1樓：阿九九
鑑別方法：
判斷開口，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久的。
檢視貝殼是否具有光澤。新鮮的花蛤貝殼是比較有光澤的。
新鮮的花蛤一般是半吐出舌頭的，一碰就會縮排去。這種往往是肉質鮮美的花蛤。
花蛤簡介：
花蛤（拼音：huā-gé；學名：ruditapes philippinarum）屬簾蛤科，又名菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔，南方俗稱花蛤。
貝殼呈卵圓形。殼質堅厚，膨脹。殼頂稍突出，稍向前方彎曲。
花蛤廣泛分佈在中國南北海區、韓國和日本，它生長迅速，養殖週期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分佈），離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。
營養價值：
文蛤又名花蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤屬。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質堅厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內灣及河口附近的細沙質海灘。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1.
2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，唐代時曾為皇宮海珍貢品。
食用作用：
味甘、鹹，性微寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅散結的功能和應用。此外，文蛤的組織提取液對艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實體型有較高的抑制率。
可備選用。煎湯或煮食。文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。
李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利溼、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。
2樓：標準男表
買張嘴巴呼吸的那種!拿到手上就合起來的,不能合起來,就說明死了,也不能買
2、煮了不張口的就是死的
3、放在水裡會漂起來的就不要買了，是死的
4、舌頭露得長長的花蛤，找到了就把它的舌頭碰一下，看它的舌頭有沒有收回來，沒有的話說明這顆花蛤是死的不能吃，能伸回來就能吃。
5、。「挑花蛤一定不要挑死的，否則吃了後輕則肚子痛，重則會中毒。」黃女士說挑鮮活的花蛤，要看花蛤是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮排殼內，才算新鮮。
如果花蛤的兩片殼已經張開了，說明花蛤已死，不能買。
另外，買回家的花蛤不能馬上吃，要先去沙。把花蛤放在清水裡，加一點點鹽，放置幾個小時，花蛤會慢慢地把沙吐出來。去沙之後，就可以煮制了。花蛤做湯很鮮美，炒制又香又鮮
怎樣檢驗花蛤是不是新鮮
3樓：gilli七沏
買張嘴巴呼吸的那種!拿到手上就合起來的,不能合起來,就說明死了,也不能買
2、煮了不張口的就是死的
3、放在水裡會漂起來的就不要買了，是死的
4、舌頭露得長長的花蛤，找到了就把它的舌頭碰一下，看它的舌頭有沒有收回來，沒有的話說明這顆花蛤是死的不能吃，能伸回來就能吃。
5、。「挑花蛤一定不要挑死的，否則吃了後輕則肚子痛，重則會中毒。」黃女士說挑鮮活的花蛤，要看花蛤是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮排殼內，才算新鮮。
如果花蛤的兩片殼已經張開了，說明花蛤已死，不能買。
另外，買回家的花蛤不能馬上吃，要先去沙。把花蛤放在清水裡，加一點點鹽，放置幾個小時，花蛤會慢慢地把沙吐出來。去沙之後，就可以煮制了。花蛤做湯很鮮美，炒制又香又鮮
如何鑑別花蛤是否新鮮?
4樓：阿九九
鑑別方法：
判斷開口，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久的。
檢視貝殼是否具有光澤。新鮮的花蛤貝殼是比較有光澤的。
新鮮的花蛤一般是半吐出舌頭的，一碰就會縮排去。這種往往是肉質鮮美的花蛤。
花蛤簡介：
花蛤（拼音：huā-gé；學名：ruditapes philippinarum）屬簾蛤科，又名菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔，南方俗稱花蛤。
貝殼呈卵圓形。殼質堅厚，膨脹。殼頂稍突出，稍向前方彎曲。
花蛤廣泛分佈在中國南北海區、韓國和日本，它生長迅速，養殖週期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分佈），離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。
營養價值：
文蛤又名花蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤屬。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質堅厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內灣及河口附近的細沙質海灘。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1.
