1樓：凹凸小田螺
主料：五花肉(900克)。
調料：海鮮醬 (適量) ，玉米油 (1大匙) ，姜 (2片) ，蔥 (1根) ，小蘇打 (1茶匙) ，生抽 (2大匙)， 料酒 (2茶匙) ，五香粉 (1茶匙)，糖 (1茶匙) ，鹽 (2茶匙)。
廚具：電烤箱、煮鍋。
做法1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。
3、用竹籤在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。
4、在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。
5、再抹上小蘇打。
6、將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
7、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤把肉串起來。
8、瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。
9、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480f/250c度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。
10、看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。
11、刮好後，在皮表面塗上一層食用油。
12、繼續放入烤箱，用400f/200c度的火力烘烤20-30分鐘，看到肉皮表面往外滋油即可。
13、放涼後切件，沾上蘸料食用。
如何可以燒出脆皮燒豬
2樓：匿名使用者
這是一門大學問。掛爐燒，要燒三次。叉烤乳豬要烤兩回。
掛爐燒：五花肉剔除軟骨、排骨後，開水氽燙。抹鹽、白酒掛爐烤10分鐘，攤涼後，用訂滿小鋼釘的刷子，將豬皮戳出均勻的小洞口。
掛爐再烤15分鐘。攤涼後，用刀子掛掉焦黑的部份。用南乳（紅曲豆腐乳）、蜜糖（白糖）、五香粉、鹽、黃酒調成的醬汁，塗抹肉層。
紅淡淡的紅曲加鹽水，塗抹皮層，再掛爐烤5分鐘。
3樓：
這個需要工低蠻深的，我朋友做了十幾年，一天燒一，兩隻 ，幫你問問，願意不願意教
4樓：為生活煮婦
回答脆皮烤肉是廣式特色菜品，是廣東經典燒臘菜品。第一次吃的時候覺得肉怎麼那麼脆，吃起來不像平時吃的豬肉，其實它真的是豬肉。豬肉經過煮、烤，祕製後豬皮變成酥脆，香酥好吃，非常有特色，吃粵菜必不可少的菜。
葉子也是很喜歡吃香酥脆的廣式脆皮烤肉，找廣東大廚學習如何做脆皮的烤肉，以下是大廚分享脆皮烤肉做法：
脆皮燒肉選擇五花肉，最好五花腩；
脆皮叉燒肉需要材料：五花肉、五香粉、薑片、粗鹽、花椒、蔥段、胡椒粉、孜然粉；
1、豬肉皮藉助工具去毛，沒有去毛工具也要注意處理乾淨；
2、鍋裡放入豬肉，豬皮向下，加入少許的冷水，豬肉的三分之一即可，加一個小蔥結，四片生薑，少許花椒顆粒，加一點點鹽，大火煮開浮起泡沫，撈出豬肉；花椒也可以不放。
3、撈出肉瀝乾水分，豬皮向下，用紙巾吸乾水份；用鹽搓洗乾淨；有小蘇打也可以用小蘇打清洗乾淨，再用粗鹽洗。
4、用牙籤在豬皮上密密麻麻的插孔；
5、豬肉翻面，瘦肉這面表面切開間隙，大概手指寬度，在肉四周和縫隙處，抹上胡椒粉和孜然粉，
6、豬皮那層膜上厚厚的粗鹽，用錫紙包住瘦肉部分防止烤焦，豬皮向上；
7、烤箱預熱，放入烤箱，200度上下火烤40分鐘；
8、烤好的燒肉去掉粗鹽，抹上一層油，
9、烤箱200度上下火再烤30分鐘；
脆皮燒肉烤好切塊即可，吃的時候沾上醬汁，非常美味；
做脆皮烤肉其實不難，但是要做的好吃還是比較講究。大廚總結：1、豬皮表面切記要清洗乾淨，豬毛要去除乾淨，豬皮表面要洗乾淨；2、豬肉的時候，不要太多的水，只要三分之一處即可，太多水會把肉煮老；3、烤肉分兩次，第一次上門放的是粗鹽，第二次刷一點油；
大廚分享廣式脆皮燒肉做法，皮脆肉嫩這3技巧要注意，學會在家也能做，喜歡收藏關注，自己在家也能做香酥脆的燒肉；
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燒豬脆皮怎麼做？
5樓：為生活煮婦
回答脆皮烤肉是廣式特色菜品，是廣東經典燒臘菜品。第一次吃的時候覺得肉怎麼那麼脆，吃起來不像平時吃的豬肉，其實它真的是豬肉。豬肉經過煮、烤，祕製後豬皮變成酥脆，香酥好吃，非常有特色，吃粵菜必不可少的菜。
