1樓：可以不空白
蛋糕坯子的鬆軟問題。家中製作的坯子往往鬆軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！
抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鐘，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間，我教大家一個簡單的方法：
在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！
抽蛋液是個很辛苦的活，它要求這過程中不能停！並且始終沿一個方向。這是絕對的！
蛋糕坯子中還要加一些輔料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。這些東西一定要在開始就加進去，不能半途再加。否則一樣會導致蛋糕板結
有些時候我們會往蛋液中加一點兒黃油，而黃油一定要在打蛋液的過程中，沿器皿的內壁緩緩倒入。可以事先將黃油化開， 放涼後待用。
麵粉在蛋糕中起到了製成的作用，它是最後放的。具體方法是：在蛋液打好後，講麵粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能從上向下！
這樣會把剛剛打入蛋液中的空氣再壓出去。實際是向上抄的動作，並且動作要迅速，因為打好的蛋液即便是靜置在空氣中，也會損失一部分。
原料的比例。雞蛋和糖的比例應該是：2：
1 即2斤雞蛋，1 斤糖；因口味可以減少糖的數量 。雞蛋與麵粉的比例：小於2：
1 即2斤雞蛋， 麵粉不超過1斤， 並且麵粉要用低筋粉。
烤蛋糕時一定不要一下把溫度調到最高。比如 原本用220度，而在蛋液進烤箱的時候，溫度應該控制在180度，餳（xing）一會 ，這樣會讓坯子先膨脹起來。這個時間大概在6-10分鐘，最後再加大火力到220度，實際上這個溫度的作用是：
上色！因為這時的坯子早就熟了。
2樓：w緣故
豆腐不可以做蛋糕胚子的，因為豆腐比較軟。
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