1樓：社會觀察員小米
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回答親，您好，1. 取一兩條草魚，草魚的數量根據想做的魚丸多少決定，將草魚的魚鱗去掉，內臟清理乾淨，然後用清水洗乾淨，放在盆裡待用。
3. 將魚放在案板上，用一把快刀，將魚肉和魚骨分開，分的時候，用刀刃沿著魚肉和魚骨連線的地方，順著魚骨往下走，最後將大塊的肉剔下來，魚骨上面殘留的魚肉可以忽略掉，或者是用小刷子刷下來。
4. 做丸子的肉是不需要魚皮的，我們要將魚皮刮下來，刮的時候用刀刃順著魚鱗的方向往下刮不好刮的地方可以用小勺或者用手撕下來，總之只要魚肉去掉魚皮就可以了，不拘方式。
5. 這樣魚肉就完全的呈現在我們面前了，將魚鰭去掉，魚肉放在清水下衝洗乾淨，將魚皮的殘留洗下去。
6. 在清洗魚肉之前，我們先仔細看看魚肉裡面是不是有刺，將刺挑出來，儘量挑乾淨，如果是炸魚丸的話，小刺落下一些也沒有關係，在高溫的油鍋裡刺也會被炸酥，如果是其它方法，儘量不要落下刺。
7. 將大塊的魚肉切成小塊，裡面放上一些薑片可以起到去腥味的作用。將切小的魚肉放進絞肉機裡面，等到魚肉變成了肉泥就可以使用了。
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2樓：
教你做沒有一根刺的魚丸，切魚和打魚茸是有訣竅的，收藏起來
做魚丸怎麼去刺
3樓：
怎樣製作魚丸
1.選料。選料包括魚的品種和大小。
以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚製作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優，這是因為青魚肉質緊密，蛋白質含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質細膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中，最好選擇1500克-250克的魚。
2.刮肉。將魚洗淨，去掉內臟和脊骨，取下兩片完整的魚身，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血汙和雜質，然後撈出。
一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。操作時要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。
3.制泥。將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約一個小時左右。
如見較粗的魚刺隨時挑出。當魚肉敲鬆後，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細刺。
剁約半小時，魚肉呈泥狀，用手捻時無顆粒感時即可。
4.攪拌。魚茸放進容器中，放七成水，水的總量為魚肉的1.
7倍。順著一個方向充分攪拌後放鹽，每500克魚肉放25克精鹽，繼續攪拌至手感有勁，有拉力為止。然後加入蛋清，每500克魚肉加一個蛋清。
然後繼續攪拌一會兒即可製成魚丸。
5.成型。鍋中加清水，左手攥住魚茸，從虎口處擠出魚丸，右手用光滑的羹匙接住，一個一個放入水中。
6.氽制。用文火慢慢煮，鍋內水不能大沸騰，否則易使魚丸破裂，且浮沫多。見魚丸變白時翻個，熟後倒入碗中即可。
4樓：社會觀察員小米
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回答親，您好，1. 取一兩條草魚，草魚的數量根據想做的魚丸多少決定，將草魚的魚鱗去掉，內臟清理乾淨，然後用清水洗乾淨，放在盆裡待用。
3. 將魚放在案板上，用一把快刀，將魚肉和魚骨分開，分的時候，用刀刃沿著魚肉和魚骨連線的地方，順著魚骨往下走，最後將大塊的肉剔下來，魚骨上面殘留的魚肉可以忽略掉，或者是用小刷子刷下來。
4. 做丸子的肉是不需要魚皮的，我們要將魚皮刮下來，刮的時候用刀刃順著魚鱗的方向往下刮不好刮的地方可以用小勺或者用手撕下來，總之只要魚肉去掉魚皮就可以了，不拘方式。
5. 這樣魚肉就完全的呈現在我們面前了，將魚鰭去掉，魚肉放在清水下衝洗乾淨，將魚皮的殘留洗下去。
6. 在清洗魚肉之前，我們先仔細看看魚肉裡面是不是有刺，將刺挑出來，儘量挑乾淨，如果是炸魚丸的話，小刺落下一些也沒有關係，在高溫的油鍋裡刺也會被炸酥，如果是其它方法，儘量不要落下刺。
7. 將大塊的魚肉切成小塊，裡面放上一些薑片可以起到去腥味的作用。將切小的魚肉放進絞肉機裡面，等到魚肉變成了肉泥就可以使用了。
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做魚丸怎麼去魚刺
5樓：blackpink_羅捷
做魚丸要選擇xx魚，xx魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可
主料：xx魚肉500g
調料：食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g
做法步驟：
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
6樓：姬覓晴
做魚丸要選擇草魚，草魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可，詳細做法如下：
準備材料：魚肉、玉米澱粉、水、雞蛋清、鹽、味精、香蔥、薑末。
一、魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊。
二、剖下的魚肉塊去掉魚皮。
三、然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次。
四、洗淨的魚塊瀝乾水分。
五、將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好。
六、加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻。
七、加入澱粉裡面再次攪勻。
八、加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌。
九、最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動。
十、覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧。
十一、攪好的魚蓉用手擠出丸子，湯勺挖進水中。
十二、一大鍋的冷水，把丸子都下進去。
十三、開中火煮開，煮熟就可以吃了！
7樓：白晝明媚
要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚肉 500g、食鹽 10g、姜 5g、澱粉 160g、水 500g。
1、把魚洗淨，片下魚肉，用刀按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了
