1樓:無雅詩
獨蒜的醃製方法:
準備食材:獨蒜適量、鹽、冰糖、白醋、純淨水、玻璃瓶。
有很多朋友說為什麼我醃的蒜總是有辣味口感還不脆,那是因為蒜你沒有選好的原因。
首先說一下怎麼選大蒜,大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜,紫皮大蒜的蒜瓣比較少,但是個頭都比較大,它的水分沒有白皮大蒜多,這種蒜的辛辣味會比較重一些,蒜味也比較濃郁,一般最適合當調料用。
白皮大蒜的汁水比較足,辛辣味也沒有那麼濃郁,口感更脆一些,可以直接生吃,對於醃糖蒜是最合適不過了。
兩種蒜的口感雖然會有些不同,但是營養物質都是差不多的,紫皮大蒜中的花青素含量高一些,而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些,所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。
看了上面的介紹大家也都知道了醃大蒜一定要選白皮大蒜,其次大蒜要選新蒜,大蒜的個頭也很重要,選嫩一點個頭小一些,醃出的大蒜口感才更好吃。
醃製大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來,下一步來處理大蒜,所有大蒜的處理方法都是一樣的,首先把大蒜外面的老皮去掉兩層,裡面要留2層皮不要剝掉。
大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵,我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下,很多網友說為什麼非要用涼開水?因為生水裡面含有大量的細菌,糖蒜醃製的時間比較長,會容易變質,用涼開水的好處就是醃製的大蒜放1年也不用擔心會壞。
然後再另外準備一盆涼開水,再加入5克鹽,攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡製24個小時左右。如果室內溫度過高的話,用同樣的方式幾個小時換一次水即可。
用涼開水泡製大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味,並且能夠充分地吸收水分,醃好後的大蒜口感才會更爽脆。
接下來晾曬大蒜,把大蒜底部朝上放入筐中,放在陽光通風的地方進行晾曬,曬到水分全部控幹就可以了。
醃5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升,冰糖800克,鹽100克,加純淨水2200毫升,冰糖煮至融化後,把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
大蒜醃製的時間會比較長,容器要用開水燙一下高溫消毒。最後陰涼處儲存就可以了。
2樓:好學者百科
大蒜醃製方法如下:1、將新蒜剝到只留一層嫩皮後洗淨,撒上鹽拌勻,在陰涼處靜置一天,控控蒜的水氣,將水分倒掉,晾乾水氣。
2、將洗淨的玻璃罐子靜置倒放直至晾乾,倒入醋、白糖攪拌均勻。
3、將晾乾的水分的蒜頭放進罐之中,蓋上蓋子即可。
4、蓋住壇口,醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味,最好多醃幾天,醃到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜醃好的時候,我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
獨蒜怎麼醃啊
3樓:心大空圈上
材料:帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋1000克(2斤)白糖800克。
糖醋比例是1斤醋8兩糖(也可以根據自己的口味調整)
製作:1.將大蒜切去蒜梗(先別扔,選嫩的留著再炒菜就行)和蒜鬚子,剝去老皮。
2.洗淨,並用清水(自來水即可)泡24小時(中間換一次水)
3.撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,一天要翻拌2次。
