1樓：督歡
關注俺，每天都會有5道新菜譜教程更新哦~讓你從此愛上美食~**的事還是吃飽再說吧~@^^@~
紅燒牛肉麵，倍愛人們喜愛的一道美食。外面一碗幾十塊錢，其實也可以自己在家做，比外面一點都不遜色，反而可以更好。詳細做法在這裡，希望人人都能學會，期待大家的作業！
準備材料
牛腩或牛肋條
1000克姜1塊
蔥1棵八角4顆
桂皮1塊
香葉4片
山楂4顆
冰糖1小把
紅燒醬油
2湯匙黃酒
2湯匙油適量鹽
適量圓麵條
適量青菜
適量第一步、做紅燒牛肉，要選擇牛腩或是牛肋條肉，這兩個部位的牛肉適合紅燒。
第二步、把牛肉切成大塊兒，不要切的小了。
第三步、把牛肉在清水中浸泡出血水，期間多換水，直到牛肉發白後撈出瀝水備用。
第四步、熱鍋涼油，放八角小火炸香，接著放冰糖。
第五步、小火慢炒出糖色，不能過火，不然會發苦。
第六步、倒入牛肉，快速炒勻，讓牛肉均勻上色。由於我邊操作邊拍照，所以有些許不勻。
第七步、然後放入蔥和薑片，調入黃酒和紅燒醬油，快速炒勻炒香。
第八步、新增清水，一次性加足，這裡不要加熱水。
第九步、水開後有浮沫出現，要及時把它用勺子撇掉。
第十步、直到把它全部撇出來。
第十一步、然後倒入電壓力鍋，放入山楂，蓋上鍋蓋，啟動鍋子。程式結束，調入適量鹽。
第十二步、牛肉軟而不爛。
第十三步、湯汁尤其的清澈香濃。
第十四步、然後把麵條下鍋煮熟，碗中備好牛肉湯，把面撈到湯中，再加幾塊牛肉，燙點兒青菜也放進去。
第十五步、牛肉麵就做好了。
第十六步、想吃嗎？
1、牛肉不要焯水，會影響口感，用浸泡的方式處理；
2、牛肉炒勻上色後要新增冷水；
3、如果不急於吃，可以提前把牛肉燒好浸泡入味兒再吃，會更好。
2樓：小微的美食
今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦
3樓：愛別等
紅燒牛肉麵✌爽口的大塊兒肉、的一口幸福感十足✌補充能量神奇
如何才能做出一碗好吃的紅燒牛肉麵？
4樓：匿名使用者
牛肉選肋線肉，先改刀成塊，清水浸泡3小時，主要是去血水。然後開水煮熟透，大約20分鐘，悶10分鐘撈出，待冷後改刀3一4釐米見方的塊。四川郫縣豆辦，花椒，炒香出紅油，加祕製大料粉，加水燒開，去渣，再加入薑片，老抽，雞精，味精，加入牛肉，高壓鍋開鍋8分鐘關火，再燜5分鐘即可。
鮮麵條選加入雞蛋、鹽、食用鹼的重慶小面，水開鍋煮4分鐘即熟。高湯用土雞，鯽魚熬製，一碗特色牛肉麵即成，再加上小香蔥，香菜更是色香味型！
5樓：辰星
牛腱子肉一塊，洗淨，切成小塊，放入鍋中，焯一下，撈出，擠壓一下，蔥切段。蒜去皮，鍋中加入適量食用油，油熱下乾花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒，炒均勻，下牛肉塊翻炒，加入大蔥，適量料酒、醬油，雞精，鹽炒均勻，加入適量清水，加入八角，沙姜，桂皮，沙姜，香葉，草果攪拌。燒開，燒開以後轉入高壓鍋，壓15分鐘到20分鐘。
自行考慮，鍋中燒水，準備綠葉菜，拿一個麵碗，放入熟油辣子，生抽，雞精，芝麻香油，蔥花，蒜泥，花椒麵，韭黃段，加入麵湯和牛肉湯汁，鍋中水燒開，下綠葉菜焯燙，夾起放入麵碗中。在下面煮，麵條煮到自己喜歡的程度，挑進麵碗，加入一些牛肉塊，加上香菜葉完成。
6樓：愛別等
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7樓：小微的美食
今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦
8樓：影子
牛腩切麻將塊焯水，也可以稍微大一點，畢竟牛肉縮水嚴重。生薑塊拍扁，大蒜頭拍扁，幹辣椒、花椒、草果、八角、香葉、桂皮、洋蔥適量，熱鍋冷油，油量稍微多一點，下適量郫縣豆瓣醬中火慢炸，放幾粒冰糖，直到豆瓣變黃散發出濃郁香味，下入各種調料炒香，下生薑、蒜頭、倒入焯水後的牛肉翻炒，看到牛肉收縮之後，烹入半碗高度白酒，沒有高度白酒的話黃酒也可以，這裡只能用普通的高度白酒，而不能用勾兌過的濃香型白酒，容易搶牛肉香味。再次翻炒均勻，加鹽加開水，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉兩三個小時至牛肉爛熟，半斤麵粉，三隻雞蛋，一小碗鹽水，一點點小蘇打，攪合均勻了，使勁兒揉，直到面、盆、手三光，蓋塊溼毛巾放一邊醒著，牛肉燉好了擀麵杖擀，這個沒難度，準備一把薄荷葉子，一撮香菜蔥花，幾粒花生米，撈一碗麵，依次擺上，澆上一勺牛肉三勺湯，開吃。
9樓：消化
很多很多很多年以前，愛上一個人，從不吃肉的我，為了他，學會了各種料理，他愛吃紅燒牛肉麵，我終於，能做出一碗美味的紅燒牛肉麵了，雖然已經有很久不做，一碗合格的牛肉麵，先從牛肉選擇開始，水牛肉太羶，不用，得用黃牛肉，腿肉太柴，不用，得用牛腩，貼著肋骨取下來的那一塊最好。
10樓：回憶
