1樓：半夏半暖
步驟 1：乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾。
步驟 2：在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去。
步驟 3：用手抓著麵糰像揉衣服一樣「洗。
步驟 4：水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了。
步驟 5：等感覺麵糰怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱。
步驟 6：再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓。
步驟 7：得到的麵筋。
2樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
3樓：生活小天才霖霖呀
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回答親，晚上好。以下是我提供的製作涼皮的方法，您可以參考一下涼皮的製作方法：
1、準備食材：麵粉、油；
2、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右；
3、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水清洗面筋，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡；
4、在麵筋里加如發酵，氣蒸20分鐘，完成後將涼皮切片；
5、讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時；
6、沉澱完成後，鍋上火入水，待水沸騰，往模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入；
7、然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5至6分鐘；
8、模型倒置，用冷水直接衝其底部，最後將模型切成條即可。
希望我的回答能給您帶來幫助，祝您生活愉快，天天開心❤️！
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4樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
5樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
怎樣大量製作 涼皮
6樓：蛋糕情人
1、準備工具 鐵鍋1口，旋子3個（用白鐵皮做成直徑42—45cm的圓形，高8—10cm，沿邊下3．3cm處做兩個提手，市場也有**），毛巾、油布各1塊，油碗1個，鐵勺1把，和麵盆1個，水盆2個，水桶2只。
2、原料配製 小麥麵粉5公斤，綠豆（或紅薯）澱粉1．5公斤，食用礬10克，鹽150克左右。
3、洗面程式 將麵粉和成硬度適中的麵糰，再用清水揉洗，將粉漿澄出，再衝再洗，反覆沖洗澄出，直到水變清了、沒有沉澱物出來，麵筋乾淨有勁為止。澄出的粉漿水在桶內沉澱8小時左右。麵筋放入水盆內（但不放水）。
澱粉放入另一水盆內，沉澱8小時。
4、合併方法 將粉漿和澄出的澱粉合併，放鹽。白礬用溫水溶解，放入桶內，充分攪拌。
5、蒸制過程 用油布擦旋子，放一勺合併粉漿，順一個方向旋轉720度（即兩圈），待薄厚一樣了，迅速放入開水鍋內，蓋蓋加火。第二張，放油布擦旋子，放一勺粉漿，第一張出鍋放一邊，第二張放入鍋內，照例做第三張。把一張涼皮從旋子裡沿一角輕輕取出，放在平臺上。
依次迴圈，連續做。最後，將麵筋放入旋子，擱開水鍋內做熟，5公斤麵粉可做涼皮50多張。
6、注意事項
（1）在蒸制過程中，因為澱粉沉澱快，在每次使用前，都要先將澱粉充分攪拌均勻。涼皮太厚了也會粘，可多加一點澱粉。要用快火燒，出鍋時間長點，蒸出大泡後出鍋。
用過的旋子，用毛巾擦淨、放油再用。
（2）調配時，用花椒、菌香水來拌和，口感就不粘了，也勁道了。料水的製作是：將適量的花椒、茴香用布包好，放入水鍋中燒開20分鐘，晾涼後就能用了。
（3）涼皮製好後應及時食用或銷售。當天用不完，可用溼布包好放入恆溫冰箱裡暫存。
7、涼皮的調料 黃瓜、蒜、香油、醋、味精、豆芽、辣椒、芝麻等。
7樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
