1樓：桓河藏櫻
雪花是評級標準的通俗說法，沒有具體的部位說法，是脂肪在牛肉肌裡中形成的花紋，也稱之為大理石紋。
牛肉脂肪含量越**格越貴，肉質越滑嫩。
肉眼牛肉則是牛特定
部位產出的牛排。雪花牛排指的是肉有花紋，肉眼牛排是一個部位，可以叫雪花肉眼牛排。
雪花牛排和肉眼牛排有什麼區別？
2樓：雲端的金槍魚
肉眼牛排：從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，「眼」是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
雪花牛肉：指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業並無明確的標準。
雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裡脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
肉眼牛排做法
主料：肉眼牛排2cm250g
輔料：鹽3g、黑胡椒粒5g、胡蘿蔔10g、黃瓜10g、紅腸20g、蘋果片2塊、黃油若干
把牛排解凍，用廚房紙或紙巾擦乾牛排表面的血水，把鹽和黑胡椒粒均勻抹在牛排兩邊，醃製20分鐘。
把胡蘿蔔與黃瓜切丁，紅腸切片備用。
在鍋中倒入少許黃油把紅腸略煎，盛盤，接著倒入胡蘿蔔翻炒20秒，再放入黃瓜翻炒，放入少許鹽，盛盤。
把所有材料放入餐盤即可。
雪花牛排做法
主料：雪花牛排150g
輔料：水果適量、雞蛋1個、香菇少許、玉米粒少許
材料準備齊全
鍋燒熱放入小塊黃油。
依次放入玉米粒香菇。
牛排煎2分鐘反面，五分鐘時間即可出鍋，7分熟。
撒上黑胡椒即可。
3樓：貴族飾家
雪花是美國產的一種牛，那種牛的合格產品叫雪花．肉眼也叫沙郎是牛身上的一個部位！每頭牛都有肉眼(沙郎)
牛排講究雪花紋路，為什麼豬肉不能和牛肉那樣？
4樓：
這個問題問得好，我來回答你。
首先，雪花牛肉最出名的，名氣也是最大的就是日本的「神戶牛肉」。這種牛肉非常的好看，紋路清晰，並且牛肉上佈滿了雪花狀的紋路。紅白相間，我去日本有幸品嚐了一次，烤牛排。
真的非常的好吃，**真的有些接受不了。
神戶雪花牛肉
小小的一塊肉就花了將近6000多人民幣，真心貴！
豬肉中的梅花肉雖然也是肥瘦相間，但是它不可能長得跟牛肉一樣的。這個從餵養上說起，豬是雜食動物，什麼都吃，連自己同類肉都吃。
牛則不然，它是純正的吃草料的動物。它不吃葷，只吃素。這樣一來，它的肉就跟豬的肉有了區別，牛天生的就是勞碌命，天天不停地幹活。
豬吃完就睡，睡醒再吃，周而復始重複一個生活習慣，肉質上也就有區別了。
雜食動物跟素食動物也有區別，肉質同樣存在差別。梅花肉
5樓：匿名使用者
雪花牛排在牛排中佔據著至高無上的位置，因為雪花牛排需要特定的地區才能夠養殖出來，並且雪花牛排的表面看起來也好像有大量的雪花存在，由此得名。與一般的牛排比較起來，雪花牛排能夠給人帶來更豐富的味覺感受。所以在製作雪花牛排的時候，一定要學習到正確的製作方法，才不至於浪費雪花牛排。
雪花牛排怎麼煎
雪花牛肉是牛肉中的上等牛肉，講究的是口感和營養，也講究原汁原味。豬肉最好的部位是裡脊。裡脊分為內外，帶皮的為外裡脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。
當然，這一處的皮也可以單獨拿來做文章。唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」（「炸」讀作「渣」）。這可不是簡單的炸肉皮，單單要選脊背上三寸寬的一條。
拔盡毛，炸到起泡，晒透後密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯裡，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，鬆軟濃香，還不膩口。
6樓：aa微湖來客
雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部位均有。
雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裡脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
雪花牛肉多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業並無明確的標準，常見的「肥牛」也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，更為上乘。
雪花牛肉實際上就是肌肉裡面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿於對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。
生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最有名。2023年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。
脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。
在餵養方面，母牛正常餵養就行，到了小牛出生之後，就和普通小牛不一樣了。因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。
把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育過程當中，裡面脂肪組織再發育。
澳洲雪花牛排和西冷牛排哪個好吃
7樓：林夕的微笑
雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裡脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
1、雪花牛肉的不飽和脂酸含量高於黃牛，無論是單不飽和脂肪酸，還是多不飽和脂酸，都高於黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位，還高於美國牛與澳洲牛。2、雪花牛肉的飽和脂肪酸含量低於黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位低於美國牛與澳洲牛。
3、雪花牛肉的上腦、牛柳、腿肉的脂肪含量分別為27.3、9.2、6.