首先，製作面臊子。將牛腩根據自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的老薑、挽成結子的大蔥邊加熱邊焯水，去掉血水撈出待用，（此處可以將血水浮沫用勺子打掉，熬製的湯可以待用）。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟， 涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香，填入牛肉湯或者清水，放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開，改成小火燒煮至牛肉軟爛，既成牛肉麵臊子，接著，定碗，就是調製底味，四川這邊一般都要調製碗底的味道，主要是鹽、味精、雞精、花椒麵、香蔥、豬油分別調味，加入高湯，最後，煮麵。
將麵條抖散放入沸水鍋中煮製成熟的，瀝乾水分放入調好味的碗中，面上放入燒好的紅燒牛肉麵臊子，再撒上香菜即可。
11樓：匿名使用者
牛肉要冷水下鍋 這樣吃起來才會勁道，煮麵條的時候可以放點油，來點鹽，這樣會更好吃。煮熟的麵條裝入湯汁的碗中，上面在來點牛肉，撒上蔥花，上面在來點辣椒油就做好了。
12樓：裝
一碗牛肉麵，乍看上去，實在太過簡單。但在博大精深的中華美食家族中，向來不能以貌論味，牛肉麵，構成精巧，卻個個都是不可小視的，牛肉可以原汁原味、可以香辣、可以紅燒，麵條可寬可細、可勁道可綿軟，一切依您的需求，湯頭更是一碗麵中最神祕的構成，各家都有自己的獨門祕籍。
13樓：7110滅韓嗜雷
過程其實非常重要，煮醬大約2小時，全汽壓力使用0.7mpa，半汽壓力0.25mpa，而且過程管控新增也不同，如混合醃製牛肉的新增。
（牛肉、味精、鹽、香油混合醃製0.5小時，將醃製後的牛肉與適量棕油混合） 吃方便麵還是選擇大牌子，小牌子的成本控制不了，只會偷工減料。
正宗紅燒牛肉麵怎麼做 家常紅燒牛肉麵的好吃做法
14樓：小微的美食
今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦
15樓：漫舒雲南濡
放到上面煮好的湯料裡就成了，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用6準備好調料，桂皮和洋蔥
9加入一小塊冰糖翻炒到融化
10加入一勺番茄醬
11加入一勺豆瓣醬
12加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
13加入焯好水的牛肉塊翻炒
14牛肉塊上色後加入醬油再翻炒
15牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，大蒜，水量到鍋的三分之二滿左右，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，八角，每過一個小時換一次水，蓋上鍋蓋
16大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了17在另一鍋裡放水煮開，長得象稻穀
7熱鍋冷油
8加入辣椒絲，陳皮，小茴香，我浸泡了5個小時3把牛肉剁成大塊
4鍋中加入冷水放入牛肉
5煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，香葉，生薑,小茴香和大茴香不一樣用料
牛肉（帶肥的）麵條
青菜番茄
辣椒絲大蒜
生薑香葉
陳皮八角
小茴香桂皮
洋蔥香蔥
冰糖醬油
番茄醬豆瓣醬
做法1買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物2把牛肉放在清水裡浸泡
16樓：魯姐美食
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
17樓：愛別等
紅燒牛肉麵✌爽口的大塊兒肉、的一口幸福感十足✌補充能量神奇
紅燒牛肉麵裡的紅燒牛肉怎麼做，紅燒牛肉麵怎麼做紅燒肉
主料牛肉 600g輔料鹽 適量紅棗 4個八角 1顆桂皮 適量山楂 4片陳皮1塊姜 1塊老抽 適量蘿蔔 400g 大蔥80g 步驟1.香料 紅棗 八角 桂皮 山楂 陳皮和姜2.牛肉一塊 3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗...
番茄牛肉麵怎麼做好吃，番茄牛肉怎麼做好吃
食材主料 麵條200g 番茄190g 牛肉湯適量 滷牛肉適量輔料鹽 適量黑胡椒 適量辣椒油 適量步驟 1.麵條機壓出的手工面 2.番茄切成小瓣 3.滷牛肉切幾片待用 4.切好的番茄直接放進牛肉湯裡煮，加一點黑胡椒粗粒5.另起一口鍋，水開後加一匙鹽，下面條煮熟6.麵條撈在碗裡 7.番茄牛肉湯加鹽調味，...
牛肉麵的做法，牛肉麵的製作方法，牛肉麵怎麼做？
主料牛腱子 1000g 麵條1000g 輔料胡蘿蔔 2根青菜 8棵大蔥 1段老薑 1塊紅辣椒 8個幹山楂 2個八角 2個草果 1個香葉 2片生抽 4湯匙老抽 1湯匙料酒 4湯匙五香粉 2茶匙鹽 1湯匙冰糖 2粒步驟 1.原料。2.配料。3.牛肉切大塊，冷水放入鍋裡。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去...