1樓：苦苦的掙扎
原因就來自於西瓜中含有的果糖。果糖主要存在於蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一種，口味和甜度比傳統糖更優秀。
果糖有水果風味，口感好，並且是天然糖中最甜的糖類，比較少的用量就能有足夠的甜味，同時，果糖的升糖指數（gi）（用於衡量糖類對血糖量的影響）也較低。所以，食用果糖後人體血糖的升高程度要遠遠低於其他糖類，果糖及其相關製品也更受糖尿病患者的青睞。
果糖還是見效很快的熱量補給源，和澱粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在運動中，果糖能幫助人體高效地燃燒脂肪，抑制肝糖的消耗，也能夠維持體力、補充運動熱量。如果需要快速補充熱量，食用果糖效果更為迅速。
但是果糖的甜度受溫度的影響很大。在日常生活中我們可以發現，同一種水果飲料，加冰後比常溫狀態下喝起來更甜。在低溫時，果糖的甜度高；在室溫或溫度升高後甜度有所降低；但再次冷卻後，甜度又會增高。
西瓜中的糖以果糖為主，同樣受此影響在冰過之後更甜。果糖的甜度受溫度影響，40℃以下時，溫度越低，果糖甜度會越高。出現這種情況是因為果糖有兩種分子結構：
α型和β型，前者僅有後者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低溫狀態下，兩者的平衡向β果糖方向移動，所以此時甜度增大。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之後會更甜，因為它們都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏後甜度不會有明顯變化。
因果糖對人體有益，所以也被人們稱為「健康糖」，但研究者對此仍是爭論不休，因為果糖作為一種還原糖，極容易與蛋白質分子發生反應而生成加速人體衰老的物質，並會造成糖尿病及心血管疾病，對人體其他代謝迴圈有負面影響。而作為消費者，我們需要知道的是，過多攝入糖類，無論是果糖還是葡萄糖，都會對人體健康造成危害，適量攝入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要適量，這樣才能當一個愉快的「吃瓜群眾」。
為什麼冰鎮過的西瓜更甜了？
2樓：微風吹過青海湖
冰鎮西瓜糖更容易凝結，所以味道更甜。西瓜是水果行業的「夏季之王」。它清爽、口渴、香甜、多汁，深受許多人喜愛。
此外，從營養角度來看，西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白質氨基酸、番茄紅素和豐富的維生素c等物質，營養價值高。
我不知道是否每個人都遇到過這種情況。夏天從水果店買的西瓜不是很甜。然而，如果你在冰箱冷凍後吃它，你會覺得又甜又好吃，這將緩解夏天的炎熱。
許多人認為西瓜看起來更甜是因為涼爽的效果。
果糖是西瓜中的主要糖分，果糖的甜度與溫度有很大關係。簡而言之，在日常生活中，溫度越低，果糖的甜度越高。在低溫環境下，果糖α和β的兩種分子構型開始從低甜度的α轉變為高果糖密度的β果糖，從而增加甜度。
事實上，不僅僅是西瓜。果糖也是大多數水果如荔枝和蘋果的主要成分，所以冷一段時間吃會更甜。正是由於果糖的這一特性，它被廣泛用於冷飲和其他冷飲，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等。
儘管西瓜冷藏後更甜，但這並不意味著它們可以在冰箱裡儲存很長時間。由於西瓜的切面上或多或少有細菌，西瓜富含葡萄糖、果糖等營養物質，這為細菌的生長和繁殖提供了必不可少的原料。隨著時間的推移，表面細菌會影響西瓜組織。
冰箱中的冷藏只能抑制細菌的繁殖，而不能將其冷凍致死。
切好的西瓜不應放入冰箱超過12小時24小時。此外，應該注意的是，切割西瓜時，必須事先清洗西瓜、刀具和砧板。當從冰箱中取出西瓜超過12小時時，切下約1 cm的西瓜表面，再次食用，以避免食用受細菌影響的果肉。
3樓：萌萌不知道
因為冰鎮過的西瓜裡面的糖分已經沉澱下來了，就會有這種感覺的。
4樓：夔恰子
應該是把西瓜裡面的成分暫時凝固了。所以才會有這樣的感覺。
5樓：精神伴侶海鷗
這是因為右邊這樣的方式處理西瓜，本來就能使它變得更甜。
6樓：拱靜曼
我覺得這個是因為冰鎮之後會更加爽快，所以感覺甜了。
為什麼西瓜冰過之後會變甜？