葉子也是很喜歡吃香酥脆的廣式脆皮烤肉，找廣東大廚學習如何做脆皮的烤肉，以下是大廚分享脆皮烤肉做法：
脆皮燒肉選擇五花肉，最好五花腩；
脆皮叉燒肉需要材料：五花肉、五香粉、薑片、粗鹽、花椒、蔥段、胡椒粉、孜然粉；
1、豬肉皮藉助工具去毛，沒有去毛工具也要注意處理乾淨；
2、鍋裡放入豬肉，豬皮向下，加入少許的冷水，豬肉的三分之一即可，加一個小蔥結，四片生薑，少許花椒顆粒，加一點點鹽，大火煮開浮起泡沫，撈出豬肉；花椒也可以不放。
3、撈出肉瀝乾水分，豬皮向下，用紙巾吸乾水份；用鹽搓洗乾淨；有小蘇打也可以用小蘇打清洗乾淨，再用粗鹽洗。
4、用牙籤在豬皮上密密麻麻的插孔；
5、豬肉翻面，瘦肉這面表面切開間隙，大概手指寬度，在肉四周和縫隙處，抹上胡椒粉和孜然粉，
6、豬皮那層膜上厚厚的粗鹽，用錫紙包住瘦肉部分防止烤焦，豬皮向上；
7、烤箱預熱，放入烤箱，200度上下火烤40分鐘；
8、烤好的燒肉去掉粗鹽，抹上一層油，
9、烤箱200度上下火再烤30分鐘；
脆皮燒肉烤好切塊即可，吃的時候沾上醬汁，非常美味；
做脆皮烤肉其實不難，但是要做的好吃還是比較講究。大廚總結：1、豬皮表面切記要清洗乾淨，豬毛要去除乾淨，豬皮表面要洗乾淨；2、豬肉的時候，不要太多的水，只要三分之一處即可，太多水會把肉煮老；3、烤肉分兩次，第一次上門放的是粗鹽，第二次刷一點油；
大廚分享廣式脆皮燒肉做法，皮脆肉嫩這3技巧要注意，學會在家也能做，喜歡收藏關注，自己在家也能做香酥脆的燒肉；
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燒豬有做幾個方面才能燒豬脆皮
6樓：湘西部落
（1）肉洗乾淨後，放如滾水中託燙越15分鐘，5-6成熟（先把皮朝下，之後翻轉）
（2）瀝乾水，用吸油紙抹乾水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會兒，用尖銳的鐵支
(satay支也可以）在豬皮上面均勻扎洞
（3）用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉面切幾刀痕（不要切斷），目的讓肉吸收醃料入味
（4）然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量（只是均勻撒上即可）。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會金黃色。
（5）用鋁箔紙保住肉的部分，皮外露，放進雪櫃風乾三天（皮越幹越脆）
（6）從冰箱拿出來退冷後（大概10分鐘），拿掉錫箔紙，用吸油紙抹乾水分，預熱烤箱200度
（7）均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分(baking soda )，再均勻灑一點鹽在皮部分
（8）肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進烤箱中間部分，上下火烤40-45分鐘
（9）把架子移上靠近上層，熱度加到220度，開啟鋁箔紙，再烤20-25分鐘直到湘西部落的=解答
燒豬脆皮水做法
7樓：虛幻之壁
脆皮水也就是麥芽糖水，製作方法如下：
製作脆皮水需百要準備材料：大麥帶殼的大麥、糯米。
1、先把準備好的帶殼的大麥清洗乾淨，放置在陰涼處。
2、放置在陰涼處的帶殼大麥在度4－6天后，就會生出大麥芽。
3、將糯米問加入剁碎的麥答芽，一起混合均勻回後，放到溫暖處讓它發酵6－8小時。
4、發酵成如下圖的樣子，即為發酵好了。
5、找一個乾淨的布袋裝好發酵後的麥芽和糯米混合湯汁，進行過濾，建議過濾兩遍。
6、過濾好的湯汁顏色會變成米白色，像是米湯一樣。
7、將過濾好的湯汁放入鍋中答，大火燒開，換小火熬沸後，脆皮水就製作完成了。
8樓：匿名使用者
材料豬皮，清油
做法1.豬皮洗淨，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉2.然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種~
3.鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼
