1樓：匿名使用者
附:簡單的派皮做法
．消化餅派皮
材料：消化餅200克 、融化奶油80克 、椰子粉35克
工具：攪拌匙、攪拌碗、派盤
做法：將消化餅掰碎，用湯匙壓得更細，然後加上奶油、椰子粉攪拌均勻。最後鋪在派盤底部壓緊實就可以了。做好以後，可以先將派皮放進冰箱，等要做派時，再把派皮拿出來用。
．麵粉派皮
材料：中筋麵粉180克，無鹽奶油120克，蛋黃1個，冰水3大匙，鹽1/2小匙，糖1/2大匙。
工具：攪拌匙、攪拌碗、擀麵棍、派盤、烤箱
做法：把奶油和麵粉放在攪拌碗裡攪拌均勻→加入冰水、鹽、糖揉成團→在桌上灑些麵粉，然後將麵糰在桌上擀開，然後再將麵糰對摺，再擀開，重複兩、三次→把麵糰擀平成麵皮，鋪在派盤上攤平即可。
做檸檬派的小祕訣
這裡有幾個做檸檬派的小祕訣：
★鮮奶油、蛋白打發後容易塌陷，所以打發後，如果不立即操作，要先放入冰箱冷藏；派完成後也要冷藏。
★檸檬派表面除了可以用瓦斯噴頭燒焦黑，也可以放進烤箱烤一下，讓白色的檸檬餡有一點點烤焦的顏色。
★其實，檸檬派表面用瓦斯噴頭燒焦黑，只是一種裝飾，可以省略或改用其他方式裝飾。例如：切幾片檸檬薄片或是削些檸檬皮，放在白淨的檸檬派表面，美觀又對味；或者，放幾顆紅豔豔的草莓，配上鮮綠的薄荷葉，也很不錯喲
檸檬派的製作材料：
主料：甜派皮300克
輔料：雞蛋黃40克,玉米麵（黃）40克,奶油150克
調料：白砂糖160克,鹽1克,牛油10克,香草精1克,檸檬汁15克,檸檬10克
檸檬派的做法：
1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；
2. 將水（300毫升）煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解；
3. 將玉米粉與水（80毫升）、蛋黃一起拌勻；
4. 加入糖水攪拌均勻，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離；
5. 走散熱加入無鹽牛油，快速攪拌均勻；
6. 再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊；
7. 將還熱的檸檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約2小時以上備用；
8. 鮮奶油加細砂糖打發，鋪在搭皮表層；
9. 再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角，撒上檸檬皮屑裝飾即可。
檸檬派的製作要訣：
塔皮：將甜派皮擀開成0.4釐米厚，放入模內整形並用叉子插孔後，鬆弛約15分鐘即為塔皮。
月夜飛舞 2008-07-13 21:17
2樓：匿名使用者
【材料】
做好的派皮 1個
吉利丁 10克
開水（75℃） 100克
細砂糖 55克
檸檬汁 25克
優酪乳 15克
醋 10克
【事前準備】
在做檸檬派之前要先準備一個派皮，派皮可以自己做，也可以買現成的（有些烘培坊可以讓客人事先訂購）。
【步驟 1】
先隔水把吉利丁、水、細砂糖（20g）及檸檬汁加熱融混→變成 a料。
【步驟 2】
把蛋白、醋、細砂糖（35g）打到約九分發→變成 b料。
【步驟 3】
鮮奶油、優酪乳也一起打到膨脹→變成c料。
【步驟 4】
把 a、b、c 加在一起混合拌勻→變成d料。
【步驟 5】
把 d 倒抹在烤好的派皮上，並用抹刀抹平。
【步驟 6】
最後，用瓦斯噴頭將表面略燒焦黑，以作裝飾用。（這個步驟可以省略）
3樓：匿名使用者
檸檬蛋白派 best-ever lemon meringue pie
分類： 西式點心／派、塔
難度： 中等
材料：蛋黃餡材料：
9吋已烤好的派皮一個、1 又1/4 杯糖、6大匙玉米粉、2杯水、3個蛋黃、1/3杯檸檬汁、1又 1/2小匙檸檬精 (lemon extract)、2小匙醋、3大匙奶油.
蛋白餡材料：
1大匙玉米粉+2大匙水拌勻
1/2杯滾水、3個蛋白、6大匙糖,、1小匙香草精、鹽適量
做法：◎蛋黃餡：
先將糖和玉米粉和水放入隔水方式的煮鍋(double broiler)裡以小火方式煮勻.
用打蛋器將蛋黃和檸檬汁打發.然後慢慢倒到第(1)項裡以不停攪動的方式煮到濃稠狀,約25分鐘. (這可幫助去除掉玉米粉的口 感.)此時加入檸檬精,醋和奶油拌均勻.
待蛋黃餡稍為卻後倒入派盤裡（此時我會放入藏裡再來做蛋白餡）
◎蛋白餡：
將拌勻後的玉米水加到滾水中煮到濃稠狀.放涼
將蛋白打勻慢慢加入糖然後打到硬性發泡.轉低速加入鹽,香草和煮勻後的第1項. 轉快速再次打勻.
將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上面放入預熱350°f的烤箱烤到上面成金黃色, 約10-12分鐘.
補充：冰涼後再食用,做好後的派也可放冷凍裡約半小時.這樣也會幫助餡快速成形的.
我常做這檸檬蛋白派，我的食譜也是用麵粉的派皮當底，建議用食譜上的蛋黃餡來做這樣的水份比例會較準確。我有一次蛋黃餡煮的不夠濃，蛋黃餡就較難成型，稀稀的，但派皮還不致於溼溼的。我提供我做過的食譜你參考看看。
這食譜是美國報紙一位很有名的專欄作家ann landers提供的
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