1樓：積水成淵
用白鰱魚醃製鹹魚的方法
2樓：匿名使用者
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
3樓：
自制鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
醃鹹魚怎麼醃製
4樓：苦苦的掙扎
如何製作醃魚
做法一首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用乾淨的抹布擦一擦乾淨的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將醃製好的魚拿出來，吊在室外晾乾了，儘可能是風吹不要晒乾了，這樣的魚肉才是會好吃。
我們在醃製魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。醃製魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
醃魚放什麼調料
1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.
2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒麵4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.
5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.
2千克。
用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚裡面放入一些姜，能夠將裡面的毒素去除了，這樣吃起來也是會安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
5樓：fml李金華
醃鹹魚的製作方法：首先就是把魚刮鱗、剖膛洗淨之後把水控淨，把魚裡外都均勻的抹上鹽放入盆中2個小時，然後把魚放置陰涼通風的地方就可以了。
6樓：小輝吃飽啦
把魚清洗乾淨 掏出內臟 清理乾淨 放缸裡 一層魚一層鹽
7樓：山河戀
買好魚，清理乾淨內臟
放大鹽醃
怎麼醃製鹹魚？
8樓：內傢伙噶啥了
可用於醃製的魚,幾乎涵蓋所有魚品,鹹魚在食譜中,不失是一道食慾不振的開胃菜品.下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1,將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時,取出涼晒至魚所含水份除去50%後,用白酒對醃製器皿進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裡醃製的鹹魚,保質期為一年.用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用.
2,按上述方法醃製24小時後取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中醃製一月即可食用.生香油和鹹魚之比,為1:0.
8為宜.用比方法醃製的鹹魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳.
3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟）,抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹；
抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味；
放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要晒乾,那樣的魚肉才好吃；
食用前,切一段放在水裡浸泡洗淨,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴.還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的.
9樓：
自制鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
鹹魚怎麼醃製成的
10樓：巨蟹我為遊戲狂
用料螺螄混子或草魚 一尾
鹽 適量
花椒、麻椒 適量
鹹魚的醃製的做法
把魚從背部剖開殺洗完畢，用繩從魚頭鰓部穿入掛上兩三個小時，讓魚滴去水，晾乾一下。殺魚這步沒有拍照，因為魚太大，我讓賣魚的幫我殺好了。
把鹽和花椒混合用中小火炒至鹽微微發黃，趁熱用檊麵杖把花椒檊碎成大顆粒。我今天的魚大，用了一斤左右的鹽。鹹魚的醃製的做法 步驟2
先把魚的外側塗抹上鹽，揉搓一會。鹹魚的醃製的做法 步驟3再塗抹魚的內側，揉搓一會，讓花椒香更入味。魚的內側鹽要比外側多些。
大約醃製4天后，洗去魚身上的鹽，就可以掛至通風有太陽的地方晒了。晒乾後食用時切下一小塊，用清水浸軟，退去點鹽味再炒或蒸都非常美味，過幾天會出鹹魚的炒制菜譜。鹹魚的醃製的做法 步驟4
小貼士鹽量概根據自己魚的大小放，我今天的魚約16斤，鹽量約1斤左右。
晒魚時，用一根小棍在魚內側撐開晾晒。
鹹肉怎麼醃，鹹肉怎麼醃製
家庭醃製鹹肉的做法 買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手 把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味 鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2 3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦 準備一個合適 陶或瓷 的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離...
醃臘羊肉的醃製方法，臘羊肉怎麼醃製
臘羊肉的做法介紹 主要材料 羊肉5000克。調料 醬油100克 白砂糖100克 丁香3克 黃酒50克 花椒8克 鹽150克。步驟 1 選料 選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米 寬5釐米的長條。2 醃製 食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油 紹興酒 ...
醃豬肝怎麼醃好吃，豬肝怎麼醃製晒乾
其實豬肝不用特意去醃製 直接在煮的過程中加入調料即可 而且非常入味 豬肝的醃製方法如下 原料 豬肝 大蔥 大姜 鹽 雞粉 生粉 料酒。做法 1 將豬肝切條，厚度均勻。2 將大蔥和大姜用刀拍碎，然後切成小塊和小段。3 取適量的鹽 雞粉 生粉與料酒調和後，放入豬肝中，順時針用手輕輕攪拌，而後再放入大蔥段...