1樓：匿名使用者
你知道臭豆腐怎麼做的嗎？如果他們看見了，我估計會吐上幾個月！因為會臭，就是因為靠蔬菜的腐爛來維持的！不過味道確實可以！呵呵
2樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
為什麼臭豆腐這麼臭？
3樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
4樓：僕雲德暨嬋
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
5樓：小安的仰望
臭豆腐之所以這麼臭，是因為它發酵的時候產生了一些微生物，例如硫化鉀和有臭味的氨基酸，這些對人體無害 聞起來很臭，但吃起來很香。
6樓：heart王先生
臭豆腐為什麼這麼臭呢？其實啊，是因為臭豆腐在製作的時候需要用到發酵，人們把豆腐切塊，然後先把豆腐壓幹，這樣到時候豆腐吃著才會有嚼勁，沒有那麼多的水分，接著要用到一樣東西，叫做滷水，把壓好的豆腐都放在滷水中發酵，這個發酵啊也是一道很考驗技術的工程，最重要的是要封壇，罈子必須封好才能發酵好，發酵的天數自己定，時間越長越有味，到時候撈出來，白色的豆腐就會變成青黑色，在把他炸一下，放上自己的調料，真的是美味的很啊。
7樓：莫匆匆
因為通過發酵產生的。臭豆腐是中國傳統民間小吃，相傳清朝康熙八年，進京趕考的書生王致和名落孫山，為在京城為謀生路，自己製作了一些豆腐，沿街叫賣。但因天氣炎熱，一些沒來得及賣出去的豆腐容易壞掉，王致和就把這些豆腐切塊放在缸裡用鹽醃以儲存。
後來，王致和決定重拾書卷再考一次，就把缸裡還存著豆腐這件事給忘了，當他二次科考結束後再開啟這個缸的時候，豆腐早已變得臭不可聞，可吃上去，這些豆腐又有一股別樣的香氣，有商業頭腦的王致和就決定試著兜售這些變臭的豆腐，沒想到大受歡迎，從此，臭豆腐便在民間流傳開來。
臭豆腐為什麼那麼臭？吃著卻不臭
8樓：匿名使用者
為什麼臭豆腐"聞著臭吃著香"？
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。
原出處：《科學小品》
9樓：yy的新新人類
臭豆腐的臭液聽說是用芝麻醬做的.不知道有沒這會事
臭豆腐為什麼這麼臭
10樓：y神級第六人
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什麼，還要從臭豆腐的製作工藝說起。臭豆腐按照工藝可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種。發酵臭豆腐是腐乳的一種，表面呈青色，也稱為青方腐乳，是普通腐乳進一步發酵得到的，臭味主要**於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。
非發酵臭豆腐的豆腐本身並不經過發酵，但是會將豆腐坯浸入用黑豆豉、香菇、冬筍等食材長期發酵製成的臭滷水中，臭味便由此而來，街邊上賣的油炸臭豆腐就屬於這種，著名的有長沙臭豆腐、紹興臭豆腐，經油一炸真是聞著臭，吃著香，它的臭味則來自於發酵的臭滷水，主要是各種酸類、醇類、醛類和酯類。
11樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
12樓：牟白山
是豆腐在微生物發酵中產生的氣態小分子物質的氣味，跟食物在體內發酵消化產生的屁是同類物質。
13樓：北京品味軒餐飲培訓
臭豆腐的臭是這麼來的？
臭豆腐為什麼那麼臭？
14樓：王霞般若
臭豆腐為什麼臭?臭豆腐發酵過程中的微生物，將蛋白質分解產生的醇類，脂類，含硫化合物和雜環類成分是其臭味的主要**。臭豆腐有利於豆類蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未發酵時的38%降至發酵第五天的32%，且遊離氨基酸也隨著發酵的不斷進行含量呈現升高趨勢。
此外它還含有一定的維生素b12，作為發酵製品合理發酵是相對安全的，雜菌也是可控的。所以我們應該選擇正規廠家規範生產的臭豆腐，風險一般是可控的。但由於臭豆腐屬於油炸食品，熱量比較高，平日不易多食。
15樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
16樓：匿名使用者
臭豆腐是通過微生物發酵產生的一種特殊口味的食品，例如我們喝的酸奶就是微生物細菌發酵產生的一種口味，臭豆腐的微生物發酵產生的氣味不好聞，但是口感很好而且吃了幫組消化。
