1樓：明冬桖
廚師說豆腐燴酸的約了有的豆腐賣不掉就掉在冰箱裡，能儲存一天如果要賣不掉的情況下，那豆腐就會時間長了，吃不掉就會變酸，那也是浪費，廚師說的也沒錯。既然廚師說豆腐會變酸，那你們就抓緊把它吃掉，省得豆腐壞了，浪費了錢白花了。現在不管做什麼行業或者是做什麼事情，要學會少說話多做事。
2樓：墨夷布儂
只要沒算把它作為員工吃也是可以的。只要能吃就行了。這樣做沒什麼問題的。算了，就建議不要做給員工吃了。
3樓：匿名使用者
在一起上班，大家和睦相處最重要。既然廚師說了天氣熱豆腐容易酸，人家說的也是對的，你虛心聽取就好，或者你可以委婉跟廚師說，我們先吃豆腐，能放的菜後吃。
4樓：匿名使用者
廚師說天熱了豆腐容易酸，這是生活常識，他告訴你是好意，你這麼說也沒有惡意，但是說話是一種藝術，同樣的意思可以通過不同的說辭來表達，你這麼說也不是沒有道理，但是要注意一下詞語。
5樓：
我覺得這樣是對的，沒必要等到酸了再去吃的話就不好了，這樣子要一個單位基準了，嗯，材料也不會讓客人吃著，我拉肚子這樣的辦法是最好的。
6樓：歐陽川菜廚師
廚師告訴你，天氣熱了，豆腐跟酸，這是在提醒你要好好儲存，比如說及時放在冷藏裡面儲存，或者是剩的不多了，可以作為員工餐，以後遇到這種事，你應該虛心的接受別人對你好心的建議。當然，你把剩下的德芙作為員工餐吃了，這也是一種正確的方式，但是你要記住，比如說某一天剩的豆腐特別多，然而做成員工餐也吃不了，這就是一種浪費，要是讓老闆知道了，可能會罵你，或者是扣你工資
7樓：匿名使用者
廚師說天氣熱豆腐容易酸，是實情，他做員工餐也沒有什麼。你不要想多了
8樓：在乘風亭看羅馬假日的布丁鼠
天氣熱的時候豆腐容易酸，這是實情，做員工餐也沒有什麼，都是為了飯店發展，一個想到節約，不浪費，一個想到的質量，食品安全問題。
9樓：古龍星暉
這麼說，是不對的員工也是人，或事也不能總吃豆腐。應該想辦法將豆腐儲存好，而不是。都做給員工吃。
10樓：綠色老羊駝
他認為豆腐賣不掉了，第二天會酸，做了員工餐給大家吃，就不會浪費掉了。想跟別人學手藝，學技術，就要做事高調，做人低調。虛心請教，不能堵別人的話。
11樓：匿名使用者
廚師說天氣熱的時候豆腐容易酸，這是對的，但是你的做法也很好，還沒等豆腐酸就把它做員工餐吃了。
12樓：不好說吧
是不應該這樣說，現在豆腐也比較貴，應該讓廚師自己去說。
我是做滷水豆腐的，豆腐放一上午就有酸味，求大師幫忙
13樓：匿名使用者
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。 鹽滷是結晶氯化鎂〔mgcl2·6h2o〕的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。 如果有心自制豆腐，滷水或石膏可以
夏天，豆腐會容易變酸，放什麼新增劑，會使都不不會變酸
14樓：禾木籽
最好是用燒開的鹽水焯一下。
新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱儲存，第二天最好吃完。如果想儲存得更久，可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能儲存兩天左右。
鹽水焯不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長儲存時間，還能去除滷水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。
豆腐食用禁忌：
1、一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
2、豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。
3、老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。
以上內容參考：
人民網-發黏的豆腐千萬別吃 吃豆腐的3大禁忌
15樓：匿名使用者
防止變酸傳統的解決方法就是用冷水泡起來,隔氧又降溫夏天做豆腐應把好三關：
一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。
二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。
三關是制約關：在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
16樓：關問煒
木有~您的採納是我的動力,採納我把~
我是做豆腐的，為什麼做出來會有酸味
17樓：聞星文廖國
製作豆腐的器具一定要清洗乾淨
否則會有異味。還有就是滷水
石膏和內脂加入的多少也有關係
看看豆子的浸泡時間
時間和溫度都有關係，有異味的時候一定要好好清洗。
泡豆子的時候可以適當放點食用鹼。
滷水豆腐發酸
18樓：璀璨的甘藍
豆腐的製成
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。
豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。
牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
製作豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。
大豆中也含有一些蛋白酶物質、皁甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可見，豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。
這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。
這是同豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，「豆腐得味，遠勝燕窩」。
由於豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
當今，豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。
19樓：凡小發
食物變質都是由於細菌的侵入 豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產生了酸性排洩物
將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉浸泡的水，重新加入開水或高溫熱水，充滿容器後將容器密封，然後用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內成真空狀態，這樣能使豆腐數日不變酸。注意，如發現容器已有漏氣現象，應立即開啟檢視。 還可將豆腐泡在泡菜裡，這樣放四五個月，豆腐也不會變質，而且味道可口。
注意不要讓泡菜發黴。 夏天，豆腐容易變味，不好存放，可用鹽水使豆腐保鮮。取少量鹽放在開水中使其溶化(500克豆腐需50克食鹽)，等鹽水放涼後，把當天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐就行。
這樣，可使豆腐保持7個星期不變味。用豆腐做菜時，可不放鹽或少放鹽。 可用50％的食用熱鹼水，將豆腐泡13～20分鐘，再用清水漂洗乾淨，可幾天內防止豆腐變酸。
20樓：霧裡看花
我在家裡自制了一次也覺得發酸，不知是怎麼回事，絕對不是豆漿變質，可能是藥粉的作用吧。
21樓：匿名使用者
呵呵和我剛開始做豆腐一樣地下酸，做完給豆腐降溫，澆涼水就哦了，
我在餐館上班同事經常都覺得老闆在找茬，老闆說蒸飯早了，遲一點再蒸，同事說平常都是這個時候蒸飯，今
老闆如果故意找茬，就很難留住員工，更難經營下去。所以，老闆是不會故意找茬的。而作為員工，拿人碗受人管嘛。只要老闆不觸犯員工利益，怎麼說就怎麼幹就行了。也不能完全這樣說。可能是老闆平常應該不注意這些東西。今天，他忽然提起來。你們只要按照你們的方法去做就行，因為這種事兒老闆不會說太去在意，因為你們沒有耽...
老闆讓我介紹廚師過來上班我的圈子比較小，認識人不多，怎麼辦？找不到人過來，到時對我印象不好
其實，你家老闆也有問題。否則，老闆會招聘不到廚師嗎？aqui te amo。這個介紹也得是自願的，不存在對你印象不好的。不是每個人都能像老闆一樣，如果要是一樣的話，那不都是老闆了麼？既然找不到，就實話實說。這也不算什麼。要不然耽誤老闆做生意。感覺不是什麼大事，你可以誠實了跟你老闆說，你這邊先問問看，...
我在一家鞋店上班辭職以後老闆說少了2雙鞋等到我們去拿工資的時候他
勞動者辭職到期的，用人單位是應當支付其工資的，如果用人單位拒絕支付其工資的，勞動者可以向當地的勞動監察部門進行投訴舉報，要求用人單位支付其被拖欠的工資。如果用人單位有證據證明因為勞動者的離職給用人單位造成一定損失的，用人單位是可以要求勞動者進行一定賠償的。用人單位剋扣或者拖欠勞動者工資的，勞動者可以...