1樓：安國村民張正紅
人想徹底擺脫細菌是不可能的，任何食物都不能說，百分百的沒有細菌，不過人的胃液在很大程度上，是能殺滅細菌的，再說大蒜的辣味也有殺菌作用，把蒜包乾淨後，裡面是不會有多少細菌的，不必有太多顧慮，顧慮太多那就什麼都不能吃了。
2樓：汪清萬祥
不必水洗 生水洗後容易長白樸
3樓：白白胖胖小小兒
細菌無處不在，既然包乾淨了沒泥沙，直接醃就可以。
4樓：2020瑩彬
這個算把皮洗乾淨，這個挺好的，沒有細菌了，放心吧！
醃製過的蒜還有殺菌效果嗎?
5樓：晴天便好
大蒜素不耐高熱，煮熟後其營養成分易受破壞，以致降低殺菌防癌效果，故大蒜生吃為好。
新鮮大蒜儲存到初春會自然生芽或乾癟，即使是在大蒜產區，也不可能常年吃到新鮮大蒜。因此可以醃製成糖醋蒜或鹹大蒜，但醃製後的大蒜藥用效果略遜。
初吃大蒜者還可以把大蒜搗成蒜泥，加醬油或芝麻油等，調涼拌菜，先適應蒜味，逐步改變不吃生大蒜的習慣
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
都說大蒜的好處就是糖醋蒜的好處，但醃製後的大蒜藥用要效果略遜於大蒜。
6樓：匿名使用者
醃製過的大蒜。自身殺菌效果肯定比鮮蒜要差一些。
7樓：
還是有的，只是殺菌效果弱一些，但是口味會好一點。
8樓：
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
都說大蒜的好處就是糖醋蒜的好處，但醃製後的大蒜藥用要效果略遜於大蒜。
9樓：傷感美
作為蒜，不管怎麼製作加工，它照樣有殺菌效果的，比如「臘八蒜」特棒！
10樓：落落
應該是沒有了,因為蒜的內部都產生了變化,也就沒以前的功效咯!
11樓：
我覺得大蒜素還在應該還有殺菌效是
12樓：深情似海
沒有，，，因為它的分子結構改變了。。。 懂
13樓：比你呆
大蒜素還在就還會有殺菌作用。
14樓：麻花疼不疼
沒有，因為他已經被處理過了
15樓：匿名使用者
應該是有的，只是效果沒有那麼好了
16樓：伍從
當然有,殺菌效果更好
17樓：友愛的峰蘭
有是有效果忒小了，況且大蒜你得長期不間斷聯絡下來多吃才能殺菌，吃多了，蒜味也受不了
醃製之前要不要用水洗呀？
18樓：樂廚娘
你好。比如醃製雪裡蕻，大青菜，泡菜（也屬於醃製菜類）都需要洗乾淨，防止不潔物質在醃製中發酵滋生有害菌。但是洗過的菜必須晾乾，菜有水醃製中也會黴變。
19樓：瞬間無敵選關
為了食品衛生安全考慮，肯定是需要先清洗的，洗乾淨以後放陰涼通風的地方晾乾再進行醃製就可以了。
20樓：匿名使用者
你好同學，不知道你要醃製什麼，不過不論醃製什麼都要洗乾淨的，可以晾乾再醃製，吃起來安全放心，謝謝
21樓：平原落雪
要的，自己醃的東西一般都是直接吃的，還是洗一下比較好，像家裡醃鹹菜都是先洗乾淨，然後掛在繩子上把水晾乾，然後再醃製的。
22樓：萌萌噠小鯉魚咩
我覺得需要水洗，因為沒有水洗肯定是不衛生的，需要把它上面殘留的雜質或者農藥清理掉。
23樓：如小凌
醃製食物之前一般都要用清水洗淨，除去雜質，晾乾水分才能醃製，否則既不乾淨，也不衛生
24樓：baby乖買糖吃
要水洗的，如果不進行洗淨就會有細菌滋生，所以還是建議清洗
25樓：匿名使用者
你醃製什麼東西，不是所有的都適合拿水清洗的，要不容易爛！
26樓：王培信
不知道你說的是要醃製什麼東西了，一般醃製之前都是要洗下的了，也是要注意下衛生問題嘛
27樓：
雖然我不知道你要醃製什麼，但是無論醃製什麼，醃製前必須要洗乾淨，瀝淨水後再放入容器裡，撒鹽醃製。
28樓：神犬菲倫
要水洗，洗完了還要晾乾
29樓：別稱我是老師
髒的洗完得涼幹再醃製喲
把大蒜,整個皮都包了,這樣醃製糖醋蒜好嗎?