7樓：人設不能崩無限
果糖低溫下更甜
西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度會隨著溫度的變化而變化，而且溫度越低，甜度越高，可達蔗糖的1.73倍，所以凍西瓜會更甜。果糖具有兩種分子構型:
α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。
8樓：塵塵塵塵塵囂
西瓜中含有大量的葡萄糖、蔗糖和果糖，而果糖被稱作最甜的單糖，它有一個特殊的屬性就是：甜度會跟著溫度的變化而變化。溫度越低，果糖的甜度就會越高，這樣看來，冰鎮過的西瓜當然會更甜了。
西瓜的好處：
1、預防**老化。隨著年齡增長，**中的膠原蛋白也會流失，開始出現皺紋。紅肉西瓜含有較多的β胡蘿蔔素，可在人體內轉化成維生素a，提升**對抗外界病菌的能力，也能加速受損肌膚復原。
β胡蘿蔔素本身也是一種抗氧化劑，有助預防肌膚老化。此外，西瓜是補充水分的好選擇，有助排出體內的廢物和毒素。
2、有助防中風。說到番茄紅素，一般都會想到西紅柿。其實，西瓜也是番茄紅素「大戶」。
番茄紅素有助改善血管功能，減少膽固醇對血管健康的威脅。研究發現，經常攝取富含番茄紅素的食物，可降低約20%的中風風險。
3、防感冒。番茄紅素還是一種很強的抗氧化劑，有利於免疫系統健康，減少感冒的發病率。
4、放鬆肌肉。很多人運動後都有肌肉痠痛的困擾。此時，不妨來片西瓜吧，西瓜含有豐富的鉀，能幫助調節神經，放鬆肌肉。鉀還能幫助鈣質在體內有效利用，間接強化骨骼和關節。
以上內容參考：人民網-消暑利器西瓜的五個健康好處
9樓：善鴻遠門晏
西瓜裡有98%的水分,還有很多的糖分,糖溶解於西瓜的水分中,當西瓜被放入冰箱中後,糖在水中的溶解度降低,會使西瓜汁中的糖分析出,所以就會覺得甜一點了。
10樓：郎代珊弘濃
西瓜給冰過後，的確會甜一點。因為在3—8攝氏度左右，西瓜的糖份更易於凝聚，所以吃起來就覺得比較甜。而且不但水果冰過了好，肉也是一樣，因為肉經冰鎮後,不僅能去掉其本來的腥味,而且經一熱一冷,肉的纖維組織更緊實,所以吃起來更覺得韌口,更為鮮甜。
為什麼凍過的西瓜更甜？
11樓：匿名使用者
西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。
具體原因：果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。
不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。正是由於果糖的這一特性，它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。
水果放進冰箱冷藏，時間也不宜過長，否則容易滋生細菌甚至變質。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時。此外，冰鎮後的水果或冷飲也不應過多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。
12樓：新奇創意
冰鎮後的西瓜為什麼更甜，究竟是科學還是錯覺，專家說出背後實情
13樓：明兮明兮
因為冰凍的西瓜炭水化合物組合方式不一樣啊，其次是糖份不易結晶，而水易結晶，冰凍時水分聚集是外部也就是瓜皮處，所以中間就比較甜了！
14樓：無名之輩
其實甜度是一樣的，人的味蕾對冷食的甜味比較敏感而已。
你弄一杯60度左右的水和一杯冰水 都加一樣分量的糖 自己試試就知道了`
糖溶解在水裡 水溫越低溶解度也降低，一部分水結冰水總量變少了，析出的一部分糖分留在另一部分水裡的緣故吧。
我純意念一般的猜測，估計還是比較科學的吧~。。。
為什麼冰過的西瓜吃起來會更甜？
15樓：細水長流蔭遠堂
1. 西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。
2. 具體原因：果糖具有兩種分子構型：
α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。正是由於果糖的這一特性，它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。
3. 水果放進冰箱冷藏，時間也不宜過長，否則容易滋生細菌甚至變質。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時。