2、魚肉裡放點生薑末，去腥。
3、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。
4、攪拌後成魚蓉，比較稀。
5、加一勺半鹽和10克豬油，拌勻。
6、鍋裡放入水，大火燒開，擠出魚丸放入鍋中。
7、中火煮沸即可。
8、然後盛出，撒上蔥花，這樣就完成了。
8樓：匿名使用者
順紋路用小刀將魚肉刮下，即成魚茸,剩下的是魚排。
2. 加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖，還有玉米粉。
3. 蔥切段，薑切片，放入水中搓揉幾下，讓姜和蔥的汁都釋放到水中，即成蔥姜水。
4. 先往魚茸加入兩三匙蔥姜水。
5. 然後順一個方向攪動魚茸，到感覺很粘，不好攪動時，再次。
6. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中。
7. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中。
8. 成功的魚丸湯。
9樓：來去是個
做魚丸去魚刺方法：
選料。選料包括魚的品種和大小。以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚製作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優，這是因為青魚肉質緊密，蛋白質含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。
扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質細膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中，最好選擇1500克-250克的魚。
刮肉。將魚洗淨，把魚清洗乾淨，去魚鱗內臟，分成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血汙和雜質，然後撈出。一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。
操作時要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。
制泥。將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約一個小時左右。如見較粗的魚刺隨時挑出。
當魚肉敲鬆後，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細刺。剁約半小時，魚肉呈泥狀，用手捻時無顆粒感時即可。
10樓：蘭曦雪唯一
首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。
這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。
在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了；或者在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。
11樓：匿名使用者
做魚丸要選擇刺少的魚 比如草魚
取魚腹部的肉，刺少 好操作
12樓：為愛執著永恆
最佳答案
做魚丸要選擇草魚，草魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可
主料：草魚肉500g
調料：食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g
做法步驟：
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
搜狗問問
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
搜狗問問
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
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4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
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5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
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6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
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7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
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8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
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9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
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13樓：居曼嵐禹雄
你說的應該是魚肉裡面的碎刺吧，我來告訴你如何挑，很簡單的，只需要一個乾淨的案板，和一把菜刀，
第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背，為了下一步的挑刺做準備】。
第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案板上，斜著用刀刃一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了，把它們挑出來，不要著急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！
廚師不是那麼好當的，呵呵。
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做一般的魚丸，還是蠻簡單的，首先處理好魚，剔出魚肉後，放入料理機中絞碎，或者用刀背剁碎成魚茸。然後準備蛋清 澱粉 香油 醬油 蔥花等材料即可，魚茸做好後就可以加入準備好的材料拌勻，之後再放入一些能起粘性，也就是能令魚丸起膠的材料，一般來說墨魚仔也可以，用墨魚更好，就是略貴。將材料都全部加入魚茸後，開...
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