1樓：無雜念
1、把麵粉放在盆裡。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。
和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
2樓：自由的人
和麵一定別太硬，在是要用發酵粉和泡打粉，同時可以放入一個雞蛋，這樣包子皮就不會硬，同時，包子包好了要放在面板上醒一下，但是醒的時候要用一塊乾淨布蓋一下，防止外皮變硬，然後在蒸的時候把握好時間，一般的菜包15-20分鐘，肉的20-25分鐘就可以了。
3樓：愚景澄
就像一般製作饅頭一樣，先用麵粉和麵加入酵母，經過一定的時間發酵，發酵完成再加入適量乾麵粉和麵，把面揉的沒有幹麵疙瘩即可。在案板上揉成一個長條，截成一個個小麵糰，然後用擀麵杖擀成圓的加入餡兒捏成包子狀就可以啦
4樓：最幸福的寶貝兒
先用麵粉加水用力搓直到麵粉與水混為一體，做成麵糰，然後切乒乓球大的麵糰出來用擀子把麵皮擀薄，最好用圓形的工具在麵皮上把餃子皮的印出來就可以包了 ，一般我是用不鏽鋼杯蓋，大小和鋒利度也剛好，希望對你有用
包子皮的製作方法
5樓：
包子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：低粉400克、餡料適量、酵母3克、油10克、鹽適量、雞蛋適量。
1、第一步麵粉里加入2克鹽拌勻後再磕入2個蛋清拌勻。
2、倒入酵母和清水，和成光滑麵糰，醒60分鐘左右，發至2倍大。
3、將麵糰分成若干個小面劑。
4、取一個小面劑。
5、擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
6、加入適量餡料。
7、捏緊收口。
8、放入蒸鍋，蓋上蓋，靜置30分鐘。
9、大火蒸15分鐘，不要碼上揭蓋，燜10分鐘。
10、出鍋完成。
6樓：匿名使用者
1、把麵粉放在盆裡。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。
和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
7樓：匿名使用者
麵粉5公斤，麵肥500克，水2.5公斤，鹼適量；豬肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑湯1.
2公斤,醬油800克，香油400克，蔥花、薑末、味精適量。製法： ①.
將麵肥用水解開,加麵粉和成麵糰,靜置發酵。②將豬肉剁（絞）成肉茸，分3次加入醬油拌勻。然後邊攪邊加口蘑湯，直至湯加完，肉餡發粘成糊狀，再加入蔥花、薑末、香油、味精，拌勻成餡。
③將發酵好的麵糰對鹼揉勻，搓成長條下成每50克4個的面劑。④將面劑擀成圓形成，抹上餡，捏成圓形包子，上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。特點：
皮薄餡嫩一包漿，鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料：麵粉5公斤，麵肥500克，水2.
5公斤，鹼適量；豬五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜麵醬、豬油、香油、蔥花、薑末、香菜、鹽、味精、胡椒麵適量。製法：①將麵肥用水解開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵。
②豬肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎擠淨水，鹿角菜泡開切成末，香菜切末，然後混合一起加鹽、香油等攪拌均勻，最好加蔥花拌勻即成餡。③將發好的麵糰對鹼揉勻，搓條下劑（每50克2個），擀成圓成，上餡捏成包子，上屜用旺火蒸約15分鐘即熟。特點：
肥而不膩，具有山東風味。 原料：發酵麵糰650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥米適量。
製法：1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.
8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入溼澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。2、將麵糰搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10釐米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平託於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成「頸項」，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。
特點：皮子吸時了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表品種。
8樓：笨笨的可愛丫頭
我覺得包子還是自然點的好吃，不好意思了，這個問題我幫不了你，因為我也沒研究過，呵呵
包子皮的製作方法，包子皮的做法**，怎樣做包子皮
9樓：林夕的微笑
1、把麵粉放在盆裡。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。
和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
怎樣做包子皮才鬆軟好吃
10樓：匿名使用者
1，酵母先用溫水化好，要很溫的水，水裡可以稍微加點糖，如果有泡打粉也可以加點，牛奶也可以當水用；
2，水面的比例大概是2:1.3的樣子，就是2杯麵，一杯多一點水；
3，酵母粉一般包裝上都有比例，少一點就多發一會兒，沒關係；
4，面放熱的地方發酵，時間不定，要看發酵情況，我一般是3個小時，發到2倍以體積大；
5，再把面揉扁，氣泡儘量趕出去；
6，包子皮要厚一點，包好了之後要2次發酵，再發起來點才上鍋；
7，冷水上鍋，水開了一會兒，揭一次鍋蓋，把鍋蓋上的水蒸氣甩掉，蒸大約15分鐘；
8，起鍋了不著急揭鍋蓋，等一兩分鐘，慢慢揭，包子就很鬆軟了。
包子皮如何做薄
11樓：匿名使用者
鬆軟包子皮
鬆軟包子皮
上一張 2/2 下一張
