麵條
6、麵條熟後，將雞絲倒入,點幾滴醋和香油，關火，放入香菜即可
榨菜肉絲麵
材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙
做法：1.瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花；
2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出；
3.另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟；
4.將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
青椒肉絲麵
材料:麵條、青椒 (三個) 豬肉 (一小塊) 麵條 (一把)、蔥姜
做法：1、將豬肉洗淨後切成絲
2、青椒摘蒂、去籽後也一起切成絲
3、將切好的肉絲，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺醬油
4、攪拌均勻後蒙上保鮮膜冷藏20分鐘左右
5、鍋內放一大勺油，下蔥姜爆香
6、再倒入肉絲，炒至變色後盛出
7、洗淨鍋，再放一大勺油，下青椒翻炒。變色後倒入炒好的肉絲，淋上適量的開水和一大勺醬油。撒兩小勺糖和鹽、一小勺雞精
8、快速翻炒均勻就可關火了。在炒青椒肉絲的同時，就可以煮麵條了
9、麵條煮好後撈出。澆上炒好的青椒肉絲，一碗香噴噴的面就ok啦
排骨香菇湯麵
材料:排骨，香菇，香菜，鹽，味精
做法:1.排骨香菇湯燉好，挑入煮好的面
2.撒上香菜，加鹽，味精即可
雞湯麵
材料：土雞一隻、小蔥、薑片、紅棗
做法：1、將土雞清洗乾淨，剪去雞尖放入湯煲中
2、將小蔥、薑片和紅棗洗淨
3、往湯煲中倒入沒過土雞的涼水
4、蓋上蓋子，**將水煮沸，撇去浮沫
5、蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上,中間不要開蓋，要一次加足水量
6、最後在煲好雞湯後放鹽，轉大火繼續煲10分鐘後關火
7、將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯
8、待煮沸後，加入麵條煮制沒有硬芯關火
10、加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可
蘭州牛肉拉麵
食材：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：1、準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時。
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
3、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用，香菜洗淨切成段。
4、將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻，揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
5、取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。
6、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 ，根據自己的喜好新增紅油即可。
西紅柿雞蛋麵
食材：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點)；
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香蔥。
炒麵的製作方法與步驟
相信大家對於炒麵肯定是非常熟悉的吧，炒麵不但賣相很好而且味道也是很不錯的，炒麵的做法簡單而且操作的時間不用很久，所以炒麵受到了大家的喜歡，不過我們如果想要做出美味好看的炒麵來，還是有很多細節是需要注意的，下文我們就來給大家介紹一下炒麵怎麼炒好吃。1.準備好主要原料.2.將豬裡脊洗淨，切絲。3.放入生...
腐乳的製作方法？腐乳的製作方法步驟
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然後，選用梳理過的稻草 麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15 的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細...
泡菜的製作方法和步驟，製作泡菜的方法步驟
準備材料 圓白菜1棵 胡蘿蔔1根 幹辣椒25個 白胡椒30粒 白醋400毫升 白糖350克 鹽5克 姜1小塊 香葉3片。1 首先熬製泡菜水，在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。2 大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。3 圓白菜只留菜心部分，用手...