1樓：aa微湖來客
家庭醃製鹹肉的做法
買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
準備一個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；
48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。
小貼士以下是我家醃製鹹肉的備忘錄和心得積累，一家之言，僅供參考。
1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用溫水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使儲存期延長很久；
2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進位制的換演算法，即50克等於1兩，又等於10錢；具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味；醃製時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增；
3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用醃製鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適；若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用；
4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要晒太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三週後食用會相對安全一些。
菜譜裡的用量並非刻意，只是將選購來的材料做了篩選，把符合要求的肉用來醃製而已，只要掌握比例即可。
2樓：生活類答疑老師
回答新鮮的五花肉，買回來，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點點的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說三遍 倒在醃好的豬肉盆裡，一天翻一次，不然肉會發紅，白花花的就對了
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃了一天一夜或兩天的鹹豬肉水，倒進乾淨的鍋裡煮開，經過一夜之間的泡發，肉已經白白的了
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮水的時候，不要走開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
找一個漏勺，把漂浮的沫給撇掉
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮開就關火，漂浮物都給撇乾淨了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入鹹肉盆裡 如果水變得太少了，煮水的時候，再加一些白開水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆裡 醃肉建議用缸，這裡沒有，只能將就用盆了
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這是水醃了十三天的豬肉，拿出來晒的圖 這是已經晒了兩天的樣子，每天早上八點左右拿出來晒，晚上在天黑之前收回來，不然有露水弄上去比較難晒，拿回來後，放到室內的架子晾著，第二天繼續晒， 如果晒得時候，遇到陰雨天，就放家裡通風處，掛起來晾著，天晴繼續晒就行了
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
晒三四天，開始冒油了，不過還得多晒幾天
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
晒得一個星期了，冒油了，繼續晒
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
晒了十多天了，差不多幹了，怎麼判斷呢，冒油珠或滴油珠，那時就可以入滷了 上次醃肉的滷水，不小心倒掉了 現在從搞滷水 煮一大碗水，放八角，生薑，大蔥根，兩小勺鹽，煮開放涼一會
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
肉皮是有點微微發黃色的，都是正常的，晒得太乾，皮的顏色就會更深一些 但不是紅色的，要是發紅，就說明煮水的時候，漂浮物沒搞乾淨
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
晒的冒油樣子了
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
水放不太燙時，把肉拎起來，用勺子，把鹹肉每一處都淋一下
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
繼續晒步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
晒到滴油，流油，就好了，掛到通風處
如果滿意回答請點個贊，感謝親親的提問，祝您生活愉快
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3樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
4樓：鰻魚小妹
不用晒，不必等臘月，4步醃製風味鹹肉！ 做醃篤鮮，炒菜...味美湯鮮，不要太滿足！
鹹肉怎麼醃製
5樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
6樓：藍般若戀
第一種做法
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，
花椒10克。
製作發法：
（1）將鹽和回花椒放鍋內炒出香味。答
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒2g、白酒20g、鹽20g。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下；
5、第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
7樓：匿名使用者
取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。
取冬瓜適量，切片，洗淨待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。
鹹肉片炒秋葵
材料秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒乾絲
色澤鮮豔，鮮香味美。
材料主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克
做法1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
鹹肉豆腐
材料豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許
做法1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；
2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5釐米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；
3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。
8樓：匿名使用者
醃製鹹肉的方抄法：1、 將前
臀尖斬bai成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免du醃製過程中影響進味zhi，而且還會dao出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
9樓：幸福來kao門
1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依回各人口味而定，但不要答太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。
在冰箱裡放上一週左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。
做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。
2.醃鹹肉
原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
製法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點: 製作要領：
（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：
採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
10樓：何焱宇傑龍
自制鹹肉
主料bai
五花肉1條du
調料食鹽適量
zhi料酒
怎樣醃製鹹肉最好吃，怎麼醃鹹肉最好吃
1 先將五花肉的表面的水分晾乾，再將它切成條狀，寬度在3 5釐米之間均可，切忌用冷水清洗，醃製鹹肉最為忌諱的地方，請大家謹記。2 鍋中確保無水無油狀態，最好讓它乾燒一會兒，再將放點鹽和花椒進去幹炒，開小火將它們炒至微黃狀態，立刻盛放出來再裝入碗中備用。3 待放涼後，再抓一把花椒鹽均勻的塗抹在肉的上頭...
南方鹹肉怎麼醃製，南方人吃的鹹肉怎麼做啊？
取適當的花肉處理乾淨後浸泡到醬油裡邊一週為佳，然後拿出來晾乾，是風乾不可以晒的，然後根據自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之後待涼，切片食用 食材五花肉500g 鹽適量 花椒適量步驟 1.花椒放在料理機裡打碎。2.放在鍋裡。3.加鹽一起小火慢慢炒。4.炒出香味關火晾涼。5.肉放在盤子裡。6.晾涼的花椒鹽...
醃製的鹹肉要過幾天才可以吃啊，醃製鹹肉幾天好
鹹肉在現在看來，是一道美味。很多人都喜歡食用，而自己想醃製，但是卻又不知道方法。鹹肉的醃製方法 豬肉豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。製作方法 1 取料 醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工...