怎樣簡單的製作涼皮調料水？
8樓：白晝明媚
第一步把配料洗淨切好，碗中放入薑末、蒜末、小米辣和溫水拌勻，接著放入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽拌勻，這樣好吃的涼皮調料水就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：涼皮 200克、老薑 2片、大蒜 2瓣、小蔥 1顆、香菜 1顆、小米辣 2個、醬油 3勺、香醋 2勺、油潑辣子 1大勺、花椒油 1勺、細砂糖 0.5勺、鹽 1勺。
1、準備好材料，洗淨瀝乾。
2、然後把老薑、大蒜、小米辣、小蔥、香菜切好。
3、薑末、蒜末、小米辣混合，用溫開水浸泡出香味。
4、隨後調入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽，攪拌均勻。
5、倒入涼皮中。
6、拌勻，撒上香菜，完成。
注意事項：涼皮用溫開水浸泡片刻再拌入調料，口感會更好。
9樓：匿名使用者
1.開水裡面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香，花椒的量最大，大約是1斤水配10克花椒，一塊桂皮，2克小茴香，5克八角，1克丁香，15克鹽。
2.開鍋以後煮10分鐘，然後做米皮時繼續關火泡著，吃之前用個大漏勺隔著漏勺倒在小碗裡舀著用。
拓展資料調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
怎樣做涼皮**竅門，裹涼皮的做法**教程
10樓：
裹涼皮主料
麵粉1000克
黃瓜5根
輔料芝麻醬
200克
辣椒油100克
蒜瓣2粒鹽少許
香油少許
辣椒小半碗
食用油100克
八角少許
花生碎50克
花椒少許
桂皮少許
香葉少許
裹涼皮的做法
1.和麵，一般都是手和麵，因為自己不太會和麵，先用麵包機和麵，按照說明書操作即可，只加清水跟麵粉。十分鐘就可以和麵完成，靜置十分鐘。
2.洗面，將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓麵糰，將麵糰裡面的澱粉揉出來，揉出來的漿水倒入乾淨的容器中備用，反覆洗面幾次，直至洗不出麵漿，一般取前三次的洗面水就可以了。
3.蒸麵筋。將麵筋分成小一點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據麵糰大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸麵筋的同時，將洗出的麵漿放入冰箱靜止4小時左右。
4.將靜置好的麵漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉澱的麵漿，麵漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會粘住少許麵漿，用工具慢慢弄下來即可）
5.蒸涼皮。我在網上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家裡有不鏽鋼的淺盤也可以哦。
炒鍋煮一大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部塗抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。
6.按照步驟5，根據您家裡的人數蒸制涼皮吧！晶瑩剔透，很是有成就感呢。每張涼皮做好後最好在表面塗抹些香油，以防粘住哦！
7.耗制辣椒油。準備一隻耐熱的小碗，放入小半碗辣椒麵，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。
一碗紅亮的辣椒油就製作完成啦！
8.準備調料。芝麻醬放入少許鹽，用水澥開；大蒜拍開放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一隻碗，加入食鹽，雞精，用溫水調一碗鹽水；一碗辣椒油；麵筋切成小丁，黃瓜洗淨，香菜洗淨，切碎；花生碎備用。
9.製作裹涼皮。涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。
取一隻大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許麵筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到涼皮上（根據自制的涼皮大小放菜哦，不然會裹不住的）