平均4.1分，基於 70位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
fernnie邱媽咪溫馨廚房的作品: 包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。
其實粉對水的重量比例要維持在 粉2:水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。
麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）:
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰:
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
@詳細的發麵手法**， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發麵手法。
2) 甜麵糰做法:
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10~12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20~25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20~30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500~2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
小訣竅1。要如何確定溫水不會過熱（過熱的水會殺死酵母菌）？很簡單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度c了。
這裡用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位:1g=1ml=1cc」
2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在麵粉水內，放置了15分鐘的活性酵母，發了很多細泡沫 如果酵母粉已經過期了，則酵母粉會沉澱在被子底部。水粉分明。
3.小貼士:如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱:
把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源，在烤箱內建入一大杯的沸水，把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了，取出麵糰的盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。
4.什麼是臭粉？臭粉其化學名炭酸氫銨，早期在市場上還沒有**發粉時，歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅乾的。
就算是現在有了發粉，但是很有多歐美，尤其是德國媽媽們還在繼續採用臭粉來做烘培，因為用發粉烤不出他們所要的脆度。美國的食物藥品安全管制機構的宣告:『食用低量的炭酸銨是無害的』
大部分的包子鋪除了採用其他的新增劑外，都還會新增食用的碳酸銨摩尼亞，它在做包子皮的功用是遇熱時會產生大量的氣體， 把包子皮撐起達到鬆軟的效果。大部分的碳酸銨摩尼亞在蒸發包子的過程中，會化成氣體隨著水蒸氣蒸發掉。如果您不放心，就別用它。
用雙效無鋁的發粉泡打粉就行了。我一般也是沒有碳酸氫銨， 只有在做廣式叉燒包時才會用到它。如果您問不加發粉也行嗎？
答案是行，只是你要掌握的很好最後階段上籠前發酵的狀況， 別發過頭，但也不能發的不夠，全靠經驗囖，（除了**1及**2的包子有用碳酸氫銨之外， 其他**的包子就只是用到雙效發粉而已，或是兩樣全都沒用到(最後一張**）。@ 不用臭粉及發粉的麵糰，第二次發酵的材料中，把澄粉或玉米澱粉量稍微減少一些，用50g的澄粉就好了，把低筋粉提高到105g）
@要注意:購買臭粉時要到烘培材料行買ammonia bicarbonate才安全，千萬千萬別到五金行或雜貨店買錯清潔洗滌用途用的銨摩尼亞ammonia，有毒的，
5。 包子皮要蒸的好， 有幾個要點:
1. 蒸鍋的水蒸氣要夠多。
2. 包子不能過度發酵， 所以您第一鍋還好， 第二過開始， 包子已經發酵過度了， 所以蒸後會死硬，變成有點透明狀。
3. 要蒸出鬆軟的包子皮， 皮要有一定的厚度（大約要有4~5mm的厚度），不能杆的太薄， 否則會出現死皮的現象。
4. 如果因為蒸鍋不夠大而包子需要分批蒸的話， 包子就需要分批製作。 我是用2層的竹蒸籠， 一次過可以蒸20個包子。
如果大日子需要製作大批的包子， 我會分2批次來和麵團， 分2批次來製作包子， 這樣就比較保險了。
5. 如果您會常製作包子， 建議您投資2個竹蒸籠， 保養的好可以用十多年都不會壞， 蒸出來的成品效果也會比較好， 不會有滴水的問題，您肯定不會後悔的，工欲善其事， 必先利其器。
涼皮的製作方法，涼皮的製做方法
如何給 降溫第1章。材料 普通麵粉，400克鹽，一勺水。輔料 鹽 醋 雞精 蒜泥 豆豉 辣油。自制健康清涼肌膚的步驟 1.讓麵糰變硬。2.睡醒後倒水。3.開始洗，洗出白色的粉漿，倒掉粉漿備用，再往盆裡加水洗幾次。4.直到白麵糊洗不出來，剩下的麵糰就是麵筋。5.將所有洗好的粉漿倒入盆中，靜置六七個小時...
涼皮的製作方法，涼皮的製做方法
每次做涼皮家穗旦唯人們都吃不猜培遲瞎夠。涼皮的製作方法如下 材料準備 麵粉水 勺子 平底盤 熟油 盤子 禪搭沸水 冷水等等。1 麵粉水沉澱4個小時以上，水和澱粉明顯分層。2 用勺子將上層的清水撇出。3 取乙個平底盤，盤底刷油，舀入一勺攪勻的涼皮水，晃動攤平。4 放到沸水鍋中，加蓋蒸分鐘至涼皮表面起泡...
怎樣製做涼皮，涼皮的製作方法，怎樣大量製作 涼皮
步驟 1 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾。步驟 2 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去。步驟 3 用手抓著麵糰像揉衣服一樣 洗。步驟 4 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了。步驟 5 等...