17樓：擱淺丶噯
在製作臭豆腐的滷汁裡。用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。任何東西經過這種滷汁滷過，想不臭都難
臭豆腐為什麼這麼臭？不臭的好不好吃？
18樓：蹉淑敏瞿珍
它的原理是建立發酵完成的，並不存在用水或者是泔水發酵，經過發酵的臭豆腐本身就會產微生物和有臭味的氨基酸。
所以臭豆腐非常醜，如果臭豆腐不臭，那些發酵物也不會產生，自然也不會那麼好吃了。
19樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
臭豆腐為什麼那麼臭，外面那層黑的是什麼？
20樓：毒毒毒
臭豆腐有臭味是經過油炸，發酵而產生的臭味。
1.關於臭豆腐的傳奇
臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，現在已經成為湖南、臺灣、浙江、上海、北京、武漢等地頗具代表性的小吃，更遠銷海外。雖然在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
2.臭豆腐臭從何來？
臭豆腐，聞著臭吃著香，裡面究竟加了什麼？臭豆腐以優質黃豆為原料，製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序，經過油炸、加滷和發酵等幾道程式後的臭豆腐質地軟滑，散發異香。那獨特的「聞著臭，吃著香」正是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
21樓：匿名使用者
因為它的製作出來是把豆腐放在缸裡面，經過長時間的發酵，才會那麼臭的，就像家裡有時弄鹹菜放時間太長也會有這樣的味道。
22樓：匿名使用者
臭豆腐外面一層黑色的叫臭乳，使用一些植物，動物組織敗解後產生滷水，然後澆蓋在豆腐上。
23樓：匿名使用者
大便水發酵後再用殺蟲劑殺死裡面的蛆
24樓：匿名使用者
這東西少吃 要至癌
25樓：
因為臭豆腐是用臭水溝裡面的水做的
臭豆腐本身不臭，炸完後為什麼會那麼臭？
26樓：海之風南
豆腐聞到「臭」的原因是構成豆蛋白的氨基酸含有一些特殊的氨基酸，臭例如含硫氨基酸和色氨酸，它們通過以下作用而變成含硫物質。微生物例如，二硫化二甲基，三硫化二甲基，四硫化二甲基，硫化氫，銻，這些化合物易揮發，閾值低且氣味不是很好。
臭豆腐「吃香」的原因也與微生物的作用有關。李洪說，豆子中所含的蛋白質被微生物（黴菌或乳酸菌）水解成肽和氨基酸，而穀氨酸等氨基酸更容易消化，而穀氨酸是味精的主要成分之一，也是穀氨酸的本質。雞使發酵後的臭豆腐具有香氣。
此外，臭豆腐在最後階段被油炸，在高溫下揮發一些小而有氣味的分子物質，氨基酸和糖中發生美拉德反應，氣味減少並且氣味進一步改善，因此那臭豆腐他之所以經常使用「油炸」方法。具體到生產過程中，臭豆腐可分為「發酵臭豆腐」和「未發酵臭豆腐」兩種，正宗臭豆腐，如著名的王治和臭豆腐都是發酵臭豆腐，加工而成。它更復雜。
未發酵的臭豆腐是將其浸入臭鹽水中製成的，通常用韭菜作為短期發酵原料，用韭菜進行發酵，使臭鹽水中的細菌，黴菌等將蛋白質分解成臭豆腐。豆腐，使豆腐組織放鬆，氣味消失。
無論是發酵臭豆腐還是未發酵臭豆腐，臭味的根本原因是豆腐中的蛋白質分解產生臭味，這與普通食品因放置而產生酸味的原理相同。不足的。正如李洪所解釋的那樣：
「食物防腐不當會產生酸味，這是由於食物中微生物的生長和繁殖後食物中蛋白質的破壞所致，從而導致有機胺，氨，硫和痰」。區別在於臭豆腐是人為控制的，用於分解的細菌是無害的，未經適當處理和惡化的食品對人體有害。
27樓：鹿凵小童鞋
這個可能因為它的製作工藝有一定的關係，經過油炸之後就會發愁。
28樓：蠟筆小新快樂
這個主要的可能是因為它的原料方面就是有這個味道的吧。
29樓：資深胡老師
可能是因為和油炸有關係吧，油炸過後調料就開始起作用了
30樓：不服輸的黑巖
這個應該是因為臭豆腐在油炸的時候發生了一些反應吧
臭豆腐為什麼越臭越好吃，為什麼臭豆腐乾 越臭越好吃？怎麼弄的啊？
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為什麼臭豆腐上有些是黑色的，請問為什麼臭豆腐上有些是黑色的？能吃嗎？
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