1樓：劍經業
左手按住魚頭。
2.右手握一把不鏽鋼勺子，沿著魚頭向魚尾的方向，用勺子從魚尾處開始慢慢刮制魚蓉。
3.一邊刮制，一邊把刮下來的魚蓉放在碗中，刮下來的魚蓉大致為750克。
4.一直刮到看見魚皮上的紅色魚肉，停止刮制，如果不介意可以把紅色魚肉一起刮下來，但對魚丸的色澤會有些許影響。
5.用手抓取適量刮下來的魚蓉，五指配合把魚蓉細細的捻一遍，以去除殘留在魚蓉裡的魚刺。
6.捻過的魚蓉放在案板上，用刀細細的剁制。
7.用手抓取適量魚蓉，五指配合搓捻魚蓉，看到魚蓉呈現細細的茸狀，而非絲狀時，魚蓉就剁好了。
8.剁好的魚蓉放在一個大盆裡，放冰箱冷藏30分鐘。
魚蓉的上漿次序與攪打過程】：
1.取15克生薑切成薑末，15克小蔥切成蔥花。
2.生薑末和蔥花放在150克涼白開中，用手反覆擠壓生薑末和蔥花5分鐘。
3.用漏勺把生薑末和蔥花撈出，碗裡留下濃濃的蔥姜水。
4.擠出的蔥姜水放在冰箱冷藏30分鐘。
5.準備一個大盆放足量冷水，裡面放入適量冰塊。
6.冷藏好的魚肉末取出，把裝有魚肉末的盆放在冰塊水上。
7.取出冷藏好的蔥姜水，分三次倒入魚肉末中。
8.每一次倒入蔥姜水，就用筷子朝一個方向快速攪打，使魚肉末充分吸收蔥姜水。
9.一直攪拌到魚肉末有黏性，濃稠度就像熬煮好的白米粥一樣，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。
魚丸怎麼做好吃
2樓：美麗好生活
最好吃的魚丸做法如下：
1、準備好的魚先把魚頭切下來，然後沿著魚龍骨把魚肉片下來，再把肋刺片去，把魚皮撕下來，或者用刀把魚肉片下來，這樣比較乾淨，再把龍骨斬斷，魚鰭斬下不用，魚骨清洗乾淨備用。
2、菜籽油燒到冒青煙時放入薑片爆香，放入魚骨翻炒，少許料酒去腥。
3、把魚骨放入燒有開水的砂鍋中，開水燒出來的魚湯湯更白更鮮，蓋上蓋子大火燉40分鐘，再把魚肉斬成小塊，魚肉切下來六斤左右，再把一斤半的肥豬油切塊，這樣做出來的魚丸更嫩滑。
4、把豬板油和魚肉絞成沫，再放入兩個蛋清、白胡椒粉、木薯澱粉、3勺食鹽、提前冰好的生薑水，朝一個方向攪拌均勻，攪拌上勁，分三次加入生薑水，再把它摔打上勁，攪拌半個小時左右，從虎口擠出呈球狀。
5、最後放入香蔥，即可增香還可以去腥，攪拌均勻，油溫五成熱放入魚丸，把魚肉從虎口擠出來，用勺子圓一下，防止沾上再蘸點水，炸至色澤金黃即可撈出。
6、炸好的魚丸可以放入燒好的魚湯中，放點鹽、白胡椒粉，蓋上鍋蓋燒個兩三分鐘，就可以食用了。
魚丸怎麼做好吃
3樓：陽光生活
食材：
主料：鮁魚500g
輔料：橄欖油適量、鹽適量、澱粉適量、姜適量、蔥適量、雞蛋清適量。
做法：
1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的'魚肉加適量的薑末，水，鹽。
3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥)
4.打好的魚泥。
5.雞蛋清充分打發後。
6.分兩次加入魚泥。
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後。
8.可以倒入一些橄欖油。
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。
10.冷水下鍋，開最小火。
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫。
13.煮至魚丸浮起即成。
魚丸怎麼做？？？
4樓：北京新東方烹飪學校
材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克味精克、熟豬油50克做法：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚丸怎麼做？
5樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法。
6樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
7樓：網友
《魚丸》無新增好營養給全家。
8樓：三火問題解答
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
9樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
魚丸怎麼做？
10樓：我叫蕭笑
我比較喜歡吃魚，經常用魚肉做手工魚丸，純魚肉的口感很好，下面分享具體的配方和做法給的大家~~
主料：鯉魚750g，澱粉15g
輔料：食鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、雞蛋1個、蔥薑末5g
