1樓：匿名使用者
可以的,你先用一般的燒灑把雞蛋放進去稍為浸一下,再把它放在細鹽裡面滾下,讓它的周圍都裹上鹽花,這樣放在陰涼的地方20天左右,就可以吃了.不過我覺得蛋白好象有點嫩.沒鴨蛋那麼香.
2樓：
完全可以
先用茶葉來煮
在煮的過程中加鹽，鹽最少要讓水達到飽和
等煮好蛋後，那些茶葉鹽水就不要仍了
把蛋泡在裡邊淹
蛋一定要把彈殼給捏碎一點點，這樣可以加快淹制的速度~~~~
3樓：匿名使用者
把2斤鹽用水煮化後，放涼（最好有個罈子），把它倒入容器裡，加入2兩高度白酒，把雞蛋放入，切忌鹽水一定要沒過雞蛋，加蓋。40天以後就可以吃了，千萬別提前吃，越久油越多。蛋青比鴨蛋還好吃。
4樓：
可以的，就是用鹽水醃起來，不過要等一段時間的
我們老家裡就是用這處法子醃製鹹雞蛋的
只不過沒有鴨蛋的油多。
5樓：我是啊卡
雞蛋均勻沾酒（酒精度越高越好，最好茅臺），再滾上一層鹽，入罐內，密封，15天后成
6樓：我叫夢
呵呵，，，， 以後只聽說生的鴨蛋可以做成鹹鴨蛋後來，，，有一天我看到桌上擺了個雞蛋，，，吃飯的時候，，我還在想，，誰這麼好呀．．．待我放到口中，，大叫一聲，，，天啦，，這味道怎麼像鹹鴨蛋呀．．．．．．只聽後面傳來一聲，，，
這個叫鹹雞蛋．．．．
最後是一片歡聲笑語．．．
7樓：狐狸精
當然可以了，做好了也是很美味的！！！我經常吃哦！
8樓：
可以的，但是沒有鴨蛋那樣會出油
9樓：匿名使用者
可以，那還是本人的最愛！
蛋白軟軟的不會像鴨蛋白那麼硬，很好吃啊！
啊！要流口水了！
10樓：
可以做成鹹蛋的
和做鴨蛋的做法是一樣的
11樓：
不知道啊！！
鴨蛋就可以啊！！
做鹹蛋為什麼不要用雞蛋而用鴨蛋呢？
12樓：匿名使用者
用雞蛋的也有，但是鹹蛋是蛋黃好吃，而鵝蛋和鴨蛋的蛋黃比較大，所以一般都用鴨蛋來做鹹蛋 下面介紹下鹹蛋鹹蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。
鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除**國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
（一）鹹蛋的醃製原理
1、食鹽的作用鹹蛋主要用食鹽須制而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
醃製鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不首要指鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。
若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
鹹蛋黃 2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，事凝固狀態；蛋白ph變化不明顯；蛋典內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，鹹蛋在醃製過程中重量略有下降。
醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食趕回中達到0.6%時，即可察賞覺出苦味，所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短；醃製溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣溫高低和消費者口來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過鹹。
用鹽泥或灰料混合醃製時，鹽分向 蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃製時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，鹹蛋的成熟也較慢；反之，鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的鹹蛋，祕須選用新鮮的蛋，根據不同的醃製方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及醃製時間。
（二）鹹蛋的加工方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以１５０枚雞蛋計算）：食鹽０．６千克至０．７５千克，幹黃土０．６５千克至０．７５千克，冷開水０．４千克至０．４５千克。
誘人的鹹蛋黃 加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取３枚至５枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
鹹蛋成熟所需時間，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成２０％（開水８０％，食鹽２０％），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存３０天左右，鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
（三）鹹蛋入菜的多種做法
1、 鹹蛋紫菜魚卷
先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。
在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。
