魚火鍋底料怎麼做,清湯魚火鍋底料怎麼做

2021-04-09 06:41:45 字數 1909 閱讀 1063

1樓:黃昏的夕陽

主料:調和油250g、牛油150g

1 把調和油燒熱;下入牛油燒化;紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎;大蒜籽拍碎;蔥段切段;把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。

2 調製中火,放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒,在轉用中小火慢慢炒制,30分鐘左右會香飄四溢。

3 隨後下入香料炒制,接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒,再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。

4用雞骨架,豬骨,牛骨子加入生薑蔥段料酒熬出濃湯

5 去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中,再放入魚片和喜歡的燙菜,這樣我們的魚火鍋就完成啦。

注意事項

炒制底料要注意用火,不能用太大的火候,防止底料會糊鍋。

大量的炒制魚火鍋底料和少量炒制是有區別的,小量的要注意將其中的香料碾成粉末,大量炒制就不需要了。

2樓:幹苑良冰潔

就像吃火鍋那樣,把底料放到鍋裡融開,把切好的魚片,或者魚段,放到有火鍋底料的鍋裡煮熟就可以了。

清湯魚火鍋底料怎麼做

3樓:火山acan丶

食材:1、鯉魚 1500g;

2、油、鹽 適量;

3、蔥、姜、花椒、芝麻 適量;

4、菠菜、豆腐、白菜 適量;

方法步驟:

步驟一:先把食材準備好,鯉魚、配菜。

步驟二:先把魚切塊,再片成薄片。

步驟三:蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下,盛起待用。

步驟四:魚片過油炸,炸至7成熟,把油瀝出。

步驟五:把炸好的魚片放鍋裡,放鹽加入水燒開。

步驟六:待水開後,放入先前準備好的調料,這樣就可以吃了。

4樓:林夕的微笑

原料:魚頭半個

配料:蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個清湯魚頭火鍋的調料:米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋

清湯魚頭火鍋的做法:

1、洗乾淨魚頭,用廚房紙吸乾淨水。

2、材料都準備好啦。

3、放油,小火炒香薑片和大蒜,魚頭煎一下,就放米酒和大蔥。

4、加入一鍋已經燒開的水,小火熬煮魚頭至湯水略白,然後加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀,10分鐘後加入西紅柿、香油,就做好了。

切魚頭的時候,這個時候講究的是刀工,正確切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

5樓:易12天

清湯魚火鍋做法:

[主料]: 羅非或者鯰魚。

6樓:匿名使用者

如果是家裡自己做煮

魚火鍋的話,不會炒清湯魚火鍋底料可以直接去超市買形成的底料就行,如果是想要開魚火鍋店的話,可以找專門的魚火鍋底料培訓機構學習炒魚火鍋底料炒料技術,不過這樣的話會有點麻煩,炒出好的底料需要累積豐富的炒料經驗才行,不是一兩天就能學會的。

開店想解決清湯魚火鍋底料的問題,可以從宗緣重慶魚火鍋底料廠家處購買底料,專業廠家生產的底料味道有保障,自己也不用炒底料,省心省力很多,直接找廠家買底料成本也低一些。

火鍋底料怎麼做

7樓:du知道君

先炒料,鍋裡放入bai

菜油,油溫到du90度左右的時候zhi

加入郫縣dao

豆瓣,薑片,專蒜片一同炒香,然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒,但不要炒糊了,然後加入骨頭湯(市場上買的筒子骨熬的湯),根據個人口味,再加入花椒,幹辣椒,大蔥,雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩,可以直接加清水,不過味道就沒骨頭湯鮮咯。

清湯火鍋底料的做法,自制清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋 清湯又叫高湯 是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說 無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯,這 吊 充分說明湯的火候時間都要...

自己做清湯火鍋底料怎麼做

1.首先我們準備四斤豬棒骨,冷水放入鍋中焯一下水,這一步主要是去除裡面的血水和雜質,水燒開以後打去鍋中的浮沫,大約煮3分鐘把豬棒骨倒出來 用清水沖洗乾淨備用。2.下面我們開始吊湯,鍋內再燒水放入洗乾淨的豬棒骨,大火燒開以後連湯帶骨一起倒入燉鍋裡面,先大火煮至沸騰再轉小火燉30分鐘,燉煮期間經常撇去鍋...

不辣的火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼做

1.江南口味湯底 材料 參須3根 去皮大蒜8 10粒 薑片3 5片 草果1顆 豆蔻3顆 鹽5克 糖2克 雞精10克 孜然粉100克 花椒粉5克 高湯 沒有可用家樂濃湯寶 幹辣椒 隨意 食用油30克 豆瓣醬5克 做法 燒一鍋開水,加入所有調料,另置一鍋加入食用油,燒滾 300 左右 將幹辣椒段撒入。等...