1樓：匿名使用者
做扣肉的肉不要直接下鍋蒸，而是要先將肉放在開水中煮個5分鐘，等肉變色後拿出來切片，再擺盤放入調料下鍋蒸制。
2樓：教育知識之家
先將優質五花肉用冷水煮七分鐘，將裡面的油脂全部燒開，然後切成均勻的薄片，放入蔥、姜、蒜、胡椒、大碗麵醬、醬油、醬油，大火蒸二三十分鐘就可以了。
3樓：太巧的寶寶梓璇
鍋裡倒入適量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿變成棕紅色，炒出糖色後倒入適量開水，加入蔥段、薑片、料酒，再放入洗乾淨的五花肉，小火煮20分鐘。
炸肉，是扣肉最重要的一個環節，先把上色後的五花肉皮朝下放入鍋裡，倒入適量油沒過豬皮即可，蓋上鍋蓋後開小火煎3分鐘，一定要蓋蓋子。當顏色焦黃後關火，等不濺油時再撈出瀝油。
鍋裡倒入適量油，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒、白胡椒粉，攪拌成醬汁，燒開後關火。將五花肉撈出瀝乾水分，把醬汁刷在每片肉上，再次給五花肉上色，並提前入味。
將五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的醬汁，鋪上炒香的梅菜碎，放入扣肉碗小火蒸1.5個小時扣肉就蒸熟了。
4樓：廚易
原來做扣肉也有祕訣，掌握這2個技巧，入口即化，軟糯鮮香不油膩。
怎樣做扣肉-肥肉入口即化
5樓：蒼井瑪利明步
扣肉菜譜簡介
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
6樓：
扣肉 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料:主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法:1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
收藏扣肉
7樓：
是不是沒有用牙籤扎豬皮放油的原因？
生肉冷水下鍋，加料酒，水沸5分鐘，撈出肉熱水洗淨，
趁熱開始用牙籤扎豬皮放油，
扣肉怎麼做才不會油膩呢？
8樓：匿名使用者
1.新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。
最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。 2.把五花肉放在油鍋裡炸熟， 然後切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裡蒸熟透， 最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裡，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。 梅菜扣肉 原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。 製法 1、刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放下沸水內滾15 分鐘，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。
2、放下沸油內炸，焦香時取起，切件，梅菜洗淨、切碎，放下白鑊內爆透，又加入一些白糖爆香剷起侯用。 3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍後，加入梅菜同燜，試適味即可食。
蓮子扣肉做法 [原料]：蓮子，帶皮五花肉。幹豆角,鹽、味精、香料、紅油、蠔油。
［製作方法］： 先將五花肉切成小塊並出水; 包起蓮子將形狀疊好,放於蒸籠上蒸15-20分鐘. 上菜前將蒸好的五花肉放與一大碗中,壓緊.
再倒扣與盤子上形狀就如圖一樣。 香芋扣肉 用料：五花豬肉(寬7公分) 調料：
醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬 製法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。 （3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這裡的口味是鹹中帶甜） （4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。
用煮熟青菜圍邊。 當然自己做時可以根據自己的口味調節
9樓：匿名使用者
我的做法是先將五花肉（整塊）煮半小時後風乾（掛起吹乾約一小時以上），鍋燒熱後加兩碗油，油熱後加入三湯匙白糖燒至變黃，將五花肉皮朝下炸皮（記得馬上關火，並在肉下後馬上蓋上鍋，免得賤到），需時約兩分鐘便可撈起（注意皮必須均勻的變焦紅色），稍涼後切成塊狀並整齊地擺於大碗中，另爆香蒜末、蝦米和薑片，加入已處理好的梅菜乾，加入適量的高湯（煮過肉的湯），以醬油和糖調味，燒開後便可淋到肉上，隔水蒸倆小時便完成了。注：上碟方法是以深盤扣住大碗，快速翻轉，將扣肉扣到盤上就成；這樣處理過的扣肉既不油膩也更滑嫩。
10樓：匿名使用者
在做時加點醋，就不膩了。
梅菜扣肉很多人的回憶，怎麼做才能肥而不膩入口即化呢？
11樓：校花陽萌萌
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：
一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
用料五花肉 正方形一塊 梅乾菜（幹） 100克
大料 適量 生薑 一小塊 大蔥 一段
老抽 適量 啤酒 兩湯勺 生抽 兩湯勺
白糖 一小勺 白胡椒粉 兩小勺
芝麻油 少許 蔥花 少許
五花肉洗淨.放入冷水鍋中.放入蔥段.
生薑.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.
不需要一模一樣！和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.
記得讓幫忙把毛刮乾淨.務必.一定.
必須燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
在盤子或大碗中.倒入一些老抽！
煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍！注意拿穩咯.如果不小心沒拿住.會濺一身老抽
準備一個牙籤或做針，用牙籤也一樣的！
直接在肉皮上亂扎洞.紮好後.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下……在老抽裡.泡10分鐘以上！
泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.
鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.
小火煎.放下去後.蓋上鍋蓋.
一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鐘後.
拿個東西擋著咱的臉.手上戴好手套.開啟鍋蓋.
拿起肉看看皮煎至什麼程度了.再放回鍋中煎.
把要裝梅乾菜的盤子.蓋在碗上.然後二隻手分別拖好盤和碗.快速翻轉！扣肉就倒在盤子裡了
吃起來.一點都不油膩……真的。
12樓：匿名使用者
梅菜扣肉想要肥而不膩入口即化，要選擇三分肥七分瘦的五花肉，另外蒸制的時間要久一些，就可以達到想要的效果。
13樓：淺
梅菜扣肉在加入梅菜之前，一定要提前煮熟並且煮至軟爛，將油脂煮出去，這樣做出來的梅菜扣肉才會入口即化，還不膩人
14樓：小陸老師**解答疑問
首先要準備五花肉，放入油鍋裡面炸到兩面金黃，把五花肉切成一小片，準備一個盆子梅菜放在下面，扣肉放在上面蒸20分鐘。
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