2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，唐代時曾為皇宮海珍貢品。
食用作用：
味甘、鹹，性微寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅散結的功能和應用。此外，文蛤的組織提取液對艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實體型有較高的抑制率。
可備選用。煎湯或煮食。文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。
李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利溼、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。
如何鑑別豬肉是否新鮮
5樓：匿名使用者
鑑別豬肉是否新鮮的方法：
看錶皮健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
怎樣辨別豬肉是否新鮮
聞氣味新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
怎樣辨別豬肉是否新鮮
看彈性新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
怎樣辨別豬肉是否新鮮
看脂肪新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
怎樣辨別豬肉是否新鮮
看肌肉健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
6樓：中國農業出版社
答：新鮮豬肉表面有一層微幹或微溼潤的外膜，觸控時不粘手，肌肉呈現均勻的紅色、有光澤，切斷面稍溼。脂肪潔白，肌肉富有彈性，指壓後凹陷能立即恢復，無異味。
7樓：沙坡裡臘製品
主要靠聞，一般不新鮮的豬肉都會帶有異味。
8樓：匿名使用者
一看豬皮的顏色。剛宰殺過的豬肉，**白中透著紅;不新鮮的豬肉，**蒼白。
二看豬肉的顏色。剛宰殺過的豬肉，肉質紅潤;不新鮮的豬肉，肉質蒼白無血色。
聞剛宰殺的豬肉，細聞一有些的肉味;不新鮮的則有些酸味，過一天後的豬肉會有一點的臭味。
按 剛宰殺的豬肉，用手按肉表面會很高恢復;不新鮮的則豬肉很慢恢復，過一天後的豬肉手印按下無法恢復。
如何挑選新鮮花蛤
9樓：掛不掛不掛哇
1、一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
2、並不是開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。
3、閉著口的花蛤也不一定是活的，不怕腥的話可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮排去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。
ps：回到家，蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。
10樓：
花蛤在水中可以呼吸用手指觸碰它會合上貝殼，貝殼的顏色有光澤不灰暗聞上去沒有腥臭味，而是具有自然的海腥味，這樣的花蛤就是好的，正常情況下花蛤在水中貝殼是微微張開的，如果被觸碰它們會移動身體迅速合上貝殼。
如何挑花蛤
11樓：匿名使用者
第一步：選擇花甲要選擇大的，殼完整的緊緊閉合，這一定是活的。
第二步：花甲在靜止的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸出來的舌頭，會自動縮回去的，是活的。花甲在靜止的水中伸出的舌頭過長，殼已經呈半開狀態，甚至連身體也有一部分在殼的外部，用手觸動花甲伸出來的舌頭不會縮回去的，是死的不要選擇。
第三步：在挑選過程中一般是一個一個的選，用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若比平常輕的肯定是空殼；反之，則有可能是裝滿泥沙的，不要選擇。
第四步：如果時間比較富餘，可以將盆子裝滿溫水，放入油和鹽，靜置兩到三個小時以後，就會看到多數花甲都把殼張開，而且水渾濁不清。這時候花甲去除沙子的步驟就完成了。
12樓：
1、買張嘴巴呼吸的那種!拿到手上就合起來的,不能合起來,就說明死了,也不能買
2、煮了不張口的就是死的
3、放在水裡會漂起來的就不要買了，是死的
4、舌頭露得長長的花蛤，找到了就把它的舌頭碰一下，看它的舌頭有沒有收回來，沒有的話說明這顆花蛤是死的不能吃，能伸回來就能吃。
5、。「挑花蛤一定不要挑死的，否則吃了後輕則肚子痛，重則會中毒。」黃女士說挑鮮活的花蛤，要看花蛤是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮排殼內，才算新鮮。
如果花蛤的兩片殼已經張開了，說明花蛤已死，不能買。
另外，買回家的花蛤不能馬上吃，要先去沙。把花蛤放在清水裡，加一點點鹽，放置幾個小時，花蛤會慢慢地把沙吐出來。去沙之後，就可以煮制了。花蛤做湯很鮮美，炒制又香又鮮。
13樓：實驗哥追夢記
如何挑花蛤？實驗哥建議你按這四個要點選，做出來新鮮又美味
14樓：賴平平
首先一定要活的，然後就是挑個大的
花蛤怎樣才能吐乾淨泥，花蛤怎麼吐沙？
1 準備兩個盆，把花蛤放入一個盆內加入適量的水。2 把另一個盆，倒扣在盛有花蛤的盆上面，用手開始來回上下搖晃。3 搖晃吐沙法一般搖晃5次左右，基本上就能使它們吐的非常乾淨了。4 吐過沙的花蛤再用清水沖洗乾淨。5 放在一邊準備製作菜餚即可。需要吐沙的花蛤不能使用淡水清洗。在乾淨容器裡調製淡鹽水，鹹度比...
如何炒小龍蝦，花蛤，蟹腿,花蛤和小龍蝦是什麼菜
一 如何炒小龍蝦 1.鉗子發達 公蝦，會有蝦膏 2.鉗子弱小 母蝦，會有蝦黃 1.首先是養 把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。在清洗過幾次後，大家可以從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。在洗...
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