1樓：生活達人小桃子
1、先將五花肉的表面的水分晾乾，再將它切成條狀，寬度在3-5釐米之間均可，切忌用冷水清洗，醃製鹹肉最為忌諱的地方，請大家謹記。
2、鍋中確保無水無油狀態，最好讓它乾燒一會兒，再將放點鹽和花椒進去幹炒，開小火將它們炒至微黃狀態，立刻盛放出來再裝入碗中備用。
3、待放涼後，再抓一把花椒鹽均勻的塗抹在肉的上頭，抹的時候務必做到裡裡外外無死角，這是製作鹹肉最為關鍵的環節，如果處理不到位，不僅容易變質，而且味道肯定不會香，大約會用掉2/3的量。
4、瓦罐是醃製鹹肉的最佳器皿，其次是木桶，放肉之前必須將它用熱水燙一遍，再用乾淨的抹布擦拭乾淨，確保裡頭無殘留的水漬。
5、再將肉塊逐層疊放進去，並撒入剩餘的花椒鹽，最後再放點高度白酒進去，再蓋上蓋子，存放三天後再將它取出，串好草繩後，將它放在陰涼通風的地方即可。
6、等鹹肉風乾變硬後，再將它存放在冰箱裡頭，它不宜常年掛在外頭，長期的風吹日曬是錯誤的方法。
製作鹹肉最好的季節是冬天，需待氣溫降到10度時，才可以來醃製它，味道是否純正地道，低溫是前提條件，美味的秘密藏在器皿中！
2樓：曦子
五花肉洗淨切段，瀝乾水分，鍋中放粗鹽、花椒粒，小火慢炒，炒香倒出晾涼，五花肉中加白酒抹勻，放在保鮮膜上撒上蒜蓉、十三香或五香粉、花椒鹽塗抹均勻，將保鮮膜裹起來放入保鮮盒中，放進冰箱冷藏24小時以上即可。
提問批量醃鹹肉怎麼醃？
怎麼醃鹹肉最好吃
3樓：幸福來kao門
1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。
在冰箱裡放上一週左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。
做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。
2.醃鹹肉。
原料： 原 料：
夾心豬肉千克，食鹽千克，花椒10克。
製法： （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點： 製作要領：
（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
4樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
5樓：曦子
五花肉洗淨切段，瀝乾水分，鍋中放粗鹽、花椒粒，小火慢炒，炒香倒出晾涼，五花肉中加白酒抹勻，放在保鮮膜上撒上蒜蓉、十三香或五香粉、花椒鹽塗抹均勻，將保鮮膜裹起來放入保鮮盒中，放進冰箱冷藏24小時以上即可。
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怎麼醃鹹肉 最好吃？
6樓：鍾羽是受
一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
原料：肋條肉或五花肉適量，鹽、花椒麵、白酒各適量。
做法：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒麵煸炒至熱。然後把花椒鹽灑在肉上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
這樣要提醒大家注意一點，那就是肉千萬不要洗，否則很容易導致失敗。
把擦滿花椒鹽的肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住，每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。
想吃的時候就隨時可以取出吃了。
製作要領： 肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。另外，最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題。
最後提醒大家，陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
7樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
怎樣醃鹹肉好吃
8樓：餐飲行業那些事
醃鹹肉不好吃？試試這樣做，無論蒸煮都晶瑩剔透、唇齒留香。
9樓：宇航員的小月亮
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
10樓：壬迎蓉閆俊
醃的鹹肉怎麼炒好吃的問題，因為鹹肉都會比較鹹，炒吃時都需配以一定的配料，配料一般選用脆口的食材較好，如蒜苗，茭白，黃瓜，或者是豆腐乾等，做法是：把鹹肉切成片或絲，先炒到出油時再加點水稍燜一會再入配料炒一會加入少許的調味品或蔥等即成。
如何醃製鹹肉最好吃
11樓：黑旋風不黑
主料：五花肉500g
輔料：鹽適量、花椒適量。
1、花椒放在料理機裡打碎。
2、放在鍋裡。
3、加鹽一起小火慢慢炒。
4、炒出香味關火晾涼。
5、肉放在盤子裡。
6、晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7、用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8、全部抹勻的肉放在盤中。
9、用另一個盤子蓋上。
10、2天后會出水。
11、翻面，再醃兩天。再翻面再醃2天。
12、用繩子紮好。
13、掛在陽臺上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14、鍋裡放水。
15、倒入盤中的肉汁。
16、再放點鹽。
17、大火燒開。撇去浮沫。
18、把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。
12樓：燕燕知識百科
第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起。
第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味。
