1樓：傻子歡兒
一、如何炒小龍蝦：
1.鉗子發達(公蝦，會有蝦膏)
2.鉗子弱小(母蝦，會有蝦黃)
1.首先是養：把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。
在清洗過幾次後，大家可以從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。
在洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。
2.小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。
3.既然小龍蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨！
4.這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！這個必須去掉。
5.龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了
6.但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的『黃』，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留『黃』的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
7.小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
備料過程：
1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)4.改大火，倒入控水後的蝦。
由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。 所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；
二、辣炒花蛤(原料:花蛤,乾紅辣椒,姜,蒜,鹽,雞精)配 料: 紅島花蛤500克，麻椒、乾紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞精各適量
①將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及汙物。crh食譜網 福州美食
②炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入生薑片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時放入洗淨的花蛤。crh食譜網 福州美食
③大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋
三、如何炒蟹腿
1. 將蟹冼淨，用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入，將蟹刺死；
2. 剝去蟹蓋和臍，除去蟹胃、鰓等不可食部分；
3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成兩半(帶腿)，切口處沾一些麵粉(防止炒時蟹黃流出)；
4. 毛豆洗淨；
5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，提著蟹腿，將蟹體的一面沾麵粉後，放入油鍋輕煎一下，煎成黃色；
6. 然後，把蟹體整個放入油鍋，加入洗淨的毛豆，翻炒幾下，使蟹體全部受熱，變成紅色；
7. 烹入料酒，加入醬油、糖、醋、蔥段、薑片和少量鮮湯，燒開後用中，小火燒至蟹肉熟透；
8. 改用旺火收汁，汁轉稠後放進味精拌勻，用溼澱粉勾芡，使滷汁裹勻蟹體，即可出鍋。
花蛤和小龍蝦是什麼菜
2樓：陳璐燕
麻辣小龍蝦愛花蛤步驟1
花蛤放適量食鹽浸泡半小時，吐一下水
步驟2兒子手裡的小龍蝦顯大哈
步驟3小龍蝦用牙刷一隻只刷乾淨
步驟4這樣就差不多幹淨了
步驟5輔料備好
步驟6油鍋溫油，先炒輔料，加郫縣豆瓣醬翻炒，出香味。加入瀝乾的小龍蝦繼續翻炒
步驟7加入啤酒蓋鍋蓋燉五分鐘，放入芹菜杆，蔥花和彩椒步驟8花蛤好熟，晚點放，翻炒到都張開就差不多好了步驟9根據口味加一些茶油腐乳，也可以不放
步驟10
撒鹽，再撒些新蔥花點綴即可出鍋
烹飪技巧
龍蝦一定要用刷子清洗乾淨，燉的過程不要太久，蝦肉怕老。小龍蝦與花蛤一起炒出來的味道更鮮美哦！
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