1樓：匿名使用者
最近，一道名為「涼拌黑木耳」的菜在京城頗為流行。木耳香脆肥嫩，蘸上芥末，頗有一番滋味。而有些餐館更是打出「鮮木耳」的旗號，號稱新鮮的木耳口感更好，營養價值更高，引得不少食客關注。
大家普遍認為，越新鮮的食物營養越好，但事實並非如此。鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質，食用後若被太陽照射可引發**瘙癢、水腫、嚴重的可致**壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。
而幹木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中大部分卟啉會分解，加上食用前經水浸泡，剩餘毒素會溶於水中，就會使水發木耳無毒。因此，吃木耳時，切不可一味貪「鮮」。
2樓：沓米
新鮮的木耳中有一種毒素，只有晒乾後毒素才會去除，現在市場上**的鮮木耳都是一種叫做地耳的東西，沒有木耳的營養，只是外**上去像而已，故所謂的鮮木耳並沒有什麼營養價值。
3樓：匿名使用者
新鮮木耳含有一種物質叫卟啉.食後會中毒.只有製成乾貨吃才可避免中毒.
4樓：ruby晶
木耳是非常有營養的dd哦,長吃對身體很有好處,其實不一定要新鮮木耳,只要在超市買包頭的就可以了,吃之前在開水裡泡泡,然後在有鹽稍微浸一下就可以了.
新鮮黑木耳和幹黑木耳的營養價值有什麼區別嗎？
5樓：匿名使用者
兩者沒有區別
黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有「素中之肉」、「素食之王」的美稱，是久負盛名的滋補品。
據有關調查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，
其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽為食品中的「含鐵冠軍」。
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黑木耳的好處
1、 提高機體免疫力，分別表現在抗病毒能力的增強和抗腫瘤能力的增強。
2、 調節血脂的作用。有動物實驗證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平，縮小已經形成的動脈粥樣硬化斑塊。從而對動脈粥樣硬化、冠心病起到預防作用。
3、 調節血糖作用。可以延緩餐後血糖升高的速度，對於糖尿病患者控制血糖起到積極作用。
6樓：匿名使用者
新鮮黑木耳和幹黑木耳的營養價值沒有多大的區別，只是水分多和少的問題。
（1）木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。
（2）色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。
（3）寄生於陰溼、腐朽的樹幹上。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴木的和袋料的為主。
（4） 黑木耳是一種木腐菌，對營養的要求以碳水化合物和含氮物質為主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉、半纖維素、木質素等。氮源如蛋白質、氨基酸等。
還需要少量的無機鹽，如鉀、鎂、磷、鈣等。
7樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，一般都是黑木耳和白木耳。紅木耳我倒是不太知道呢。
兩者都很高，功能不一樣，銀耳偏於滋陰潤肺，悅顏色，防衰老。黑木耳軟化血管，活血通絡，對心腦血管並有好處。
2、銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。
我個人建議可以常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，而且價效比高呢，銀耳時候做滋補湯品呢。
幫助您是我的榮幸呢，希望我的回答對您有所幫助呢更多4條
8樓：匿名使用者
沒有太大的區別，只要保證乾淨衛生就可以了。幹木耳知識晒乾了水分而已。
9樓：匿名使用者
區別當然大，鮮木耳吃了會中毒的。
新鮮的木耳營養價值好還是幹木耳好
10樓：南京華廈白癜風研究所
新鮮黑木耳和幹黑木耳的營養價值沒有多大的區別，只是水分多和少的問題。
（1）木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。
（2）色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。
（3）寄生於陰溼、腐朽的樹幹上。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴木的和袋料的為主。
（4） 黑木耳是一種木腐菌，對營養的要求以碳水化合物和含氮物質為主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉、半纖維素、木質素等。氮源如蛋白質、氨基酸等。
還需要少量的無機鹽，如鉀、鎂、磷、鈣等。
11樓：米粒計劃
大家買菜的時候，總願意買新鮮的，可是，木耳新鮮反而不宜食用。新鮮的木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起**瘙癢、水腫，嚴重的可致**壞死。
新鮮的木耳可以吃嗎？
12樓：簡調網
木耳很多人都愛吃，健康又美味，但是鮮木耳可不能直接生吃！
13樓：
不可以。
食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起**瘙癢，使**暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。幹木耳更安全。
很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多衝洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。
14樓：福州嘿漫網路科技****
有些人認為鮮木耳新鮮，吃起來更健康。然而研究發現，鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。而且這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，嚴重者甚至會因此發生呼吸困難，危及生命。
因此，吃木耳不要圖新鮮，最好買優質的幹木耳自己泡發。
