剩飯變餿是化學反應還是物理反應

1樓：匿名使用者

剩飯變餿是化學反應。

引起食物變質的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。

這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

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食物變質的危害：

1、產生厭惡感由於微生物在生長繁殖過程中促進食品中各種成分（分解）變化，改變了食品原有的感官性狀。使人對其產生厭惡感。例如蛋白質在分解過程中可以產生合機胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質具有蛋白質分解所特有的惡臭。

細菌和真菌在繁殖過程小能產生色素，使食品呈現各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐敗的「哈喇」味和碳水化合物分解後產生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。

2、降低食品的營養價值由於食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物腐敗變質後結構發生變化，因而喪失了原有的營養價值。

例如蛋白質腐敗分解後產生低分子有毒物質，因而喪失了蛋白質原有的營養價值：脂肪腐敗、水解、氧化產生過氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對人體的生理作用和營養價值。

碳水化合物腐敗變質，分解為醇、醛、酮和二氧化碳，也失去原碳水化合物的生理功能。總之，出於營養成分分解，因而使食品的營養價值降低。

3、引起中毒或潛在危害食品從生產加上到銷售的整個過程小，食品被汙染的方式和程度也很複雜．食品腐敗變質產生的有毒物質多種多樣，因此，腐敗變質食品對人體健康造成的危害也表現不同。

2樓：小談說劇

化學反應。

食品變質是一個複雜的生化反應過程，涉及酶在食品中的作用，汙染微生物的生長和代謝，但主要是工廠微生物的作用。從變質對食品感官品質的影響來看，變質的主要型別如下：

1、變黏：變質食品的粘度主要是由細菌生長和代謝形成的多糖引起的，通常出現在碳水化合物食品中。引起食物變化的常見微生物有：

粘液性鹼性桿菌、生物鹼桿菌、消色差桿菌、氣動桿菌、乳酸桿菌、明串珠菌等，少數酵母菌也能使食物變質、變黏。

2、變酸：食物酸化通常發生在碳水化合物食品和乳製品中。食品酸化主要是由於醋酸、丙酸、假單胞菌、微球菌、乳鏈球菌、乳酸桿菌等變質微生物的生長和代謝引起的，一些真菌如根黴也利用碳水化合物生產圓桶，造成食品變質以及惡化。

3、變臭：食品除臭主要是由於以細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨、硫中毒和糞便毒素。常見的蛋白質分解細菌有：梭菌、變形桿菌、芽孢桿菌等。

3樓：甘星海

這是化學反應中的氧化反應

希望採納

4樓：匿名使用者

這是屬於化學變化，千真萬確。初中化學經常有的題目

5樓：楓島

是化學反應,剩飯變餿證明物質變了

6樓：桂雪雲

有新物質生成是化學反應

7樓：

化學反應(由定義可知)

8樓：汗興邦

化學產生了新的物質

下列變化中，都屬於化學變化的一組是（　　）a．水受熱沸騰、酒精燃燒b．剩飯變餿、泥土燒成瓷器c．汽油

9樓：摯愛慧瑩

a、水受熱沸騰過程中只是狀態發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．b、剩飯變餿、泥土燒成瓷器過程中都有新物質生成，都屬於化學變化．c、汽油揮發過程中只是狀態發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．d、玻璃破碎、西瓜榨成汁過程中都沒有新物質生成，都屬於物理變化．故選：b．