1樓：幻幻之者也
紹興酥魚做法和步驟
1將魚切片，油溫6、7成熟的時候，放入魚片，炸至兩面金黃撈出瀝乾油備用；
2鍋中倒入適量的清水、放入準備好的醬油、黃酒、紅糖、香葉、桂皮、大蒜、生薑、蔥煮開，把剛才炸好的魚片放入鍋中，一起煮2、3分鐘後，關火，浸泡10-20分鐘即可。
3小帖士：1、在家裡切魚片最好是沿魚中骨切開後，再切片，這樣比較好切，煎的時候也容易熟，2、油鍋中的油一定要沒過魚，這樣煎出來的魚會比較容易成型，3、把炸好的魚片和料汁一起煮，是為了能讓酥魚更加的入味。
2樓：百科知識老師
回答您好，紹興酥魚的汁做法具體如下： 準備食材：香蔥1根，紅辣椒3個，大蒜4瓣，生薑2片，白糖，麻油，生抽適量，醋2調羹，料酒1調羹，白糖2g。
1、生薑、大蒜、蔥白、小米椒切碎。 2、蔥薑蒜米椒切好後裝盤備用。 3、鍋燒熱油。
4、依次加入姜、蒜、蔥白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸後加入鹽調味即可出鍋倒入碗中。 5、在碗中滴入幾滴麻油、撒上蔥花，用筷子攪拌均勻，紹興酥魚的汁就完成了噢
3樓：匿名使用者
放半鍋油，放在油裡炸
紹興酥魚的蘸料做法
4樓：匿名使用者
紹興酥魚的蘸料做法具體如下：
準備食材：香蔥1根，紅辣椒3個，大蒜4瓣，生薑2片，白糖，麻油，生抽適量，醋2調羹，料酒1調羹，白糖2g。
1、生薑、大蒜、蔥白、小米椒切碎。
2、蔥薑蒜米椒切好後裝盤備用。
3、鍋燒熱油。
4、依次加入姜、蒜、蔥白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸後加入鹽調味即可出鍋倒入碗中。
5、在碗中滴入幾滴麻油、撒上蔥花，用筷子攪拌均勻，紹興酥魚的蘸料就完成了。
5樓：繆妄
紹興酥魚醃製以及蘸料的做法：
一、選料
選擇紹興當地出產的草魚，5斤以上。這樣炸出來的魚肉比較肥厚，上口。選擇這樣的魚的原因是：
太瘦的魚炸出來肉比較乾癟。在製作時去掉頭尾，把魚從魚背剖開，一分為二，然後切成大約3至多5公分寬的魚塊。
二、醃製
先用以下調料製作成白滷水進行醃製。
香料有：
白芷，主要作用是去腥增香。
白蔻：去異味，增辛香。
其他的有：桂皮、八角、辣椒、香葉、花椒、茴香、生薑、料酒、桔皮、鹽等。
接著製作黑滷水，在白滷水中加入黑糖、白糖、味精、鹽、生抽，製作成黑滷水，備用。
三、油炸。
控去醃好魚的水分，放入溫度160攝氏度的油中炸。炸成金黃色即可。
四、過滷水
炸好之後，放入黑滷水浸1至2分鐘。
做成的魚鮮香美味，肉質細嫩，帶一點甜味。
6樓：紫芸悠夢
紹興人用草魚經泡製，油炸製作出一種肉質細嫩，香酥可口的魚，很受當地人的歡迎。
目錄 選料
醃製 油炸
過滷水一、選料
選擇當地出產的草魚，5斤以上。這樣炸出來的魚肉比較肥厚，上口。選擇這樣的魚的原因是：
『太瘦的魚炸出來肉比較乾癟。在製作時去掉頭尾，把魚從魚背剖開，一分為二，然後切成大約3至多5公分寬的魚塊。
二、醃製
先用以下調料製作成白滷水進行醃製。
香料有：
白芷，主要作用是去腥增香。
白蔻：去異味，增辛香。
其他的有：桂皮、八角、辣椒、香葉、花椒、茴香、生薑、料酒、桔皮、鹽等。
接著製作黑滷水，在白滷水中加入黑糖、白糖、味精、鹽、生抽，製作成黑滷水，備用。
三、油炸。
控去醃好魚的水分，放入溫度160攝氏度的油中炸。炸成金黃色，
四過滷水
炸好之後，放入黑滷水浸1至2分鐘。
做成的魚鮮香美味，肉質細嫩，帶一點甜味。很受當地人歡迎。
紹興酥魚的做法，酥魚怎麼做
7樓：林夕的微笑
自制小酥魚做法
原料：小黃花魚600克、大蔥50克、生薑拇指大1塊、冰糖20克、幹辣椒8個、八角2個、花椒30粒左右、料酒2大勺、醬油15克、醋10克、鹽適量、植物油適量
做法：1、將小魚洗乾淨放入少許鹽和一勺料酒醃製10分鐘;
2、姜蔥切段、姜拍碎成小塊、幹辣椒剪成兩段;
3、炒鍋放入一小勺油，放入冰糖，小火加熱;
4、冰糖慢慢融化;
5、全部融化變色並有浮沫飄起;
6、當浮沫開始散去的時候倒入一大碗開水，煮開成糖色;
7、放入蔥薑辣椒、八角、花椒;
8、再放入醬油、醋、一勺料酒和少許鹽，燒開成湯汁後關火待用;
9、另取乾淨炒鍋(小一點的湯鍋也可以)放入植物油(少一些油，能將小魚一面淹沒即可，分3~4次煎炸，這樣炸魚只用少許油，炸過魚的油丟掉不要也不浪費)，將小魚中火分批炸成涼麵都金黃色，魚一面炸透以後再翻面，不然容易碎，魚要炸透才好吃;
10、將炸好的小魚倒入煮好的湯汁鍋中燒沸騰後小火煮10分鐘;
11、然後開啟鍋蓋大火將湯汁收幹;
12、撒上熟芝麻拌勻後關火，完成。
8樓：百科知識老師
回答您好，紹興酥魚的汁做法具體如下： 準備食材：香蔥1根，紅辣椒3個，大蒜4瓣，生薑2片，白糖，麻油，生抽適量，醋2調羹，料酒1調羹，白糖2g。
1、生薑、大蒜、蔥白、小米椒切碎。 2、蔥薑蒜米椒切好後裝盤備用。 3、鍋燒熱油。
4、依次加入姜、蒜、蔥白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸後加入鹽調味即可出鍋倒入碗中。 5、在碗中滴入幾滴麻油、撒上蔥花，用筷子攪拌均勻，紹興酥魚的汁就完成了噢
9樓：黃昏的夕陽
五香酥魚
材料草魚1條，蔥薑蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。
做法草魚整理後切成1釐米厚片，加蔥薑蒜、醬油、香醋醃10分鐘。
將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘做成滷汁晾涼。
起鍋熱油放魚塊炸至焦脆，趁熱放入滷汁浸泡15分鐘即可。
紹興酥魚滷汁的做法和配方
10樓：匿名使用者
