1樓:小啊良
1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)
1.取一大碗,放入肉片及調味料一起抓勻,醃漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上,放入預熱200℃的烤箱內,烤約5~7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料:
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法:1、將豬裡脊肉切成片,用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味,然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清,用筷子順一個方向攪拌均勻,製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火,加入油燒至五成熱,將肉串蘸上蛋泡糊後放入,用筷子輕輕翻動,大約5分鐘炸至外部焦黃,用刷子蘸香油刷一下,將辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。
特點:色澤紅亮、外焦裡嫩,鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意:如果以羊肉等為原料,可在調料中加入孜然,味道更美!
3、重點談論自制醬料,吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別,其實簡單到不行,只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料,那就是:芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽,這四樣就是靈魂所在啦!輔料有:
薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
2樓:婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
燒烤之前.肉應該怎樣醃製
3樓:舞璇瀅
1、準備好洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁,都這些材料放一起攪勻。
2、用保鮮盒裝肉,把拌好的醬汁和肉一起放入保鮮盒。
3、將拌好的全部醬汁和準備好的肉放入保鮮盒後再放入冰箱儲存,第二天就可以烤肉了。
擴充套件資料醃製食材選擇技巧:
1、豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。
2、牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
3、雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
4、海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
4樓:婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
5樓:哀傷的水瓶座
工具/材料
肉、鹽適量、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油(或者蔥薑蒜末)、糖、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉、澱粉、孜然粉。
操作方法
1、首先把要做的肉切成片或者條狀,將肉用叉子叉一下,幫助入味。
2、然後將肉中加入以下調料:鹽、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油(或者蔥薑蒜末)、少許糖、蜂蜜、少許胡椒粉、辣椒粉、澱粉,用手抓勻,放在冰箱醃製6小時左右。
3、在燒烤的過程中再根據個人口味加入一些孜然粉或者其他香料。
烤肉是北京久負盛名的特色菜餚,已有三百多年的歷史。據說是古老的北方遊牧民族的傳統食品,被稱作帳篷食品。曾作為宮廷的一種美味而臍身於大雅之堂。
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。
6樓:高考曹老師
切好的肉裡面加鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、姜蒜、黑胡椒粉、澱粉醃製就可以了。
做法:鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、姜蒜、黑胡椒粉、澱粉適量。牛肉、翅中、五花肉適量。
1、牛肉,橫刀切片,加鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、姜蒜、黑胡椒粉、澱粉醃製。
2、雞中翅,加料酒、醬油、少鹽、糖、五香粉浸泡醃製。
3、五花肉、加生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉、姜蒜、蜂蜜醃製。
4、最後上火烤就可以了。
7樓:生命在聆聽
把肉洗乾淨,切成大小相同的塊或是片狀,可以直接買醃料,這樣比較省事,如果是家庭自己製作也可以,肉裡面放入一點熟油,生抽、老抽,糖醃製40分鐘就可以。
8樓:李夢夢基礎繪畫社
以雞翅為例,先把雞翅洗乾淨,改上花刀,在在雞翅上面撒上食鹽、嫩肉粉、辣椒麵、胡椒粉、花椒粉,少量香油,用手攪拌均勻。
9樓:擺擺不會擺
烤肉洗乾淨之後晾乾水分,然後切成片,用用料酒、蔥薑蒜水、鹽、味精、雞精、孜然粉、十三香、辣椒麵醃製半個小時就可以了。
10樓:尋找樂趣放鬆自我
燒烤前,肉類應該用鹽及自己喜歡的條件醃製入味。
11樓:匿名使用者
其實醃製講究的是量
方法不難
肉切好,加料酒少量的鹽,味精一點就差不多哦,有條件的話,加點雞汁什麼味道更好
12樓:匿名使用者
用花椒,醬油。鹽巴等等東西醃製的
13樓:茂笑
首先把肉切好,然後用各種調料 醃製起來 一個小時之後 再烤,這樣肉質比較鮮嫩可口 味道比較鮮美
燒烤肉串的肉如何切
14樓:姬覓晴
用刀切成3釐米左右的小塊即可,具體做法如下:
準備材料:五花肉、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、韓式辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。
一、準備食材。
二、梅花肉泡出血水,洗淨撈出,擠去水分。
三、用刀切成3釐米左右的小塊備用。
四、洋蔥洗淨,切成小丁。
五、搗碎出汁,取洋蔥汁備用。
六、切好的梅花肉中,加入洋蔥汁、辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。
七、帶上一次性手套,把調料和肉塊拌勻。放入冰箱冷藏30分鐘,使肉塊更入味。
八、青、紅、黃彩椒洗淨,去蒂去籽。
九、切成和肉塊大小相近的小塊。
十、竹籤用熱水浸泡30分鐘,取出。
十一、將肉塊、青、紅、黃彩椒塊交替串在竹籤上。
十二、竹籤頭尾包上錫紙防止烤焦,放在烤架上。
十三、烤箱第三層放入鋪上錫紙的烤盤,接滴落的油脂。
十四、烘烤模式上下管,設定時間30分鐘,溫度200度。預熱完成後,第二層放入烤架烘烤。最後10分鐘把肉串翻面,繼續烘烤。
十五、出爐後請趁熱享用。
15樓:哦地方和複合
不太清楚 你可以上網查查啊
燒烤的肉類怎麼醃製
16樓:
把醬油,料酒,鹽,胡椒粉,五香粉,幹辣椒(切斷),姜,味精和肉類放在一起醃上6-12小時,在肉類)燒烤得微黃時刷上一層蜂蜜,色澤紅亮,,味道也蠻不錯的,真的很誘人哦。
不過配料和醃製時間都很麻煩,就直接燒烤了:燒烤前刷上芝麻油,燒烤過程中加入美味鮮醬油或排骨醬或兩樣都加,還可根據自己的愛好加入辣椒粉。結果味道真的不錯,真不敢相信,就這麼些調料也能做這麼好吃,真的很好吃,之後我都用這種調料燒烤的,簡單又美味
17樓:婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
18樓:厙潔中丁
單點的可以把切好片的肉用少量的料酒、鹽、味精、胡椒粉醃製半小時,還可以放一點花椒粉和孜然粉。想讓肉嫩一點可以放點幹澱粉抓一下。
19樓:貊清竹張壬
醬油,料酒,鹽,五香粉,幹辣椒(),姜,味精和肉類放在一起醃上6-12小時就可了
燒烤肉怎麼醃製
20樓:村意
烤肉這麼醃製味道才夠勁。
21樓:遇見食撩
牛肉切片,放入洋蔥,雞蛋清,火鍋底料,鹽雞精醬油,胡椒粉。
22樓:東北小廚來哥
牛肉切片,放入雞粉胡椒粉,烤肉醬,辣椒粉醃製,澱粉即可。
23樓:羿蕙庾鴻軒
可以用味雞鮮浸泡,再加適量的,糖,我們前幾天剛去吃的,很好,重要的是花生油裡面加點蜂蜜拌勻,那樣考出來肉非常嫩
燒烤肉怎麼醃製才好吃?
