1樓：匿名使用者
配方魚糕凝膠列在表1冷凍魚糜部分解凍在室溫下大約2小時前被削減到4公分立方體。魚糜冰塊被切碎為好幾分鐘。首先，鹽（ 2 ％ ）加入和混合切碎為1.
5分鐘，然後冰水是補充和混合切碎為1分鐘，形成一個粘性非常大和tacky貼上。澱粉（ 4 ％ ）和乾果蛋清（ 1 ％ ） ，補充和混合切碎再4分鐘，然後不同的殼聚糖（ kda的300兆瓦， 10兆瓦kda的， 1:1的混合物兆瓦300兆瓦kda及10 kda的殼聚糖）分散一個小的1 ％乙酸，並新增到混合物。
最後濃度的殼聚糖分別為0.5 ％和1 ％ ，分別為。分子量300 kda的殼聚糖被形容為高，相對分子量殼聚糖（高等法院） ，兆瓦10 kda的殼聚糖被形容為相對低分子量
重量殼聚糖（立法會） ，他們1:1的混合物被形容為+立法會內務委員會。所有配方標準化，在78 ％的水分， 22 ％的固體及2 ％的氯化鈉（公園， 2023年） 。
凝膠無殼聚糖作為對照。斬波程式進行，在冷靜的空間（ 4 ° c ）的保持貼上下面8 ° c時混合物
被擠壓到塑料管（直徑25毫米， 120毫米的長度）凡兩端都被堵塞，與橡膠活塞隊。內部牆管包覆與電影植物油，以防止凝膠粘附。凝膠是熟食，在水浴在90 ° c時為20分鐘後，設定在25 ° c為每小時3加熱後，魚糜混合物，成為更強的和非透明的凝膠，所謂的魚糕凝膠（ benjakul等人， 2023年） ，其中被拆除
從管及存放在4 ° c在聚苯乙烯袋，之前的測量
2樓：抱米米
魚糕凝膠配方列在表1.冷凍魚糜部分在室溫下解凍,大約2小時後被切成4公分的立方形狀。魚糜冰塊用幾分鐘時間切碎。
首先，加入鹽（ 2 ％ ），混合切碎1.5分鐘，然後補充加入冰水，混合切碎1分鐘，形成一個粘性非常大的東西。再加入澱粉（ 4 ％ ）和乾果蛋清（ 1 ％ ） ，混合切碎4分鐘，然後加入不同的殼聚糖（ 300兆瓦kda， 10兆瓦kda的， 1:
1的混合物300兆瓦kda及10兆瓦 kda的殼聚糖）溶與1 ％的醋酸，混合均勻。最後加入濃度分別為0.5 ％和1 ％的殼聚糖。
分子量300 kda的殼聚糖是高相對分子量殼聚糖，分子量為10 兆瓦kda的殼聚糖為低相對分子量殼聚糖 ，他們以1:1混合。所有配方標準化，含78 ％的水分， 22 ％的固體及2 ％的氯化鈉（2023年標準） 。
以凝膠無殼聚糖作為對照，通過斬波程式進行，在平穩狀態（ 4 ° c ）下，保持粘度。8 ° c時混合物被擠壓到塑料管（直徑25毫米， 長度120毫米）裡，塑料管兩端用橡膠活塞封口。內管包覆有植物油，以防止凝膠粘附。
凝膠是熟食，在水浴90 ° c時加熱20分鐘。設定魚糜混合物在25 ° c且每小時上升3° c加熱。混合物成為更強的非透明的凝膠，就是所謂的魚糕凝膠（ benjakul等人， 2023年合成） ，其中從管內被去除的物質存放在4 ° c的聚苯乙烯袋中，用於下步測量。
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