第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為淨鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！
第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製。
第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著。
13樓：曦子
五花肉洗淨切段，瀝乾水分，鍋中放粗鹽、花椒粒，小火慢炒，炒香倒出晾涼，五花肉中加白酒抹勻，放在保鮮膜上撒上蒜蓉、十三香或五香粉、花椒鹽塗抹均勻，將保鮮膜裹起來放入保鮮盒中，放進冰箱冷藏24小時以上即可。
提問批量醃鹹肉怎麼醃？
14樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
怎樣醃製鹹肉更好吃？
15樓：生活答疑老師
回答新鮮的五花肉，買回來，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點點的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說三遍 倒在醃好的豬肉盆裡，一天翻一次，不然肉會發紅，白花花的就對了步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1醃了一天一夜或兩天的鹹豬肉水，倒進乾淨的鍋裡煮開，經過一夜之間的泡發，肉已經白白的了步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮水的時候，不要走開步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1找一個漏勺，把漂浮的沫給撇掉步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮開就關火，漂浮物都給撇乾淨了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入鹹肉盆裡 如果水變得太少了，煮水的時候，再加一些白開水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆裡 醃肉建議用缸，這裡沒有，只能將就用盆了步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1這是水醃了十三天的豬肉，拿出來曬的圖 這是已經曬了兩天的樣子，每天早上八點左右拿出來曬，晚上在天黑之前收回來，不然有露水弄上去比較難曬，拿回來後，放到室內的架子晾著，第二天繼續曬， 如果曬得時候，遇到陰雨天，就放家裡通風處，掛起來晾著，天晴繼續曬就行了步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬三四天，開始冒油了，不過還得多曬幾天步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬得一個星期了，冒油了，繼續曬步驟 9space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬了十多天了，差不多幹了，怎麼判斷呢，冒油珠或滴油珠，那時就可以入滷了 上次醃肉的滷水，不小心倒掉了 現在從搞滷水 煮一大碗水，放八角，生薑，大蔥根，兩小勺鹽，煮開放涼一會步驟 10space純奶手撕吐司的做法 步驟1肉皮是有點微微發黃色的，都是正常的，曬得太乾，皮的顏色就會更深一些 但不是紅色的，要是發紅，就說明煮水的時候，漂浮物沒搞乾淨步驟 11space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬的冒油樣子了步驟 12space純奶手撕吐司的做法 步驟1水放不太燙時，把肉拎起來，用勺子，把鹹肉每一處都淋一下步驟 13space純奶手撕吐司的做法 步驟1繼續曬步驟 14space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬到滴油，流油，就好了，掛到通風處。
16樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 醃鹹肉 烹飪技巧 三農 在家醃製鹹肉，只需牢記這幾招，做出來的鹹肉又香又有嚼頭！醃製鹹肉很簡單，老劉一步一步教給你，細節詳細零失敗！
17樓：趣先生bug日記
醃製鹹肉的時候要控制好鹽的量，醃製五天左右，待肉中的水分流出後再拿出肉在通風的地方晾曬，等鹹肉開始滴油時就可以食用了。
18樓：妮子
將鹽和花椒放鍋內炒出香味，將肉切成千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口，醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取！
鹹肉怎麼醃，鹹肉怎麼醃製
家庭醃製鹹肉的做法 買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手 把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味 鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2 3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦 準備一個合適 陶或瓷 的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離...
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取適當的花肉處理乾淨後浸泡到醬油裡邊一週為佳，然後拿出來晾乾，是風乾不可以晒的，然後根據自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之後待涼，切片食用 食材五花肉500g 鹽適量 花椒適量步驟 1.花椒放在料理機裡打碎。2.放在鍋裡。3.加鹽一起小火慢慢炒。4.炒出香味關火晾涼。5.肉放在盤子裡。6.晾涼的花椒鹽...