30樓：加瘦貓
醃糖蒜材料
新鮮大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法1.新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8－10小時瀝乾水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4.取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。
小訣竅每次取糖蒜時，需要用乾淨無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。
來年再醃糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。
扒皮完全剔除，也可以，但水分無法鎖住，沒有新鮮感
新鮮大蒜怎樣儲存時間長
31樓：梵天甘雨
大蒜的儲存方法如下：
1、掛藏法：大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然後攤在地上晾晒，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
2、堆藏法：大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。
這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼 涼爽的條件，並經常檢查。
32樓：桃花心釀
新鮮大蒜儲存時間長的方法：
1、將新鮮大蒜收取以後用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，要把那些太小或者有腐爛跡象的大蒜去掉，然後再把它們放在地上晾晒，等莖部變軟以後，編在一起，然後懸掛在陰涼通風的地方，就能儲存很長時間。
2、將新鮮的大蒜放在沒有蓋子的容器裡面儲存，放入以後把容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜髮芽，是最常用的新鮮大蒜儲存法。
3、將新鮮的大蒜放在冰箱裡面的冷藏儲存，購買以後吃不完時，可以把新鮮大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一層表皮，處理好以後把它們放在保鮮盒中，密封起來再放入到冰箱的冷藏室內，可以儲存兩三個月不變質，而且在食用時，大蒜還特別的新鮮。
33樓：
1、掛藏法：大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫內，冬季要避免受潮、受凍。
也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風乾。
2、窖藏法：選擇地勢較高、乾燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭。
此法利用窖的低溫、低溼等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。
3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風。
要點是入庫後及時控制庫內溫度，保持庫溫均勻一致。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3℃之間。
34樓：禾木由
新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面儲存，把容器放在陰涼通風的地方。
大蒜中所含的硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等都有抑制和殺滅作用，在目前發現的天然植物中，大蒜是抗菌作用最強的一種。
大蒜中的鍺和硒等元素能夠抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物第一位就是大蒜。
35樓：
1、在儲存之前乾燥大蒜鱗莖。乾燥您的本土大蒜在儲存之前，可以使味道發展和變得更加集中。
2、在室溫下儲存大蒜。很多人犯了把大蒜放在冰箱裡的錯誤，但大蒜實際上在16°c左右的涼爽室溫下效果最好。
3、大蒜放在空氣流通良好的地方，可以讓大蒜「呼吸」，並延長它的保質期。
4、新鮮的大蒜鱗莖放在一個黑暗乾燥的地方。廚房櫥櫃或廚房檯面的陰涼角落是完美的選擇。
5、不破碎的大蒜鱗莖可以保持長達8周，如果儲存得當。從大蒜鱗莖中脫落的丁香將持續3至10天。
36樓：呼阿優
新鮮大蒜的儲存方法：
1、新鮮大蒜可懸掛儲存
新鮮大蒜收取以後可以用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，要把那些太小或者有腐爛跡象的大蒜去掉，然後再把它們放在地上晾晒，等莖部變軟以後，可以把它編在一起，然後懸掛在陰涼通風的地方，就能儲存很長時間。
2、新鮮大蒜可以用容器儲存
新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面儲存，放入以後把容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜髮芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜儲存法。
3、新鮮大蒜能冷藏儲存
新鮮的大蒜可以放在冰箱裡面的冷藏儲存，購買以後吃不完時，可以把新鮮大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一層表皮，處理好以後把它們放在保鮮盒中，密封起來再放入到冰箱的冷藏室內，可以儲存兩三個月不變質，而且在食用時，大蒜還特別的新鮮。
擴充套件資料
大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.
4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.
3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。
37樓：全是菜雞
可以放到陶器裡面儲存比較新鮮的大蒜，也可以放到冷藏裡面儲存。
1、鮮大蒜可以用陶器儲存：
新鮮的大蒜可以放在陶瓷容器裡面儲存，最好的做法就是把新鮮大蒜去掉根部和最外層帶泥巴的髒皮，然後下直接放在陶瓷的容器裡面，不要蓋蓋子，把容器放在陰涼通風的地方，就能在保證大蒜不變質的情況下，讓大蒜最大程度上保持新鮮。
2、鮮大蒜可以冷藏後儲存：
城市居民家中的空間都比較小，而且家裡新鮮大蒜的數量也不會太多，這樣在儲存時就可以把大蒜全部去皮弄成蒜瓣，然後放在保鮮盒中，進行密封，再存入冰箱儲存，想吃時取出來，這時會發現冷藏後的大蒜和新收取的新鮮大蒜一樣，味道特別鮮。
3、鮮大蒜可以醃製後儲存：
鮮大蒜沒地方放時，可以把它醃製起來，這樣也能讓儲存很長時間，而且還能得到味道不錯的醃蒜，把新鮮大蒜醃製的方法有很多，可以直接用清水和鹽和醃製，可以用糖醃成糖蒜，更可以把新鮮大蒜加入糖醋汁醃製成糖醋蒜，醃好以後可以儲存一年不變質，方便人們隨吃隨取。
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