1樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
2樓：俟梓萱
買點肉。然後滷菜放入，三天後可以吃了。
3樓：匿名使用者
優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於
一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情
追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
第一，取材方便，可豐可儉
由於四川出產豐富，
故用於滷製的原料十分廣泛，
這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。
第二質地適口，味感豐富
滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆
則脆......
滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五
香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三香氣宜人，潤而不膩
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有
醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可
以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
第四，攜帶方便，易於保管
滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料
餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於武汁水，故便於攜
帶，使外出旅遊的首選食品。
第五，增加食慾，有益營養。
滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功
效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增
加食慾的目的。
川味滷菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解
之緣，它在川菜王國裡，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嚐那美味
可口的滷菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美
味而讚不絕口，
，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。
接下來我們講滷水的分類：
一滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃
鬱的五香味（所用味料，香料基本相同）
。紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
滷的特點：
無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪
發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種
方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味
，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，
冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白滷的製作過程及注意事項
一。紅白滷的製作過程
(1)滷水的調味料及香料
制一鍋標準
12,5
千克的滷水
調味料：川鹽
300克冰糖
250克老薑
500克大蔥
300克料酒
100克雞精味精適量
4樓：丶
滷肉直接買滷肉專用的滷肉包就可以了，很簡單的，我用的就是嘉世豪的滷肉包，感覺還不錯喲
最正宗的川菜滷肉怎麼做？
5樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：1379.3(大卡)
主料半肥瘦肉500g豬耳朵1只
方法/步驟
先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開
川味滷肉的做法及配料
用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裡去腥
川味滷肉的做法及配料
倒入滷水汁，就不用額外加醬油了
川味滷肉的做法及配料
攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味
川味滷肉的做法及配料
可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾
川味滷肉的做法及配料
35分鐘過後放入原材料
川味滷肉的做法及配料
定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻
川味滷肉的做法及配料
現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用
川味滷肉的做法及配料
時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香
川味滷肉的做法及配料
滷肉的具體做法
我在網上彙總了幾個做法，做法如下 一 調料 海天草菇老抽半碗，黃酒一碗，紅糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陳皮一把。其中前3樣調料是必須要放的，後面的香料放了會更好，不放也關係不算大。做法就超級簡單了 1 五花肉整塊用溫水洗乾淨，用水焯一下去掉血末 2 五花肉撈出放進鍋裡，加所...
香滷肉皮的做法，香滷肉皮怎麼做好吃，香滷肉皮
主料豬皮 500g 輔料小香蔥 3根老薑 1塊八角 3顆桂皮 1塊白糖 適量自制老滷水 適量步驟 1.豬皮去毛，用刀刮掉皮上的髒汙，洗淨備用。2.鍋裡放適量水燒開，加切片的老薑，料酒適量，焯水。3.焯出血沫，撈乾淨血沫，至鍋裡沒有血沫子，肉皮變透明。4.撈出肉皮洗淨。5.鍋裡倒入上次制好的滷水，放入...
四川滷鴨的做法，滷鴨腿的做法
去超市買包自家滷這個料就可以了,把鴨子洗乾淨了扔進去煮,熟了晾乾就下油鍋炸 洗洗乾淨,放些作料,再煮就行了 滷鴨腿的做法 做滷菜其實都是很簡單的，掌握一些基本方法，就可以滷各種你想要的肉類 豆製品類 蔬菜類食材。下面你可以通過滷鴨腿的簡單四步，學習做滷味的簡單技巧 材料 鴨腿500g 花椒10g 八...