此外，冰鎮後的水果或冷飲也不應過多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。
16樓：向天再借一把刀
冰過的西瓜吃起來會更甜的原因在於西瓜本身的果糖。
果糖有個很有意思的特性。甜度會隨著溫度的變化而變化。
在40℃以下時，溫度越低，果糖的甜度越高，最高能達到蔗糖的1.7倍多。西瓜是富含果糖的水果受「甜蜜定律」的影響，夏天的時候西瓜冰鎮一下，它的味道會很好的，但是很傷腸胃。
17樓：匿名使用者
西瓜中含有的大量果糖，果糖的甜度會跟著溫度的變化而變化，溫度越低，果糖的甜度會越高。
果糖分為α-d-呋喃果糖、β-d-呋喃果糖和β-d-吡喃果糖三種，隨著溫度降低，吡喃型果糖會增多，吡喃型比呋喃型甜度高，所以西瓜冷藏後的甜度會大大增加。
另外還要提醒一下，西瓜切開後很容易滋生細菌，所以只要切開了就應該儘快吃完。
18樓：匿名使用者
那麼為什麼西瓜在冰鎮之後會更甜呢。當然是因為糖。但是，真實的原因在於，在3—8攝氏度左右，西瓜的糖份更易於凝聚，所以吃起來就覺得比較甜。
西瓜中的糖分以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係。簡單來講，日常生活中，溫度越低，果糖的甜度越高。
低溫環境下，果糖的兩種分子構型α型和β型，開始從甜度低的α轉向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。
其實，不僅僅是西瓜；像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃會更甜。而且正是由於果糖的這一特性，它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等。
19樓：愛生活的小喬老師
西瓜在水果界可是堪稱「盛夏之王」，清爽消渴，味甜多汁，受到很多人的喜愛。另外從營養學的角度來講，西瓜含有著大量的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素c等物質，富有很高的營養價值。
不知道大家有沒有遇到過這種情況，夏天從水果店買回的西瓜吃起來並不是很甜；然而，在冰箱凍過以後再吃，就會覺得清甜可口，十分解暑。不少人覺得是由於冰鎮效果，才覺得西瓜好像更甜了。
其實真實的原因在於，在3—8攝氏度左右，西瓜的糖份更易於凝聚，所以吃起來就覺得比較甜。
果糖才是"變甜"的祕密
西瓜中的糖分以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係。簡單來講，日常生活中，溫度越低，果糖的甜度越高。
低溫環境下，果糖的兩種分子構型α型和β型，開始從甜度低的α轉向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。
其實，不僅僅是西瓜；像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃會更甜。而且正是由於果糖的這一特性，它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等。
儘管西瓜冰鎮後會更甜，但這並不代表可以長期在冰箱裡儲存。由於切西瓜的刀面或多或少會有一些細菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，這為細菌的生長繁殖提供必備的原料。時間一長，表面的細菌就會影響西瓜組織。
冰箱的冷藏只能抑制細菌的繁殖，並不能凍死細菌。
此外，保鮮膜並不是萬能的，有時也會有空氣漏進去，並帶入細菌等有害物質。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。另外還要注意的是，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗乾淨，西瓜最好現切現吃，吃不完的儘早蓋上保鮮膜冷藏。
超過12小時再把冰箱裡的西瓜拿出來吃時，可以將西瓜表面約1釐米的部分切掉後再食用，避免吃到被細菌影響的果肉。
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