10.好啦，現在開始裹涼皮吧，兩邊摺進去，捲起來就可以了！美味的涼皮，是不是想跟家人一起分享呢！想吃涼拌涼皮的話就把涼皮切成絲，拌勻就可以了哦。
裹涼皮成品圖
烹飪技巧
涼皮的製作過程是怎樣的？
11樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
12樓：李夢妮
1、五百克麵粉加入兩bai百du五十毫升的冷水，和成zhi軟硬適中的麵糰，揉dao好後蓋上蓋子醒二zhuan十分鐘；
2、準備一盆清shu水，把醒好的麵糰放進清水裡面洗，洗出麵筋，洗好的水放到一旁靜置三到五個小時；
3、麵筋裡面放一點食用鹼揉均勻，放入蒸鍋裡面蒸十分鐘，蒸好的麵筋切成小塊備用；
4、麵筋水倒出表面清水，過濾出澱粉，加鹽攪勻，然後平底鍋刷油，倒入澱粉水，鍋裡水開後放入鍋中蒸好後取出，然後取出並切塊放入碗中；
5、加入之前準備好的麵筋，加入黃瓜絲、蒜水、麻醬、香醋、生抽等拌勻即可
2分鐘快速做涼皮的方法是怎樣的？
13樓：嘟嘟寶貝92軒
1、富強麵粉加點鹽為了口感筋道，一點點加水，邊加邊攪拌，水多了麵糊稀了不好。水的多少看麵糊的粘稠度，攪拌工具筷子，擀麵杖，攪蛋器都可。
2、順時針方向攪勻面糊，把麵粉糊中的小顆粒都攪開，攪啊攪這個過程有點累，大約七八分鐘胳膊有點酸。
3、一邊攪一邊看麵漿稀稠，粗糙麵糊逐漸變成細膩光滑的麵粉漿，用勺子舀起向下滴的時候成直線，並不是快速滑落，證明濃稠度正好，醒上15分鐘，也可延長30分 ，時間長短自己掌握哦
4、利用醒麵漿時間，我們準備拌制涼皮用的蔬菜。胡蘿蔔黃瓜洗淨切絲，豆芽焯水瀝淨，香菜切段備用。
5、芝麻醬加溫水或香油稀釋攪拌，加鹽，糖，醋，雞精粉，生抽待用。蒜拍碎加點熱油爆香，再加水=蒜水。
6、油潑辣子可自制，也可買現成的阿香婆油潑辣子。簡單說下自制的，取一小碗放入辣椒麵+白芝麻+醋一點+花椒粉，油燒開後關火涼一分鐘澆在碗裡，香味四溢哦～
7、調料水 ，這個嘛時間緊的話可以省略。看個人口味需求。大勺加水+花椒大料，香葉桂皮煮幾分鐘就好。
過濾調料，調料水完成。芝麻醬汁+蒜水+調料水+油潑辣子+麻油，涼皮切條加入蔬菜、花生碎，最後澆上汁水ok了不過我的麻油味道勝過這些水水的，超愛。
8、麵漿醒好。準備做涼皮的工具，陝西都叫它鑼鑼，這個**有賣的，我用的是不鏽鋼盤子，美中不足只是盤子略小點，但是很好用的，因為盤子有提手便於拿放。用油刷刷上一層食用油，防止涼皮粘盤。
9、麵漿中來點黑芝麻好看又好吃，舀勺麵漿放入盤中薄薄一層，晃動器皿均勻鋪開，準備入鍋蒸制。
10、開大火大約2分鐘左右，看到麵皮鼓起泡就可以出鍋。如果你的器皿大或者厚可以延長蒸制時間，以麵皮起泡標準為蒸熟。
11、開水鍋中取出，用矽膠套小心燙手哦。盤底放在一盆冷水中降低熱度，再掀起麵皮，一張張涼皮層層疊疊，別忘了涼皮上也刷點油，防止粘連哦。
12、這種攪拌麵的涼皮優點就在於它的口感特筋道，就像吃著肉皮的q勁兒忒好。
涼皮製作主要分為洗面和攪面兩種方法。洗面過程稍微長些，把麵粉中的澱粉和蛋白質進行分離。特點皮白透明，麥麩有嚼勁。
而攪面相對過程簡單些，新手易上手。特點皮色澤小麥色，口感相當筋道，個人認為比洗面的皮口感強多了。
涼皮的製作方法，涼皮的製做方法
如何給 降溫第1章。材料 普通麵粉，400克鹽，一勺水。輔料 鹽 醋 雞精 蒜泥 豆豉 辣油。自制健康清涼肌膚的步驟 1.讓麵糰變硬。2.睡醒後倒水。3.開始洗，洗出白色的粉漿，倒掉粉漿備用，再往盆裡加水洗幾次。4.直到白麵糊洗不出來，剩下的麵糰就是麵筋。5.將所有洗好的粉漿倒入盆中，靜置六七個小時...
涼皮的製作方法，涼皮的製做方法
每次做涼皮家穗旦唯人們都吃不猜培遲瞎夠。涼皮的製作方法如下 材料準備 麵粉水 勺子 平底盤 熟油 盤子 禪搭沸水 冷水等等。1 麵粉水沉澱4個小時以上，水和澱粉明顯分層。2 用勺子將上層的清水撇出。3 取乙個平底盤，盤底刷油，舀入一勺攪勻的涼皮水，晃動攤平。4 放到沸水鍋中，加蓋蒸分鐘至涼皮表面起泡...
涼皮辣椒油的製作方法祕方,涼皮辣椒油配方和做法
用料 油500g 辣椒麵80g 生白芝麻15g 大料粉15g 醋適量涼皮辣椒油的做法 1 首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒麵 2 鍋裡放入油，不要太滿，要不然放辣椒麵時會溢位來 3 油175度放入生芝麻攪拌均勻 4 放入大料粉攪拌 5 油不太熱時分三次放入辣椒麵 6 最後滴幾滴醋，醋可以激發辣...