做法步驟：
1、準備一條約750g重量的鯉魚。
2、切掉魚頭、去掉魚的腥線。
3、去釣魚皮，切小塊魚肉。
4、魚肉、蔥姜一起放入料理機。
5、攪拌成魚肉泥。
6、魚肉泥升裝一個**。
7、加入一勺鹽。
8、一次加入1勺生抽、一勺料酒、一勺香油。
9、加入一個雞蛋清，放入澱粉。
10、用筷子攪拌均勻。
11、大鍋燒水，水冒氣之後，用手從虎口擠出一個個魚丸，放入開水中。
12、把魚骨和魚頭也放進去一起煮（步驟9中我有部分魚肉放入雞蛋黃，所以有的魚丸顏色偏黃）。
13、成熟的魚丸。
11樓：沒有煩惱的趙爺
魚丸的具體做法：
1、龍利魚柳洗乾淨控水。
2、將魚柳剁碎加鹽。
3、加白胡椒粉。
4、加料酒攪拌均勻。
5、打入兩個雞蛋清攪拌均勻。
6、提前浸泡蔥姜水。
7、視情況，分次新增提前泡好的蔥姜水攪拌。
8、新增澱粉攪拌。
9、煮鍋加水燒至接近人體溫，將魚丸入鍋煮至魚丸浮起即可撈出，配上原湯即可享用。也可以控水後適當儲存，隨吃隨取。
魚丸的烹飪技巧。
1、為保證魚丸的鮮美味道，不宜新增多種調味品。
3、不宜新增色重的調味品。
4、魚丸的大小依據個人偏愛。為保證魚丸的鮮嫩，魚丸要小些為佳。
12樓：離心咒源
一、酸湯魚丸。
食材：巴沙魚，肥肉，金針菇，酸湯醬，雞蛋，蔥姜水， 食鹽，食用油，做法：
1、巴沙魚一塊，這種魚沒刺全是肉，非常的適合用來做魚丸，營養高，孩子也愛吃，把巴沙魚切成小塊，再準備兩塊肥肉一起，這樣口感更好。
2、把薑切片，小蔥切段，先用力抓出汁水，再倒入開水浸泡，放涼之後才用。
3、把魚肉肥肉都倒入料理機，加入一個蛋清，兩勺澱粉，一勺食鹽攪拌成魚泥， 再分次倒入少量的 蔥姜水，攪拌至魚泥上勁，勁之後的魚泥特別的有黏性。鍋中加冷水，先不**，左手虎口擠出丸子，能夠飄在水上就成功一半了。
4、全部擠完之後，開小火慢煮，煮至丸子變大，基本就熟透了。
5、撈出來，放入事先準備好的冰水中，這是使丸子q彈的重要步驟。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。
6、鍋中放油，放入小蔥炒出香味，加一勺酸湯醬炒勻，倒入一大杯水煮開再煮兩分鐘，讓湯汁充分入味，放入金針菇煮開，倒入魚丸再次煮開，撒入一把蔥花點綴即可出鍋。
自制魚丸。做法：
三。草魚肉清洗乾淨，取出肚子裡的黑衣、血水。
剔除魚刺、剝去魚皮，取除魚肉，剁成魚茸。
加入黃酒2湯匙、鹽適量、清水2湯匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，攪拌均勻，水同一方向攪打上勁，加入色拉油2湯匙、香蔥碎攪拌均勻。
平底鍋燒熱放適量色拉油，油溫燒至七成熱，雙手抹少許色拉油防粘，取適量魚茸在手掌虎口處擠成丸子下入油鍋。
炸至魚丸定型、表面微黃，瀝油撈出。
炸好的所有魚丸，西蘭花掰小朵、胡蘿蔔切小片一起焯水、撈起立即過涼，瀝乾水分。
大蒜切片、香蔥切碎。
1小勺玉米澱粉加適量清水調勻，勾芡用。
炒鍋燒熱放色拉油，油熱放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均勻，放入魚丸翻炒均勻。
加入適量清水略煮，加鹽、生抽調味。
倒入澱粉水勾芡，撒入蔥花翻炒均勻即成。
13樓：高斯滴大尾巴狼
在盒馬和叮咚上都可以買到。
魚丸的做法步驟圖，自己做魚丸怎麼做好吃
用料魚丸原料 魚肉 去皮去骨 600克 食鹽 26克 蔥姜水 560克左右 蔥姜水原料 香蔥 4 5棵 生薑 一小塊 自制魚丸 廚師機版 的做法 蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用 紅色肉，皮和魚骨都去除不用 留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分 瀝乾水後放入料理機...
潮汕魚丸湯麵的做法,潮汕魚丸湯麵怎麼做好吃
主料麵條100克 輔料油適量魚露適量豬肉50克潮汕魚丸3個香菜適量步驟潮汕專魚丸湯麵的做法步驟11.魚丸和 屬豬肉潮汕魚丸湯麵的做法步驟22.新鮮麵條潮汕魚丸湯麵的做法步驟33.鍋里加水煮開 潮汕魚丸湯麵的做法步驟44.先放入魚丸煮至變大潮汕魚丸湯麵的做法步驟55.加入麵條煮開 潮汕魚丸湯麵的做法步...
魷魚丸的做法步驟圖，怎麼做好吃，魷魚滑 魷魚丸的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料魷魚 1條 約280g 雞蛋清 1只 澱粉 10g 姜 10g 料酒 一湯匙 清水 20g 魷魚滑 魷魚丸的做法 將魷魚颳去皮和深色內膜，抽出筋骨，切成小塊。魷魚滑 魷魚丸的做法 步驟1 用刀將魷魚塊剁細成蓉，不要用攪拌機，攪拌機製作出來的魷魚泥煮熟之後口感像棉花，就失去爽脆的感覺了。魷魚滑 魷...