4.撈出放到準備好的容器中(要乾燥無油無水),醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉即可。
5.拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裡(不需要用火熬製)
6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中,蓋嚴即可。
特別強調:糖醋汁不需要上火熬製,直接拌勻即可;醃蒜的容器不要用塑料的;調製糖醋汁時,因為每年的蒜頭大小會有差異,所以可以一斤斤的調製,只要糖醋汁沒過蒜頭即可,不要調製多了,以免浪費;儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了。
獨蒜辣椒怎麼醃製好吃
4樓:回眸一笑y緣
獨頭蒜和辣椒的醃製方法,可以選擇酸甜口的。就是我們說的糖蒜。
方法很簡單。蒜和辣椒洗乾淨備用,只用冰糖熬水,然後再配些老抽,再放入一定量的食醋。
獨頭臘八蒜的醃製方法
5樓:老劉說金融
食材:紫皮獨頭蒜1斤,陳醋1斤,白酒幾滴,冰糖5克。
具體步驟:1.準備一些紫皮蒜,這種本地獨頭蒜我特別喜歡,個頭大,蒜頭飽滿,還有那種一瓣瓣的紫皮蒜也是做臘八蒜的首選,蒜頭要新鮮,蒜皮沒有黴點的為佳。
2.每個獨頭蒜用小刀切掉根部少許,剝去外皮,沖洗一下,然後放在陽光下晾曬1小時,晾曬至蒜頭表面無生水,這第一步是關鍵。
3.準備一些陳醋和冰糖,也有人喜歡用米醋,但山西人醃臘八蒜都是用陳醋,顏色會稍微深一點,這是第二步關鍵。
4.準備一個乾淨的玻璃罐子,無水無油擦乾淨了,然後把剝好的蒜頭放入玻璃罐內,加入適量冰糖,倒入準備好的陳醋,陳醋要沒過蒜頭,最後滴上幾滴白酒,這是第三步關鍵。
5.最後蓋上蓋子,白天放在能曬到陽光的地方,晚上把瓶子放回屋裡或者放陰涼的地方,在有溫差的環境下,一冷一熱,能讓瓶子裡的蒜頭在3-4天裡,漸漸變得更翠綠。
喜歡這樣的獨頭蒜,個頭又比一瓣瓣的蒜大一些,蒜味濃,這一瓶臘八蒜泡了大概5天,口感正好,開啟蓋子,味道一點都不沖鼻,蘸餃子時必備。
【小提示】:
蒜頭要新鮮,有腐爛的蒜頭不能要。
適量冰糖能使蒜頭更脆爽。
幾滴白酒能增加一些香氣同時能起到殺菌的作用。
幹蒜怎麼醃製
6樓:良子美食
臘八蒜可以配個粥,五福雞爪,很香的。
7樓:網友
幹蒜醃製必須用開水把蒜皮泡掉。這樣大蒜表皮的蠟質層也隨著被破壞,幹蒜本身的辣味也隨著被消除一部分,再用清水浸泡一段時間就能和鮮蒜一樣去醃製了。
8樓:我才是牛牛寶寶
剝皮後和普通的大蒜醃製方法一樣,只是獨頭蒜由於個頭稍大,需要多加配料,並且研製時間也需要適當加長。
怎麼醃蒜好吃?蒜怎麼醃製好吃
主料 大蒜600克 輔料 米醋750克。步驟 1.準備好大蒜。2.剝去外皮,清洗乾淨,晾乾水份。3.放入到乾淨的容器裡。4.倒入米醋,末過大蒜即可。5.蓋上蓋子,放到陰涼的地方。6.醃製幾天後,大蒜的顏色就開始慢慢變為綠了,大約15天后就可以吃了。1 選新鮮的紫皮大蒜。泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜...
獨蒜的種子就是瓣蒜種出來的嗎,大蒜中的獨蒜是怎麼種出來的?有專門的獨蒜種籽嗎?那裡可提供獨蒜種籽?
獨蒜的種子是小獨蒜拿來做的種子嗎?大蒜剝耐攜皮種植,就是長出來獨蒜,因為獨蒜不會出蒜薹,所以獨蒜的味道更濃郁昌脊伏,小時候我家每年都要專門剝一些種一野睜小塊地的獨蒜自己食用 大蒜中的獨蒜是怎麼種出來的?有專門的獨蒜種籽嗎?那裡可提供獨蒜種籽?獨蒜是沒有專門獨蒜籽賣的,它是因時間營養等多種因素造成分不...
蒜薹是獨蒜嗎,大蒜中的獨蒜是怎麼種出來的?有專門的獨蒜種籽嗎?那裡可提供獨蒜種籽?
大蒜一般都在秋天種下去到冬天已長成小蒜苗了。春暖之後蒜苗長勢很快,當日照逐漸加長時,圍繞著蒜薹產生了好幾個幼芽。蒜苗抽苔時,各個幼芽迅速膨大並生在一起,這樣就形成了一個一個的蒜瓣。獨頭蒜形成原因 1 播種過遲是產生獨頭蒜的主要原因,如果在春季比較暖和的時候栽種,則蒜苗剛長出來不久就遇到高溫和長日照。...