1樓：匿名使用者
必勝客厚餅比薩餅底製作
◎ 開啟發酵櫃預熱，並將其溫度設定在32℃—35℃；
◎ 溫缸，將2—3kg的水溫為34℃—35℃的純淨水倒入攪拌機攪拌1—2分鐘，之後將水倒出；
◎ 倒入5.4kg的水溫為32℃±1℃的純淨水，先加入434g的發酵粉，用攪拌棒沿同一方向攪拌1分鐘，靜置2分鐘；再加入 100g大豆油，攪拌10秒，靜置30秒；最後加入10kg麵粉，用一檔攪拌10分鐘；
◎ 油盤，往乾淨的烤盤內壁均勻抹上10g（6寸）、20g（9寸）的大豆油，抹好備用；
◎ 將攪拌好的麵糰取出並蓋上保鮮膜發酵3分鐘；將大面團分切成：140g（6寸）、250g（9寸）360g（12寸）的小麵糰，並揉成圓麵糰，並蓋上保鮮膜再發酵3分鐘；
◎ 把麵糰壓扁，過壓面機後拉成圓形，放入已上好油的烤盤裡並旋轉90°，在麵糰邊緣刷上2cm寬的油圈，蓋上烤盤蓋放入發酵櫃發酵，將發酵櫃時間設定為60分鐘；發酵過程中隨時檢查發酵情況並相應調整發酵時間；
◎ 發酵完成後，檢查麵糰，發酵好的麵糰：表面光滑、平整且離烤盤蓋0.5—0.8cm;
◎ 將發酵好的麵糰連同烤盤及蓋放入冷藏冰箱（1℃—5℃）中備用。
2樓：化壁
可能和烘烤有關係吧，比勝客的匹薩好象是用爐子考的
3樓：雪white的
曾經自己做過簡易匹薩，用普通切片面包做底就行，當然要烤
披薩餅底怎麼做如何做好吃
4樓：匿名使用者
用料普通中筋麵粉 390克
奶粉 10克
糖 30克
鹽 3克
橄欖油 20克
水 240克
酵母 4克
做一張敲好吃的披薩餅底的做法
混合所有原料，揉至麵糰表面光滑，能拉開膜，但膜稍厚的程度，不用揉到完全階段（手套薄膜）。
一次發酵至兩倍大。
進行二次發酵，厚度變為1.5~2倍。
披薩餅底怎麼做才好吃
5樓：志當存高遠
1、低筋麵粉倒入面盆再倒入高筋麵粉，加入酵母，加入糖再加入鹽攪勻。
2、加入溫水、35℃左右、手摸著微溫不燙最好，將麵糰和成片狀。
3、加入橄欖油，繼續將麵糰揉壓至無碎屑、揉成長條狀、不斷甩打幾次、增加麵糰筋性、將麵糰揉光滑
4、蒙上保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘即可
城市披薩的餅底怎麼製作的，吃起來很脆很酥比必勝客的傳統披薩好吃
6樓：匿名使用者
其實也就是不妨發酵粉的餅底，就類似於做太平疏打的方法一樣，在必勝客被稱之為無邊餅底，11年3月已經下市了。
7樓：粘學民巴陣
必勝客是總部統一**的餅底，放幾天也正常！我知道八度榴戀和樂時披薩的餅底都是現做現賣的，而且是純手工的
披薩餅底怎麼做才會鬆軟？
8樓：亂紅齋
首先需要把麵粉充分的揉合。
還需要讓麵粉發酵足夠的時間。
在做的過程中可以加入適當的橄欖油。
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
9樓：李樹的戀愛
1注意麵粉比例
在製作披薩餅皮是麵粉和酵母的比例要控制好，500克麵粉對應5克酵母是標準比例，發好的面有蜂窩結構，揉麵至表面光滑，二次醒發30分鐘，擀成薄厚適中的麵餅，想吃薄點的就擀薄一些。2
發麵要完全
製作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。3
烘焙溫度不宜太低
如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。
10樓：小玉的御膳房
一學就會的披薩做法鬆軟餅底，香濃拉絲，好吃哭了
11樓：誰動了我的豬
披薩餅底的做法步驟
1、低筋麵粉倒入面盆再倒入高筋麵粉，加入酵母，加入糖再加入鹽攪勻。
2、加入溫水、35℃左右、手摸著微溫不燙最好，將麵糰和成片狀。
3、加入橄欖油，繼續將麵糰揉壓至無碎屑、揉成長條狀、不斷甩打幾次、增加麵糰筋性、將麵糰揉光滑
4、蒙上保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘即可
5、用手指沾些麵粉、插入麵糰小心抽出、若麵糰不會馬上彈回、表示已經發酵好、若壓下後會快速回彈則表示發酵時間還不夠、相反、如果長期陷下不彈回、則表示發酵過度。
6、根據烤的披薩的尺寸取適量大小的麵糰擀圓、美式披薩一般這步會擀成5mm厚的面胚、而意式披薩就比較簡單了、你能擀多薄就擀多薄吧
7、用叉子在麵糰表面戳滿洞洞……防止在接下來進烤箱、因為沒有戳洞而鼓起來
8、放入抹了橄欖油的披薩盤，放入烤箱中層、上下火220℃左右烤1分鐘定型。餅底就做好了、可以摸上醬、撒芝士什麼的
1、乾酵母先溶於1c溫水，糖和鹽溶於1/2c溫水。
2、將皮所有材料混合，揉成團。表面抹點油，置盆中或塑膠袋裡發20~30分鐘。
3、將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。
4、 發好的麵糰分為兩塊，各杆成如烤盤大小，放盤內，以180度烤至黃色。
5、洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。
6、將煮好的披薩汁平均塗抹於烤熟的麵皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最後撒上乳酪絲。
7、用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。
怎樣製作出很皮脆裡面又鬆軟的披薩底
12樓：餘生只愛洲洲
用料：高活性乾酵母1/4小勺、高筋麵粉50g、低筋麵粉25g 、飲用水40ml 、鹽3克 、黃油15克、糖7.5g、橄欖油少許
1,飲用水用微波爐加熱30秒放入黃油，酵母、糖、鹽、混合均勻，靜置10分鐘待黃油化開。高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母放入攪拌盆。
2,高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母放入攪拌盆，將混合溫水慢慢倒入攪拌盆，同時用筷子不斷攪拌，至麵粉呈雪花狀。
3,用手把麵粉揉成光滑的麵糰。
4,攪拌盆蓋保鮮膜放入烤箱中層，邊上放一碗熱水，烤箱開到發酵檔，發酵時間大約一小時。
5，待麵糰發酵至兩倍大小時取出。
6，烤盤上刷一層橄欖油，將發酵好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成烤盤大小的圓形，放入刷好油的盤內，表面用叉子扎一些小洞。烤箱190度預熱，麵餅放入烤箱烤五分鐘即可。
怎樣做餅好吃，怎樣能做出好吃的餅
雞蛋灌餅。材料。麵餅原料，麵粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，麵粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋乙個，胡蘿蔔末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克。做法。1，麵粉倒入容器中。2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘。3，麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了...
用什麼樣的材料才能做出好吃的餅
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