1樓：匿名使用者
有一些人早上愛吃一些豆漿，油條，豆腐腦之類的。今天媽媽幫我做了一鍋美味的豆腐腦。
你們想知道豆腐腦是由什麼變身而來的嗎？讓我來告訴你吧！我媽媽先用豆漿機打了一些豆漿，回過頭來又把豆漿倒進鍋裡煮，等把豆漿煮沸以後關到小火，放入兩勺子醋，我問媽媽這是幹什麼，媽媽對我說你一會就明白了，我盯著鍋裡的豆漿，發現不一會兒，豆漿慢慢變成一塊一塊的。
我還以為豆漿變質了呢，隨後媽媽放入一些青菜，還有其他的一些調味料。我也沒細看，因為我的心早已不在這裡了，而是想為什麼豆漿加上食醋會變成豆腐腦。我問媽媽是什麼原因，媽媽說只是會做，但不知道是為什麼，一會讓我去網上查查。
我開啟電腦，開始尋找答案。找了好大一會，終於找到了，原因是這樣的；豆漿變成豆腐腦需要氯化鎂和硫酸鈣，他們能使分散的蛋白質團粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐腦，而醋就含有氯化鎂和硫酸鈣。
還有就是吃炒黃豆和油炸黃豆不容易消化掉，被自己的身體吸收養分都不到一半，煮黃豆的吸收率也只有百分之六十五點五。但是豆漿和豆腐腦都比較好消化，因為這其中的養分【蛋白質】被身體吸收百分之八十五和百分之九十五。所以 ，建議大家多吃豆腐腦和豆漿，這些很有營養。
通過這次觀察，我從中還學到了一些別的東西，感覺不錯。大家也來一起學習吧。
2樓：生活領域小王
回答你好豆漿變成了豆腐腦，有兩種原因。第一是因為冷卻膠凝引起的。第二是因為蛋白質變性引起的。
引起變性的原因有很多種。金屬。紫外線。。。
如果想保持久些。最好是壓裝密封，但我勸你還是買回來就喝的好。
豆漿加醋為什麼會變為豆腐腦?
3樓：
醋含有氯化鎂和硫酸鈣。豆漿變成豆腐腦需要氯化鎂和硫酸鈣，他們能使分散的蛋白質團粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐腦。
豆漿加醋變為豆腐腦這個過程屬於物理化學的膠體絮凝沉澱過程。
豆漿是大豆蛋白的膠體溶液，也就是大豆蛋白質以膠體的狀態懸浮在水中。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。
由於這些基團對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。一些物質可以破壞這些膠體在水中的懸浮，一般是無機或有機鹽類，有機化合物等。
這些物質是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。
另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。）這時，豆漿裡就出現了許多白花花的東西了。
注意事項
1、最好不用香蔥為作料。
2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。
3、北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。
4、豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。
豆腐腦營養價值
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需 的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
4樓：
您好，很高興能為您解答，望採納
豆漿加醋為什麼會變為豆腐腦的原因是這樣的；豆漿變成豆腐腦需要氯化鎂和硫酸鈣，他們能使分散的蛋白質團粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐腦，而醋就含有氯化鎂和硫酸鈣。
豆漿和豆腐腦都比較好消化，因為這其中的養分【蛋白質】被身體吸收百分之八十五和百分之九十五。所以 ，建議大家多吃豆腐腦和豆漿，這些很有營養。
豆漿隔夜為什麼會變豆腐腦
5樓：人設不能崩無限
豆漿變豆腐腦是因為增稠劑放多了。
增稠劑廣泛用於食品（如在調味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中新增提高食品黏度或形成凝膠的食品新增劑）、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫藥、橡膠、塗料等。
增稠劑是近年來迅速發展起來的一類新型功能高分子材料，主要用於提高產品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點，被廣泛地應用於製藥、印染、化妝品、食品新增劑、採油、造紙、皮革加工等行業中。
6樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
豆漿變豆腐腦是因為增稠劑放多了。
增稠劑是國家允許新增的食品新增劑，主要作用是為了增加食品的濃度和口感。市場上像酸奶這樣的食品裡都會新增增稠劑。每一種食品到底新增多少增稠劑，目前國家並沒有明確規定。
不過每種食品的配方都應該在質檢部門備案。
增稠劑本身並不會對人體造成傷害。一般來說，食品生產廠家也不會過多新增增稠劑，因為這會直接影響濃度和口感。
擴充套件資料
豆漿食用禁忌：
1，忌裝保溫瓶
豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。
2，忌豆漿衝雞蛋
雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不被人體吸收的物質而減弱營養價值。
3，忌空腹飲豆漿
豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
7樓：前面有流氓
極少數地區的飲用水會造成豆漿凝結成類似豆腐腦的情況，主要原因是水中所含離子太多；
在低溫狀態下，豆漿的蛋白質凝固，這個不會影響到蛋白質的質量，加熱後可以繼續食用；
平時儲存建議用真空保鮮罐裝豆漿，真空機抽真空把罐子裡面的空氣細菌都全部抽出來，密封后就完全隔絕了空氣細菌了，大大延長保鮮期的，再放冰箱的話，儲存幾天都可以，不會變質。
純複製 看看就好
8樓：聞濃赤欣豔
微生物作用產生了一些無機鹽類的物質作用於豆漿。 這就不能吃了。
9樓：封望張廖雁露
因為豆漿裡含有澱粉，經過隔夜後產生沉澱。
豆漿變成豆腐腦能吃嗎
10樓：匿名使用者
要想知道為什麼，首先需要知道豆腐的製作方法。
眾所周之，滷水點豆腐，豆腐是鹽水和豆漿反應後的產物，鹽水使豆漿中大量的蛋白質鹽析沉澱，最後把水壓幹就成了豆腐。在這裡蛋白質之所以鹽析，是因為蛋白質在鹽的電離子作用下被聚在了一起形成蛋白質分子團。有興趣的可以去翻翻有機化學書。
而樓主將豆漿微波加熱，雖然沒有滷水的電離子，但是微波加熱有一些有種不同的特點：
1 選擇性加熱
物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的
物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也
弱。由於各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。
物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質
損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常
數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對於食品來說，含水量
的多少對微波加熱效果影響很大。
2 穿透性
微波比其它用於輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠紅外線等波長更長，因
此具有更好的穿透性。微波透入介質時，由於介質損耗引起的介質溫度的升高，
使介質材料內部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀態，大大縮短了常規
加熱中的熱傳導時間，且在條件為介質損耗因數與介質溫度呈負相關關係時，
物料內外加熱均勻一致。
3 熱慣性小
微波對介質材料是瞬時加熱升溫，能耗也很低。另一方面，微波的輸出功
率隨時可調，介質溫升可無惰性的隨之改變，不存在「餘熱」現象，極有利於
自動控制和連續化生產的需要。
也就是說微波加熱不會使蛋白質變質，既然沒有變質，當然這「豆腐」是安全可食用的。
但是是什麼原因造成豆漿變豆腐的？我們需要了解一些微波的非熱效應：
微波的非熱效應是指除熱效應以外的其他效應，如電效應、磁效應及化學效應等．在微波電磁場的作用下，生物體內的一些分子將會產生變形和振動，使細胞膜功能受到影響，使細胞膜內外液體的電狀況發生變化，引起生物作用的改變，進而可影響中樞神經系統等．微波干擾生物電(如心電、腦電、肌電、神經傳導電位、細胞活動膜電位等)的節律，會導致心臟活動、腦神經活動及內分泌活動等一系列障礙．對微波的非熱效應，人們還了解的不很多．當生物體受強功率微波照射時，熱效應是主要的(一般認為，功率密度在在10mw／cm2者多產生微熱效應．且頻率越高產生熱效應的閾強度越低)；長期的低功率密度(1 m w／cm2 以下)微波輻射主要引起非熱效應。
上面一段文字是我從科普知識中摘錄的，可以看到的是，微波具有電磁效應，因此當豆漿在一定功率微波的作用下，豆漿蛋白質將處於電磁場中，如同加入滷水一樣。
11樓：匿名使用者
出現那種情況就說明是變質了
千萬不能再喝了
夏天豆漿很容易變質
另外豆漿一定要完全煮開了才能喝
不然會有毒
有一種延長保質期的方法：
1、保證接觸豆漿的物品都必須乾淨,經過消毒,避免汙染到細菌;
2、「我現在都是煮沸了,然後在等幾分鐘在拿下來」，最好是延長時間，應該至少做15min的沸騰；
3、冷卻後加入杯子中，防止高溫下帶入塑料杯子的味道。
12樓：清楓2018雙子
建議不要吃了，已經壞了
怎麼才能將豆漿做成豆腐腦呢？
13樓：那個閃電
主料：水1000g、黃豆100g
輔料：內酯2克
步驟：1、將豆子用水泡軟
2、把豆子放到豆漿機裡
3、豆漿汁里加入水
4、啟動豆漿機
5、做好的豆漿過濾出豆渣
6、把豆漿倒入煮鍋裡煮熱
7、內脂用一點點的熱水化開
8、把化開 內脂快速倒在煮鍋裡拌均勻
9、把豆漿放到一旁，等待豆漿變成豆腐腦，大概需要二個小時10、做好的豆腐腦
14樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
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