1樓：苦苦的掙扎
就是油燜沒有輔料蒜苗。
材料小龍蝦,洋蔥,姜,紅辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,鹽做法1:將小龍蝦浸泡在清水裡3個小時左右反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除汙垢, 剪去蝦鬚, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨
2:洋蔥切碎, 薑切片, 幹辣椒洗淨備用
3:炒鍋燒熱放油, 放入姜, 幹辣椒炒香,放入小龍蝦翻炒待蝦身變紅,放料酒, 洋蔥翻炒,加水(與小龍蝦持平)大火燒開,放十三香, 花椒粉,小火煮20分鐘左右, 放適量鹽,中火收濃湯汁即可
油燜大蝦和小龍蝦做法有什麼不同?
2樓：匿名使用者
燜大蝦材料
鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）
做法1)剪掉蝦鬚，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。
2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。
3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。
4）開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。主料
小龍蝦1000克
輔料 郫縣豆瓣醬 1湯匙麻椒 10克花椒 5克冰糖 5塊八角 2瓣蒜 6瓣細香蔥 2根 食鹽
1/2茶匙 水300毫升 植物油2湯匙 幹辣椒3個 香芹1/2根
麻辣小龍蝦的做法
1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗乾淨，這需要一些時間，但是要認真做
2.準備好材料備用
3.放油，5成熱，放入幹辣椒和蒜片，出香味以後
4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下
5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香
6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻
7.大火併加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒
8.加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了
3樓：冰雪奇緣
這個做法差太多啦，油燜大蝦比較簡單，熱鍋熱油，放入蝦加點料酒和白糖，蓋蓋燜幾分鐘就好了。小龍蝦主要也是燜煮，但是放的材料要多，主要是辣、麻
4樓：那一秒變沉默
用料小龍蝦3斤
大蒜、生薑 適量
幹辣椒 適量
香料 適量
料酒醬油
陳醋 白砂糖
油燜大蝦（小龍蝦）的做法
準備工作：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗淨備用；大蒜、生薑切片；幹辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
鍋燒至冒白煙，倒入食用油（儘量多，目測比平時普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味。
期間可以嚐嚐湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。
差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
5樓：匿名使用者
龍蝦儘量買清水蝦，陳醋一泡就會吐沙吐泥，然後水龍頭大水一衝洗就可以了，無需刷洗。個頭大的龍蝦就留頭和鉗子，但是小心夾手，小龍蝦可以去頭只留身子食用，單獨燒蝦球方法也是一模一樣的，但是佐料和配料自己要控制好，把握不好的可以自己嘗一下湯汁的味道，再進行佐料的新增。這道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。
所以不要吝嗇給油和佐料，但是不要過鹹。香料要給足，火候也要足，爆香料是很重要的。其餘的和普通燒菜就大同小異了。
出來的味道絕對不比外面餐館的味道差。
喝上一瓶冰鎮的啤酒，吮蝦汁、徒手剝蝦殼，那才是夏天的味道。
油燜大蝦（小龍蝦）的做法
準備工作：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗淨備用；大蒜、生薑切片；幹辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
鍋燒至冒白煙，倒入食用油（儘量多，目測比平時普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味。
期間可以嚐嚐湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。
差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
6樓：九爺丶時代
大蝦有很多種做法 油燜 水煮 油炸 龍蝦肉質發柴 基本沒什麼口感可言 一般都是重口味做法
7樓：有愛心的
基本沒有什麼不同，但是小龍蝦需要著重清理下，會有髒的東西。可以用小刷子刷一下。
口味根據個人了。
8樓：匿名使用者
你指的如果是油燜大蝦和麻辣小龍蝦的話，倆是一個意思
9樓：china中國
個人做過的是一箇中火燜。一個是油炸了再調味道（小辣椒、大蒜等調料）看看是否和你的有不同之處。相互交流交流。
油燜小龍蝦是過油的好，還是不過油好
10樓：宮野·灰原
家常做法一般不過油；因為麻煩，一般採用翻炒代替；但還是過油好看。
食材明細
專主料：小龍蝦1000g
輔料：鹽適屬量、花椒適量、油適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、薑片適量、乾紅椒適量、八角適量、小蔥適量
油燜小龍蝦的做法步驟
1小龍蝦的樣子
2小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨
3熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角，翻炒出香味
4洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘
5鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。
6開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜幹，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
小竅門可以根據自己的口味，另外再自行調配一些姜醋汁或麻辣汁蘸著吃。
來自 美食天下 美時 的作品
11樓：大風大浪
只要是油潤小龍蝦，那就得過油才好看好吃?
