1樓：
西湖醋魚的做法：
[西湖醋魚的主料輔料]
活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克
紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克
〔西湖醋魚的製作方法〕
西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5釐米處開始每隔4 5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。
西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
[西湖醋魚工藝關鍵]
1片魚時刀距及深度要均勻。
2將片好的魚放入鍋中煮時，水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序，用手勺推攪成濃汁時，應離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。
[西湖醋魚風味特點]
1 「西湖醋魚」的由來，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處。」後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。
他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，「西湖醋魚」也就隨「叔嫂傳珍」的美名，而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。
2 「西湖醋魚」採用活殺現烹，不著油膩的烹調手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是2023年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
2樓：匿名使用者
不好意思告訴你我在杭州吃了很多的西湖醋魚，但是味道基本上不同，所以我勸你還是不要為這個費心了：因為本地人做法都不同，你在這裡問不是白問嗎？
西湖醋魚製作方法
3樓：30秒不
西湖醋魚的做法：
[西湖醋魚的主料輔料]
活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克
紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克
〔西湖醋魚的製作方法〕
西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5釐米處開始每隔4 5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。
西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
[西湖醋魚工藝關鍵]
1片魚時刀距及深度要均勻。
2將片好的魚放入鍋中煮時，水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序，用手勺推攪成濃汁時，應離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。
[西湖醋魚風味特點]
1 「西湖醋魚」的由來，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處。」後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。
他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，「西湖醋魚」也就隨「叔嫂傳珍」的美名，而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。
2 「西湖醋魚」採用活殺現烹，不著油膩的烹調手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是2023年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
西湖醋魚做法？
4樓：北京新東方烹飪學校
買條魚，你就擱一瓶醋就完了，這就叫西湖醋魚
5樓：曹仙
西湖小編還沒好好的欣賞過呢，西湖醋魚想必一定非常的美味，看著誘人的湯汁，鮮美的魚肉一起食用實在能讓人回想起西湖的一番美景，只是還沒開始製作呢？現在一起跟著小編開始製作杭州西湖醋魚吧！簡單快速只需4步的做法介紹。
烹飪中準備的食材：
草魚500克、生薑適量、大蔥少許、料酒少許、白糖少許、白胡椒適量、醬油少許、食醋適量、澱粉適量
杭州西湖醋魚的做法步驟：
1、將處理好的草魚橫向從尾部切開，放在較大的盤子中，將生薑去皮後切成小薄片，蔥切成條狀，在碗中加入水，澱粉，攪拌均勻放置一旁備用。
2、在炒鍋中加入水，約為鍋的三分之一的水位即可，加入切好的薑片和蔥段，加入料酒攪拌均勻，用大火加熱直至沸騰，將切好的魚放入其中，轉為小火，加入些冷水，讓魚在鍋中煮約10分鐘直至煮熟，即可將魚撈出瀝乾水分備用。
3、將鍋中的姜蔥片撈出，倒去三分之二的水量，加入白砂糖，醬油，醋，胡椒粉，攪拌均勻，加入澱粉汁，將其充分的混合直至煮開即可。
4、將煮好的湯汁倒在草魚上即可準備享用。
烹飪中的小技巧：
1、當魚在鍋中煮時，如果中途水沸騰可以適量的新增些冷水防止水沸騰過猛，導致加熱中的魚被煮爛。
2、買回來的草魚最好在家中餵養幾天，將草魚體內的排洩物釋放乾淨，將泥土味除去後食用，食用時會更加的新鮮美味。
烹飪完成總結：
草魚中含有的硒元素對於防止女性的腫瘤有著較好的效果，還能起到抗衰老幫助**的作用。對於孩童的腦力發育也是一種較好的營養物質，值得在家經常製作。
吃草魚的好處有哪些？
草魚的蛋白質含量很高，並且含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠促進血液迴圈，是心血管病人的好選擇。另外，草魚中的各種礦物質元素也很豐富，尤其是含豐富的硒、鋅元素，所以經常食用草魚有抗衰老、養顏美容的功效，而且對癌症也有一定的防治作用。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經，有暖胃和中、平降肝陽、益腎明目的功效。基本上所有人都能夠食用草魚，草魚很適合和豆腐一起烹調，有補中調胃、利水消腫的功效。對於兒童、產後女性和冠心病、高血脂的患者來說都非常適合。
草魚的魚膽味苦性寒，有毒，雖然有明顯的降壓作用，但是不能食用，在處理草魚的時候一定要去掉魚膽。
6樓：騎著蝸牛當房車
做法一西湖醋魚**集
製作原料
草魚 一條（約重700克） 紹興陳酒25毫升
醬油75毫升薑末2.5克
白糖60克 溼澱粉50克
米醋50毫升胡椒粉適量
製作方法
（1）將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
西湖醋魚做法
（2）把魚身劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去牙 齒，在雄片上，從頷下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。
再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。
（3）將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上（水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起）蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盤中（要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切斷處）。
（4）把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
7樓：一葉小船
製作方法:
1、將草魚餓養兩天，目的是為促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。然後將魚宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨
2、把魚身劈成雌雄兩片並斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀刀口斜向頭部，片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。
再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄片前後兩段相繼放入鍋內。然後，將雌片並排放入，魚頭對齊，皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘。
用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入，就是熟了。炒鍋內留下250克清水，放入醬油、紹酒和薑末調味後，就將魚撈出，裝在盤中。
4、把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，就可以了。
西湖醋魚在烹飪的過程中有需要注意的一點是必須用活草魚烹製，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。而最關鍵的一步就是草魚在宰殺之前必須要先餓養兩天，這是為了去除草魚體中的草料和泥土味。
正宗西湖醋魚的做法
8樓：加大可愛
你好朋友，
首先將魚洗淨，用刀從尾部入刀，平刀沿著魚脊骨至魚腮，將魚頭批開，使魚成為脫骨相連的兩片。
姜切末。澱粉加水成水澱粉備用。
鍋內做開水，將處理好的草魚攤開，背面朝下放入水中，燒開水，煮約三分鐘。
將煮熟的魚撈出，瀝乾水分後魚皮朝上平攤在盤中。
鍋燒熱，放入煮魚的湯，加入紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，最後用水澱粉勾芡。將燒好的濃汁，
淋入少許香油提香，澆在魚身上。
裝盤即可。
西湖醋魚做出來味道鮮美，
營養價值也是很高的，
更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
正宗西湖醋魚的做法，西湖醋魚怎麼做好吃又簡單
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