1樓：苦苦的掙扎
火鍋涮魚怎麼做
材料：草魚11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、幹辣椒節15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、薑片30g、蔥節、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、幹細豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.將魚清洗乾淨以後，切成魚片，然後將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、幹細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。
2.在鍋內加入適量的油，油溫熱了以後，加入蒜片、花椒炒香以後，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老薑顆繼續炒香。再加入魚骨以及魚片。
當魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開以後，再轉小火煮幾分鐘，然後撒上油酥黃豆就可以了。
魚火鍋底料配方
材料：幹辣椒2000g、豆瓣400g、生薑200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以後，將幹辣椒放入水中氽一下，然後取出瀝乾水分。再將幹辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。
在鍋內加入適量的油，然後加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以後，加入姜塊、蒜苗炒香，然後加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，並且整體顏色呈現出棕紅色以後，再繼續加入花椒翻炒，然後關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內食材自然冷卻以後，火鍋底料就製作完成了。
魚肉怎麼片
1.購買一條新鮮的草魚或者黑魚，颳去魚鱗，處理乾淨魚的內臟，去掉魚頭以及魚鰭。
2.將魚從中間切開，儘量多的保留魚肉，不要將魚肉切碎，這個時候需要去掉整個魚骨。
3.注意在清理好魚的同時，需要將魚皮去掉，這樣可以使魚肉更加鮮嫩。
4.這樣慢慢的將兩片魚肉一點點的片開。儘量切的薄而且均勻，一般厚度在2釐米即可。這樣魚片就做好了。
自己怎麼在家做火鍋魚
2樓：浪裡小青魚
主料：魚1斤、香菜，蔥花1根、姜適量、黃豆芽200g調料：精鹽適量、食用油適量，雞精10g、幹辣椒、乾花椒適量、底料一包、老乾媽少許
1、薑絲，蒜片，香菜切段，蔥花，魚肉切片；
2、鍋中倒油，幹辣椒，乾花椒，薑絲，蒜片，老乾媽，底料，炒化底料；
3、加入溫水，大火煮沸，加入黃豆芽，白胡椒粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸；
4、倒入魚肉，大火煮至魚肉變白；
5、倒入蔥花，香菜即可。
3樓：逆轉生死線
材料準備：
1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的，比如白鰱等）2：半斤芹菜，一塊豆腐;
3: 香水魚調料（超市有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚做法流程：
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以**了）
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
火鍋魚做法說明：
1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
怎樣做魚火鍋,清湯魚火鍋怎麼做
火鍋 四川泡菜和香辣豆豉醬融合的美味！魚切段，裹上澱粉，鍋中放入蔥薑蒜末辣椒精鹽雞粉老抽生抽炒熟水燒開後放入魚。清湯魚火鍋怎麼做 清湯魚火鍋做法步驟如下 準備食材 鯽魚一條 香蔥三道五根 老薑一塊 另準備鹽30克雞精10克。1 鯽魚切塊備用 2 蔥姜切好備用 3 準備一口鍋，放入一升清水與薑片煮開 ...
魚火鍋底料怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
主料 調和油250g 牛油150g 1 把調和油燒熱 下入牛油燒化 紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎 大蒜籽拍碎 蔥段切段 把八角 三奈 桂皮 等這些香料碾碎。2 調製中火，放入生薑 大蒜籽 蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢...
菌子火鍋怎麼做，野生菌火鍋怎麼做
1.香菇用小刀從中間對稱的劃開，切出花紋。2.豆芽放在鍋底。3.白菜放在豆芽上。4.依次碼放上蘑菇 蒿子稈和豆腐。5.2枚蘑菇濃湯寶加入600g熱水融化。6.倒入鍋中，煮開5分鐘即可食用。野生菌火鍋怎麼做 原料 活嫩母雞一 復只約1000克。配料制 豬油 鹽 姜 蔥 胡椒麵 味精適量。配菜 新鮮香菇...