優質的幹木耳整耳收縮均勻，幹薄完整。見朵大適度，耳瓣略展，朵面黑但無光澤，朵背略呈灰暗色的為上品，朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的小而碎，耳瓣卷而粗辱或肯隉塊，朵灰邑或褐色的最次。同時，泡發術耳要用涼水，若閒熱水急發，時間短，吸水不足，再加上水溫過高，木耳細胞會破裂，無法吸收水分，致陡災制的碌料變爛。
15樓：舞神
吃新鮮的木耳易中毒
(1)有害物質：鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。
(2)對人體健康的危害：食用後若被太陽照射，會引起日光性皮炎。
(3)中毒症狀：人體暴晒部位易出現**瘙癢、水腫、疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。
(4)幹木耳無毒：幹木耳是經過暴晒處理的成品，在暴晒過程中大部分卟啉已被分解，而在食用前幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，故水發的幹木耳無毒。
(5)注意事項：不宜吃新鮮的木耳。
5．吃老茄子易致茄鹼中毒
(1)有害物質：老茄子所含的生物鹼（茄鹼）急劇增加。
(2)對人體健康的危害：食用後容易發生茄鹼中毒。
(3)中毒症狀：茄鹼中毒，可出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等。
(4)注意事項：發生茄鹼中毒，可立即灌牛奶、喝雞蛋清，並及時送醫院搶救。只能食用嫩茄子，最好炒煎或蒸著吃，油炸茄子不容易被胃腸消化。
16樓：米粒計劃
大家買菜的時候，總願意買新鮮的，可是，木耳新鮮反而不宜食用。新鮮的木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起**瘙癢、水腫，嚴重的可致**壞死。
喝木耳湯有什麼好處嗎
17樓：
1、補血、美容
每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2、補充蛋白質、微量元素
黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素b_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 「素中之葷」。
18樓：德瑪西亞之力五號
1、黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2、黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
4、黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌。
擴充套件資料
木耳湯做法：
主要材料：幹黑木耳30g，紅棗10顆，枸杞子7g，白糖20g，清水1500ml。
1、黑木耳用清水泡發，撈起。
2、紅棗洗淨去核，枸杞子洗淨。
3、將黑木耳、紅棗和枸杞子放入鍋中。
4、加入1500ml清水。
5、大火燒開，轉小火煮45分鐘。
6、加入白糖煮至溶化即可。
7、成品圖。
19樓：閆叡卷古韻
除了以上好處外,還有對清腸道、降血壓血也有好處哦
20樓：你妹杭鈾
經常服用黑木耳紅棗湯，可以駐顏祛斑、健美豐肌，並用於**面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草綱目》中記載其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚，防止**老化；大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳祛除黑斑。
具體做法：取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。
每日早、晚餐後各服一次。
21樓：匿名使用者
黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物鹼，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。
同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。對於初發結石，保持每天吃1~2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2~4天內緩解，結石能在10天左右消失，對於較大較堅固的結石，其效果較差，但如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。常吃黑木耳，還能預防血栓等症的發生。
木耳營養豐富，易於製作，是人們公認的美味佳餚。但是，並非多食多益。據《本草經》載，「木耳多生溼地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹、桑樹者為上品，生楓樹者不可食。
赤色仰生者有毒，採回變色、夜視有光、爛不生蟲者亦有毒。」中醫認為，由於木耳得陰溼之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截；腎為先天之本，腎衰則本斷。
因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量。
黑木耳氽水營養會流失嗎,黑木耳泡久了，會不會營養流失啊？
黑木耳bai氽水營養不會流失的，焯du水反而更有營養zhi，還可以去除木耳本dao身的土腥味！而且內涼水泡完是不可以容直接食用的！必須要經過煮或者是炒熟了之後才能吃，如果生吃的話，會引起消化不良以及腹瀉的，尤其是腸胃不好的。希望可以幫到您。黑木耳，用開水一焯，營養成分不會有丟失！只是怕還不是很熟，所...
袋料黑木耳和段木黑木耳的菌種有區別嗎
一樣的，怎麼種看哪種方便。黑木耳，又稱光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。東北,湖北,浙江,雲南都有分佈，是中國木耳的生產區，生長於櫟 楊 榕 槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3 12釐米。新鮮時軟，幹...
黑木耳的營養價值，木耳的營養價值是什麼
營養分析 1 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血 2 木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用 3 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵 雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用 4 它對...