24樓:村意
烤肉這麼醃製味道才夠勁。
25樓:哀傷的水瓶座
工具/材料
肉、鹽適量、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油(或者蔥薑蒜末)、糖、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉、澱粉、孜然粉。
操作方法
1、首先把要做的肉切成片或者條狀,將肉用叉子叉一下,幫助入味。
2、然後將肉中加入以下調料:鹽、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油(或者蔥薑蒜末)、少許糖、蜂蜜、少許胡椒粉、辣椒粉、澱粉,用手抓勻,放在冰箱醃製6小時左右。
3、在燒烤的過程中再根據個人口味加入一些孜然粉或者其他香料。
烤肉是北京久負盛名的特色菜餚,已有三百多年的歷史。據說是古老的北方遊牧民族的傳統食品,被稱作帳篷食品。曾作為宮廷的一種美味而臍身於大雅之堂。
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。
26樓:煥煥
1、準備一塊五花肉,把肉清洗乾淨,切成肉片;
2、姜去皮切絲,蒜拍碎切末,蔥花切碎;
3、把蔥薑蒜加入肉中;
4、依個人口味放鹽、味精、雞精、倒入油,開始攪拌,邊攪拌邊放黑胡椒粉;
5、蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏2-3小時,就可拿出來穿串,燒烤即可。
擴充套件資料
醃肉清洗:用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
醃肉加工:醃肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量,並抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中,蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉區域性脫水,因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。
儘管如此,由於肉品醃製具有加工簡單、費用低,醃肉又具有一定的風味等特點,因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
27樓:舞璇瀅
1、準備好洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁,都這些材料放一起攪勻。
2、用保鮮盒裝肉,把拌好的醬汁和肉一起放入保鮮盒。
3、將拌好的全部醬汁和準備好的肉放入保鮮盒後再放入冰箱儲存,第二天就可以烤肉了。
擴充套件資料醃製食材選擇技巧:
1、豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。
2、牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
3、雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
4、海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
28樓:miss陳晨
用料五花肉 500g 蒜 4到5瓣 大葉生菜 5到6片 韓式辣椒醬 適量 生抽 適量
香油 適量 姜 適量 蜂蜜 適量
醃製方法:
五花肉切薄片,
放入薑末、蒜末、
辣椒醬兩勺、香油兩勺、蜂蜜少許、生抽兩勺、拌勻。
醃製20分鐘。
擴充套件資料
醃肉生產製作
原料配方
豬肉:100千克
鹽:14~16千克
豬肉:豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切豬肉指導
1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
製作方法
1、取料:醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6釐米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快醃製速度;15℃以下則可小些,少些。
3、鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
怎樣醃製燒烤肉類,燒烤肉怎麼醃製才好吃?
燒烤肉怎麼醃製最好吃 怎樣醃製燒烤類的東西。你想吃什麼口味的了?大的就擱多個一點兒辣味兒的一般的料酒啊,還是生抽。胡椒粉。如果是羊肉的話,還要擱點兒洋蔥。這樣醃製就挺到位的。1 配料有肉。不管是豬肉,羊肉,牛肉都是可以用這個醃製的方法的,洋蔥,孜然粉,蠔油,料酒,雞蛋,姜,胡椒粉,白糖,十三香,醬油...
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1 自己切 如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊,帶少許肥肉的部分或羊後腿肉。再將羊肉用水清洗乾淨。用刀把羊肉切成條,其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小,這個看自己,最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來,放入冰箱冷凍室裡,凍1小時 18度 等到肉已經完全被凍住,表面凍僵後再切。將其取出,...
燒烤雞胸鋪肉應該怎麼醃製,燒烤雞胸肉怎麼醃製
用料 雞胸肉 適量 蛋清 可選 料酒 少許 鹽 少許 可選 黑胡椒 適量 蒜粉 適量 辣椒粉 適量 1 首先先準備好適量的雞胸脯肉,然後用水洗乾淨。3 然後用手塗抹均勻,給雞肉充分按摩。4 蓋保鮮膜醃製30分鐘以上,最好提前放冰箱冷藏一晚醃製過夜。燒烤雞胸鋪肉醃製方法 主料 雞脯肉500g 方法 步...