4.接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大
5.豬皮就炸好啦！
廣東燒豬怎麼做才脆皮
9樓：範爺教做菜
用料 ：五花肉 3000g 廣東南乳 4塊 白胡椒粉 一茶匙 五香粉 一茶匙 鹽 半茶匙 糖 一茶匙
做法準備材料，用一點米酒把這些調料混合備用
準備斷筋刀
先把豬肉洗乾淨，擦乾水，用斷筋刀在豬皮上狠扎滿孔，孔必須要深，要多，這步驟非常重要
在豬皮上晒些鹽，再把調料塗在肉的那邊，醃三小時拿三四支烤肉針穿到肉裡面，陪止烤的變形，影響皮的均勻程度，這步驟也是非常重要，然後上下火220度兩小時，再拿出來在皮上塗上白醋，再放到上層，烤到皮有些黑，就拿出來，把黑的用刀刮掉即可
10樓：受傷d回憶
生豬進去燒一段時間後拿出來，用一個帶滿細針的刷子 扎豬皮再放進去燒。燒出來的就是麻皮就會很脆。
11樓：為生活煮婦
回答脆皮烤肉是廣式特色菜品，是廣東經典燒臘菜品。第一次吃的時候覺得肉怎麼那麼脆，吃起來不像平時吃的豬肉，其實它真的是豬肉。豬肉經過煮、烤，祕製後豬皮變成酥脆，香酥好吃，非常有特色，吃粵菜必不可少的菜。
葉子也是很喜歡吃香酥脆的廣式脆皮烤肉，找廣東大廚學習如何做脆皮的烤肉，以下是大廚分享脆皮烤肉做法：
脆皮燒肉選擇五花肉，最好五花腩；
脆皮叉燒肉需要材料：五花肉、五香粉、薑片、粗鹽、花椒、蔥段、胡椒粉、孜然粉；
1、豬肉皮藉助工具去毛，沒有去毛工具也要注意處理乾淨；
2、鍋裡放入豬肉，豬皮向下，加入少許的冷水，豬肉的三分之一即可，加一個小蔥結，四片生薑，少許花椒顆粒，加一點點鹽，大火煮開浮起泡沫，撈出豬肉；花椒也可以不放。
3、撈出肉瀝乾水分，豬皮向下，用紙巾吸乾水份；用鹽搓洗乾淨；有小蘇打也可以用小蘇打清洗乾淨，再用粗鹽洗。
4、用牙籤在豬皮上密密麻麻的插孔；
5、豬肉翻面，瘦肉這面表面切開間隙，大概手指寬度，在肉四周和縫隙處，抹上胡椒粉和孜然粉，
6、豬皮那層膜上厚厚的粗鹽，用錫紙包住瘦肉部分防止烤焦，豬皮向上；
7、烤箱預熱，放入烤箱，200度上下火烤40分鐘；
8、烤好的燒肉去掉粗鹽，抹上一層油，
9、烤箱200度上下火再烤30分鐘；
脆皮燒肉烤好切塊即可，吃的時候沾上醬汁，非常美味；
做脆皮烤肉其實不難，但是要做的好吃還是比較講究。大廚總結：1、豬皮表面切記要清洗乾淨，豬毛要去除乾淨，豬皮表面要洗乾淨；2、豬肉的時候，不要太多的水，只要三分之一處即可，太多水會把肉煮老；3、烤肉分兩次，第一次上門放的是粗鹽，第二次刷一點油；
大廚分享廣式脆皮燒肉做法，皮脆肉嫩這3技巧要注意，學會在家也能做，喜歡收藏關注，自己在家也能做香酥脆的燒肉；
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紅燒豬大腸怎麼做，紅燒豬大腸要怎樣製作？
食材明細 豬大腸適量 麵條適量 蔬菜適量 香蔥適量 香菜適量 姜適量紅油郫縣豆瓣適量 醬油適量 蒜適量白酒適量 花椒適量 胡椒適量 大料適量 白糖適量 雞精適量 味精適量 醋適量紅油辣椒適量 中辣口味 燒工藝一小時耗時 普通難度 紅燒肥腸的做法步驟 1用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。2把大腸放入涼水鍋...
紅燒豬大腸怎麼做，紅燒豬大腸要怎樣製作？
前言豬大腸肥嘟嘟的，口感非常好吃的，紅燒 小炒都很美味。只是處理起來比較麻煩。材料主料 豬大腸1500g 輔料 八角適量 茴香適量 料酒適量 醬油適量 紅燒豬大腸 1新鮮豬大腸先用5克左右明礬清洗一下，再用麵粉清洗一下，然後沖洗乾淨.2放水裡焯一下。3焯過水後再撈出用清水沖洗一下。4焯過水的豬大腸，...
怎樣炸脆皮扣肉的做法
預備 鍋裡放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6 8分鐘，沒有血色 筷子可以插入就撈出鍋過冷水。扎縫狀眼 上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀 注意一定是剪刀，原因後述 張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼 扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述 四周均勻抹上鹽，不要太多...