8%，三部份平均值為14.4%，若以此值作為雪花牛肉的平均脂肪含量，則高於黃牛脂肪含量的2.1-6.
1%(資料**不同)，但低於豬肉的40%。
4、每百克雪花牛肉的上腦、牛柳、腿肉的含熱量分別為325、176、158千卡，較多的資料認為黃牛肉的含熱量為106或125千卡，可以看出，雪花牛肉的含熱量比黃牛大。
雪花牛排和肉眼牛排區別有哪些？
8樓：雲端的金槍魚
肉眼牛排：從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，「眼」是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
雪花牛肉：指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業並無明確的標準。
雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裡脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
肉眼牛排做法
主料：肉眼牛排2cm250g
輔料：鹽3g、黑胡椒粒5g、胡蘿蔔10g、黃瓜10g、紅腸20g、蘋果片2塊、黃油若干
把牛排解凍，用廚房紙或紙巾擦乾牛排表面的血水，把鹽和黑胡椒粒均勻抹在牛排兩邊，醃製20分鐘。
把胡蘿蔔與黃瓜切丁，紅腸切片備用。
在鍋中倒入少許黃油把紅腸略煎，盛盤，接著倒入胡蘿蔔翻炒20秒，再放入黃瓜翻炒，放入少許鹽，盛盤。
把所有材料放入餐盤即可。
雪花牛排做法
主料：雪花牛排150g
輔料：水果適量、雞蛋1個、香菇少許、玉米粒少許
材料準備齊全
鍋燒熱放入小塊黃油。
依次放入玉米粒香菇。
牛排煎2分鐘反面，五分鐘時間即可出鍋，7分熟。
撒上黑胡椒即可。
菲力、眼肉、西冷牛排的區別是什麼？
9樓：教育在前越行越遠
1、定義不同
菲力牛排：菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。
菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。
眼肉牛排：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。
西冷牛排：西冷牛排（sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。
事實上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
2、特點不同
菲力牛排：美味可口，營養豐富。
眼肉牛排：眼是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
西冷牛排：肉細多汁，口感鮮嫩。
3、做法不同
菲力牛排：先將菲力牛排煎至喜愛的生熟度後置放於主菜盤內；取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化後，倒進少許白葡萄酒；酒精成份蒸發後加進鮮奶油；濃縮成半稠程度，並適當的調味成汁，淋於牛排上即可食用。
眼肉牛排：眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；眼肉牛排又稱作delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛。
西冷牛排：newyorkstrip，紐約客，又稱為sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
10樓：千圖設計助理
回答肉眼屬於牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多。
口感細嫩，香甜多汁，適合大多數人。
尤其是對於初吃牛排，或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇。
西冷牛排，來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。
最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。
吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的裡脊肉。
菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較鬆散，
瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，據說，非常，非常，非常嫩！！！
對於想要品嚐牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較適合兒童和老人。
【菲力＞肉眼＞西冷】
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洗了牛排上面的白點，應該是胡椒粉，一般牛排上都會撒一些胡椒粉在上面 西冷牛排 sirloin steak 又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為 小塊西冷牛排 entrecte 在塊西冷牛排 sirloin steak 每份都在250 300克左右。上面的白點是肥油,西...
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牛排與牛扒兩者是沒有什麼巨大差別的，在英文的表述都是 steak 都是指的大塊的牛肉用煎的方式做成。那差別在哪呢?材料選擇不同 牛扒一般選是來自牛身上沒有骨頭的地方，並且是基本不帶肥肉的部分 而牛排則主要是選自牛身上的含有骨頭的部分，所以有時候吃牛排會吃到一些筋膜 口感有所差異 由於牛扒選自的是遠離...
牛肉和牛排有什麼區別嗎
我的看法 牛肉就是牛的肉，什麼形狀都行 牛排是牛肉的一種形狀 扁平的。牛肉和牛排都有生的和熟的。超市賣的要回去煎的肯定是生牛排，滷菜店賣的幹切肯定是熟的。牛排應該是西餐的叫法，而且肯定不是單指裡脊肉，有丁骨牛排，菲力牛排等等。牛身上各個部位的肉都是牛肉，但是不是每個部位的肉都可以做牛排 下面的你可以...