醬油、五香粉、鹽、糖，加水熬製，用量根據口味，重點要突出五香粉和甜味
在家如何做酥魚
11樓：超超
小魚洗乾淨 姜蒜醃製十分鐘，加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
12樓：匿名使用者
酥魚 主料：3寸長的魚8~10條。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。
做法：將魚整理乾淨。鍋底用豬骨或白菜幫墊好，撒上一層蔥、姜、蒜塊，擺上一層魚。花椒、大料、桂皮裝紗布袋裡和其它調料、鮮湯一起放在鍋裡，加蓋燒開，再用小火燉至魚刺酥爛即可。
特點：骨、肉可同食，營養豐富，是兒童、老人的保健食品。味道鮮美，香酥可口。
13樓：花若離枝隨蓮去
回答主要食材和調料：
小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量
製作過程：
1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶裡，中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理乾淨肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。
將洗乾淨的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，醃上30分鐘，中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙，將醃好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸乾，放在一個乾淨的盤子裡。
3、所有醃魚的調料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人儘量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋裡，用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!
6、利用鍋中的底油，將醃魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗乾淨的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就ok，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，開啟鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
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酥魚的做法？
14樓：小王子精選**
準備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥薑蒜 適量、紅辣椒 3個、大料 4個。
一、把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分，放一旁備用，如下圖所示。
二、然後將蔥薑蒜、紅辣椒準備好，放一旁備用，如下圖所示。
三、鍋裡熱油，放入帶魚炸制定型撈出，如下圖所示。
四、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥，撈出備用，如下圖所示。
五、然後鍋留底油，放入大料，小火炒香，如下圖所示。
六、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒，如下圖所示。
七、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過帶魚。
八、加鹽、白糖調味，改用微火，燜制40分鐘，如下圖所示。
九、關火後浸泡2小時以上，然後即可出鍋裝盤，酥魚就已經做好了。
15樓：星月說生活
回答美味祕製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的祕製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了
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刀魚的酥魚的做法
一 原料 刀魚200克 大蔥10克 料酒15克 香油 10克 紅辣椒 3個 湯 100克 植物油 500克 醬油50克 食鹽50克 香醋 100克 白糖50克。二 做法 1 將刀魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽 料酒拌勻，醃半小時。2 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。3 放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身...
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酥炸肥腸的做法，酥炸肥腸怎麼做，最正宗酥炸肥腸的做法，怎麼做酥炸肥腸
酥炸肥腸的做法 酥炸肥腸的做法詳細步驟1 大腸反覆洗淨 2.加入八角 胡椒 姜 桂皮煮40分鐘，熟軟時撈出3.將煮軟的大腸放入盤中，加入少許醬油調味，醃半小時左右。這一步是我自己加上的，媽媽做的是不腓味 4.鍋中倒入油，熱油後，把肥腸放入炸至外皮酥黃時撈出5.切斜段放盤內擺好 6.料碟中加入蔥花 醬...