1樓：那個閃電
主料：大蒜600克 輔料：米醋750克。
步驟：1.準備好大蒜。
2.剝去外皮，清洗乾淨，晾乾水份。
3.放入到乾淨的容器裡。
4.倒入米醋，末過大蒜即可。
5.蓋上蓋子，放到陰涼的地方。
6.醃製幾天後，大蒜的顏色就開始慢慢變為綠了，大約15天后就可以吃了。
2樓：那要怎麼搞
1、選新鮮的紫皮大蒜。
泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易醃透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，醃出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發黴以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發芽的大蒜，這樣醃出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。
2、用米醋醃。
許多人在醃製臘八蒜時會選擇用陳醋，其實哪種醋都能醃出臘八蒜，不過建議大家使用米醋。這是因為陳醋顏色較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而米醋則是以糯米、穀子、高粱等糧食和果品為原料，顏色淺、味道正還會多一絲香甜，所以用米醋醃出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。
3、切去蒜的底部。
喜歡吃臘八蒜的人會覺得醃臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間。想要縮短臘八蒜的醃製時間也是有方法的，在處理大蒜的時候只需切除其底部進行醃製就會減少醃製的時間，這樣既能讓醋更快的滲入進大蒜的內部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快一些也可以切掉蒜的頭部。
醃臘八蒜。所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖。
1、將購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、乾枯壞掉的、出芽的挑出不用。
2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗淨，用廚房紙將水分擦乾。用刀切去大蒜的底部，加速其醃製變綠的時間。
3、選擇醃製臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或罈子、搪瓷缸，切忌使用金屬製品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過後將其晾乾或用廚房紙擦拭乾淨，做到無水無油的狀態，以免造成大蒜腐爛變質。
蒜怎麼醃製好吃
3樓：生活達人小小魚
蒜醃製好吃的方法是要選用紫皮蒜，辣味比較低，可以生吃，具體炮製方法如下：
主料：大蒜300克、米醋300克、白醋100克。
輔料：白糖50克、鹽5克。
步驟：1、紫皮蒜掰開。
2、切掉兩端，然後剝掉皮。切開兩端利於入味，變色也快。
3、全部剝好的蒜。
4、醋，糖，鹽放入玻璃密封罐裡，充分攪拌到糖融化。
5、放入蒜。
6、蓋蓋，一天就這個樣子了。屋裡有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低。
7、這是醃了3天的樣子，全部都變綠了。但還有些辣。醃20天左右就基本沒有辣味了，也更好吃。
如何做好吃的醃蒜
4樓：仁芷文
主料：大蒜 2500克。
調料：鹽400克。
步驟：1、大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，醃七至八天取出，倒去廢水；
2、大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(餘下的)，壓緊，一個月後可食用。
主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油公斤。
將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。
再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工。
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。
在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜公斤、酒公斤，製成滷汁。
然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
1. 蒜去皮洗淨後控幹水份。
2. 取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3. 加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
醃臘八蒜做法小貼士。
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
5樓：混融
六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖 蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。
蒜怎麼醃製好吃！？？
6樓：網友
主料新蒜一斤。
輔料白糖二兩 米醋。
1. 新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部；
2. 取一干淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控幹；
3. 將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可。
2．新蒜比較乾淨，剝蒜的時候注意保持乾淨就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後再醃製；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用；
3．也可以把白糖放入米醋中加熱融化後，徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長時間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。（拍照的時候還沒來得及搖晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就攪拌或搖晃融化。
大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一，營養價值如下：
1．調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2．抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3．降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；
4．延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；
5．預防關節炎：大蒜能「除風溼，破冷風」，對風寒溼類關節炎有抑制作用；
6．防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；
7．抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
7樓：李和霖
糖醋大蒜做法。
食材用料。大蒜500克、糖80克、醋100毫升、鹽50克、老抽100毫升。
做法步驟。1）把大蒜的瓣洗乾淨，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽；
2）用鹽醃12小時，將醃出來的鹽水倒掉；
3）把老抽、糖、醋燒開後冷卻；
4）把醃過的大蒜的瓣加入至乾淨的容器裡；
5）倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
食材用料。新鮮大蒜10斤、白醋4瓶(2000毫升)、黃晶冰糖500克、蜂蜜400毫升。
做法步驟。1）新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊；
2）先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8~10小時瀝乾水分；
3）在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜。
的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫；
4）取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋。
湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面；
5）將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。
怎麼醃蒜好？
8樓：來自凌雲山得體的曹仁
1.醃糖蒜。
就是將大蒜用白糖和米醋醃製成口感香脆的糖蒜。那我們首先就要把準備好的新鮮大蒜外面比較厚的皮和根莖去掉，然後用鹽把開水調成淡鹽水，冷卻後放入蒜，再讓其浸泡一天一夜，中間最好要換一下水，這樣才能保持它的新鮮程度。後面我們把泡好的蒜取出來去掉多餘的水分，接著把已經調好的米醋和白糖(3:
1)水倒入到玻璃缸中，再把去掉水分的蒜也放進去，密封醃製20天左右即可。
2.醃醬香蒜。
首先把新鮮的蒜外面比較厚的皮和根莖去掉，然後把蒜放在盆中，加入溫水浸泡；接著把醬油和米醋一起放入鍋裡煮沸，同樣的待其冷卻後，再把辣椒、生薑和大蒜一起放入到醃製的缸中，涼了的料汁也一併加入進去，密封放在陰涼處大概二十幾天以後，醬香蒜就做成了。另外要提醒的是，不管醃製成什麼蒜，蒜泡清水時最好泡上一天，中間換一下水，這樣會比較好一點，而且蒜浸泡好以後取出來建議大家要把它的莖部向下，這樣可以快速把它裡面的水分去掉。
獨蒜怎麼醃製，獨蒜怎麼醃啊
獨蒜的醃製方法 準備食材 獨蒜適量 鹽 冰糖 白醋 純淨水 玻璃瓶。有很多朋友說為什麼我醃的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因為蒜你沒有選好的原因。首先說一下怎麼選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重一些，蒜味也比較濃郁，...
如何做好吃的醃蒜，如何醃好吃的臘八蒜？
六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖 蒜，不僅吃起來甜 脆 嫩 爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也...
臘八蒜怎樣醃製才好吃，臘八蒜的醃製方法，怎麼醃才好吃
步驟一去過皮的大蒜洗乾淨後拿到太陽下面暴晒兩個小時，只有大蒜完全晒乾才可以備用，如果兩個小時之後打算依舊沒有晒乾，那就繼續在大院子裡邊兒呆著吧。步驟二準備一個容器或者是玻璃瓶，其實在家裡面吃過的什錦罐頭就可以留下來，作為醃製臘八蒜的容器，清洗乾淨之後也必須拿到太陽底下暴晒一段時間，最好是五個小時以上...