2、 鹹蛋豆球
將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
3、 蘆筍鹹蛋
筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹蛋是此菜的關鍵。生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。
生鹹蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
4、 鹹蛋黃瓜筒
到菜市場去，採購直徑為3釐米粗的嫩黃瓜2條，淨水洗淨後，用刀切去兩頭。再切成1.6釐米長的段，並在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1釐米深的稱為「黃瓜筒」（不能挖穿）。
待「黃瓜筒」都挖好後，放入大湯碗內，加入少許精鹽、味精，醃漬片刻。然後，取出「黃瓜筒」去鹽水，將熟鹹蛋剝殼修均勻後一切為二，撳入「黃瓜筒」內抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。
5、 鹹蛋拌豆乾
鹹鴨蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐乾一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。
6、鹹蛋黃玉米粒
原料:鹹蛋黃4粒、糯玉米粒250g
1.鹹蛋黃切儘量小的粒,以便下鍋炒的時候儘快溶成蛋黃糊
2.糯玉米粒過幾遍水去一下附著的皮,放一邊晾乾水
3.中火熱一下鍋下油,之後下鹹蛋黃粒,不用平鏟,用那種有弧度的
邊炒邊壓一下鹹蛋黃粒,不到幾分鐘就能看到蛋黃糊糊了 :)
4.之後下玉米粒在3裡面,加大火翻炒,加點點鹽,出鍋
7、鹹蛋蒸肉餅
材料： 豬肉300克、胡椒麵3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克、味精2克
做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤。
8、「蟹黃」豆腐
將內脂豆腐切成1.5釐米見方的丁，用沸水燙泡後瀝乾，少許薑末煸香，放適量鮮湯燒開，下豆腐及蒸熟搗碎的紅心鹹蛋黃。加鹽、味精調味後勾芡，撒蔥花，淋熟油即成。
此菜豆腐潔白如玉，蟹黃紅似瑪瑙，滑嫩鮮香，非常可口。
9、百頁鹹蛋黃卷
將生鹹蛋黃整排列在厚百頁中，卷緊成條狀，用紗布包緊扎牢，蒸半小時取出，冷透後切片裝碟。此菜形似金錢，軟糯鮮香、營養豐富，宜作佐酒冷盆等。
10、鹹蛋黃冬瓜條
將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上幹澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取淨鍋放入蒸熟碾成細末的鹹蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆裡嫩。
13樓：匿名使用者
當然也有雞蛋．不過鹹鴨蛋黃裡容易出油．更香一些，所以做鹹鴨蛋的多
14樓：匿名使用者
因為鴨蛋除了醃製以外 一般的做法都腥 但是雞蛋不同 雞蛋適合太多的做法了 所以鴨蛋都用來醃成鹹蛋了
雞蛋可以做醃鹹蛋嗎
15樓：樑毅的娛樂日誌
可以。鹹雞蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品，色彩好看，風味別具一格。
食材準備：雞蛋若干、鹽500克、白酒150克、花椒少許、大料少許1、將雞蛋洗淨，在乾淨的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗淨涼幹；
2、拿一大碗倒2兩白酒把雞蛋放裡浸泡一下；
3、全部滾完白酒放入一缶中，把剩餘的白酒倒裡；
4、鍋中倒入適量的水能沒過雞蛋的水，加鹽，大料，花椒，煮開放手溫；
5、把煮好涼好的鹽水倒入裝有雞蛋的溶器中，鹽水一定要浸默雞蛋；
6、用保鮮膜封好，放溫暖的地方醃製一個月就好了；
7、成品。
韭菜和雞蛋一起可以做成餡餅嗎？韭菜雞蛋餡餅做法
當然可以，韭菜雞蛋餡餅是一道以韭菜 麵粉為主料製作的菜品。製作方法 1 鹽放入麵粉中，將150ml開水倒入麵粉中，用筷子攪拌。2 然後加入涼水約70ml，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減。3 將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會。4 韭菜洗淨，充分晾...
生的雞蛋清可以做面膜嗎，雞蛋清可以直接塗在臉上麼？
蛋清 將蛋清打入碗內 去蛋黃 攪拌至起白色泡沫後，加入新鮮檸檬6 8滴，攪勻直接塗在臉上，具有收斂 消炎抗皺的作用。做法 先將雞蛋打勻，再加入一湯匙的橄欖油和蜂蜜，混合後，打勻。用手指將其塗抹於整個面部，注意不要抹到眼睛裡。15分鐘後，用溫水沖洗乾淨。可以 蛋清加珍珠粉 美白也是很好的 蛋清中含有蛋...
雞蛋怎麼生吃，雞蛋可以生吃嗎？
雞蛋，又名雞卵 雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室 卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7 8克，脂肪5 6克。打到啤酒裡，一口喝下去 用開水燙一下，雞蛋茶 雞蛋可以生吃嗎？雞蛋最好煮熟了吃。這是因為生雞蛋不光難消化，還因為它是生的，雞蛋裡的一些細菌 寄生...