1樓：匿名使用者
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯米甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。
2樓：結束
親 製作方法如下哦：
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上一個星期。
一個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦。
腐乳的製作方法步驟
3樓：生活百事小許
一、做腐乳的方法過程如下：
1臭豆腐放入竹篩裡曝曬1天，不要曬的太乾。
2曬好的臭豆腐收入袋子裡封口捂一晚。
3辣椒粉，花椒粉，鹽，按10:2:1的份量拌勻為調料粉。
4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均勻。
5白酒和菜籽油按1：10調製，將豆腐放入充分浸泡。
6 將豆腐夾出充分裹入調料粉內。
7裹好的豆腐放入瓦罐。
8將剩下的調料粉也倒入瓦罐。
9將剩下的油也倒入瓦罐。
10 用保鮮膜包住罐口，皮筋紮緊。
11瓦罐口封好。
12醃製一個月就可以夾出開吃啦。
13超有食慾的。
二、小貼士。
1 豆腐大小根據瓦罐大小和自家習慣選擇。
2 捂豆腐這一步必不可少，使豆腐發酵。
3 辣椒粉和花椒粉的用量根據自家口味調整。
4 瓦罐要密封好，耐心等1個月充分融味 。
腐乳的製作方法步驟
4樓：原海秋
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。
具體做法】1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
乳腐的製作方法？
5樓：匿名使用者
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。
等待10天發酵實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
4在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
6樓：落雨看卿
原料：準備一塊新鮮豆腐，密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），稻草（可以用報紙代替），十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、辣椒麵。
做法：1、先把準備好的稻草或者報紙放入密封的容器裡面，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜也可以用乾淨的塑料袋，在放上報紙。
3、把容器的蓋子一定要蓋好，保證密封，放置四五天左右。這個步驟非常關鍵，決定著腐乳的口感。
4、混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封儲存，存放的時間可以長一點，至少要放一個星期左右。
加工技巧。1、製作腐乳的黃豆必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品，否則會影響到腐乳的質地。
2、做腐乳需要遵循工藝，科學合理的進行，採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、儲存腐乳的罈子容量要在5升左右，並且需要確保罈子的密封性，這樣才能夠達到發酵溫度。
腐乳的製作過程
7樓：度莞初
謝謝老總分享製作過程，不過腐乳的話，我比較喜歡吃王致和的，很可口，而且非常香，怎麼吃都好吃。
8樓：生活小幫手小姜
您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~
1、水豆腐按照自己的要求大小切成小塊，晾乾水分，把切好晾乾的水豆腐擺放在箅子上。2、擺放好後裝進保鮮袋裡，紮緊密封，放入溫度16°c冰箱，等待發酵。3、把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡。
4、取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。5、裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋，在酒裡浸泡一會可以起到去味消毒的作用。
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
腐乳肉的製作方法步驟，做腐乳肉的步驟
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您編輯相關資訊，請稍等一會兒哦 5 裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋，在酒裡浸泡一會可以起到去味消毒的作用。以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問 更多1條 做腐乳肉的步驟 醬豆腐肉是一道普遍的特色美食，關鍵食物是五花肉和腐...
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