湖北油燜小龍蝦的做法
12樓：豌豆貓耳朵
準備材料：小龍蝦800g、食用油適量、鹽適量、糖適量、啤酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、雞湯濃湯寶適量、獨蒜6顆、大蔥1根、姜1個、幹辣椒少許、花椒少許、八角2顆 、桂皮1片、香葉3片、草果2顆
製作步驟：
1、把小龍蝦沖洗乾淨，泡清水約1小時；用刷子全身刷淨後減去頭部尖尖處；
2、拉出尾巴最中間的那一片，扯掉它，蝦線就跟著出來了；
3、把獨蒜從中間切開、生薑切厚片拍散、大蔥切段；
4、小火，鍋裡放約5湯勺油，把香料丟進去炒香，然後放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油，用油量非常大，不過自己在家做，可以酌量少放一些；
5、轉大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅；
6、倒入啤酒，淹沒大半小龍蝦的身子即可；燒開後放適量鹽、生抽、糖和一小勺濃湯寶；
7、轉小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘；
8、開啟鍋蓋，翻炒至水分收幹，加入大蔥段翻炒均勻，一盤色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了；
9、成品圖。
13樓：匿名使用者
1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身
2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。
3.從尾部拉出蝦腸子
4.重新清洗一遍
5.準備好蔥薑蒜和尖椒
6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
7.鍋燒熱放油放入幾片姜
8.放入豆瓣
9.放入嘴好饞調料稍炒一下
10.炒香後倒入小龍蝦
11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
12.起鍋盛盤
14樓：匿名使用者
小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨
熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角，翻炒出香味洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘
鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。
開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜幹，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
15樓：錢來
小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的麵粉，用鍋鏟反覆攪動浸泡15分鐘後沖洗乾淨。
然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；用刷子刷乾淨身上的汙泥後，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西；然後再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來，在將尾巴延背用剪刀剪個1釐米左右的口；處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。
鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝乾水備用，鍋刷乾淨燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
水開之後放入辣椒精，大蒜，鹽，轉中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
注意 一定要洗乾淨
油燜小龍蝦為什麼一定要用老油才夠香
16樓：匿名使用者
油燜小龍蝦的做法
食材明細
小龍蝦1000g
鹽適量花椒適量
油適量生抽適量
料酒適量
香醋適量
白糖適量
薑片適量
乾紅椒適量
八角適量
小蔥適量
微辣口味
燜工藝廿分鐘耗時
簡單難度
1小龍蝦的樣子
2小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨
3熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角，翻炒出香味4洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘
5鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。
6開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜幹，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
油燜小龍蝦香料配方
17樓：林夕的微笑
食材用料：油少許
醋少許相剋食
物八角5粒
小龍蝦3斤相剋食物
生抽少許
料酒回少許
幹椒十幾粒
大蒜答1個
糖少許相剋食物
菜譜做法：
1.把龍蝦放水池，加幾點香油，讓它吐乾淨。清洗乾淨2.把生薑，幹椒，八角爆香
3.然後倒入小成蝦翻炒，炒著顏色為紅色時，倒料酒，生抽，糖，中火燜十五分鐘。
4.最後加點蒸魚油就可以吃了。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
吃小龍蝦時要戴一次性手套，不然手很髒，而且手很敕
紅小廚的油燜小龍蝦好不好吃
18樓：匿名使用者
將小龍蝦去腸洗淨備用
2準備好姜蒜大蔥和香辣蝦醬
3熱鍋涼油內下入姜蔥蒜煸香
4然後將香辣醬和尖椒倒入鍋中煸至出紅油和尖椒的香味5將蝦倒入鍋中
6翻炒至蝦全部包裹住調料
7炒至蝦變色之後加入胡椒味精糖白酒進行調味8調味之後繼續翻炒至蝦全紅
9加入適量開水進行燜燒
10待鍋內快收汁時淋入醋即可
小貼士可以將麵條煮熟後倒入油燜小龍蝦的湯裡，拌拌之後吃別具風味呢！因為小龍蝦在池塘裡成長，所以買回來的小龍蝦一定要將肚皮處洗刷乾淨。同時還要將腸子拉出來方可下鍋烹調。
龍蝦和小龍蝦有什麼區別嗎，龍蝦和小龍蝦的區別究竟在何處？
蝲蛄 東北黑鰲蝦 和小龍蝦 克氏原鰲蝦 是不同的動物，蝲蛄是中國東北原產的，小龍蝦原產地在北美，經日本進入中國。蝲蛄對水質要求極高，生活在東北的山間河流裡，被汙染的水中不能存活 長白山紅松林繁育地區曾因為防治松毛蟲的農藥被雨水衝進河中而導致蝲蛄幾近滅亡，後來注重生態環保之後漸漸恢復 小龍蝦則在南方的...
油燜小龍蝦香料配方
食材用料 油少許 醋少許相剋食 物八角5粒 小龍蝦3斤相剋食物 生抽少許 料酒回少許 幹椒十幾粒 大蒜答1個 糖少許相剋食物 菜譜做法 1.把龍蝦放水池，加幾點香油，讓它吐乾淨。清洗乾淨2.把生薑，幹椒，八角爆香 3.然後倒入小成蝦翻炒，炒著顏色為紅色時，倒料酒，生抽，糖，中火燜十五分鐘。4.最後加...
宜城油燜小龍蝦的做法
原料 小復龍蝦1500克。調料 白糖制25克，油燜大蝦專用香料包1個 桂皮 八角 小茴香各8克，玉果 草果 砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破 薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒 福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬2...