1樓：含梓小窩明月高
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
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2樓：咪浠w眯兮
炒法如下：
1、將幹辣椒放進鍋裡用水煮，水同幹辣椒的比例相同，熬煮至水乾，此時將辣椒撈出，有條件的可以用絞肉機將辣椒粉碎，沒條件的就自己辛苦點用手剁碎，即成餈粑辣椒。
2、用水或者料酒浸泡乾花椒，這步可以在煮幹辣椒的時候同步進行。
3、將所有的香料打碎，製成香料粉備用。
4、熱鍋上油，將菜籽油和牛油、豬油燒至7成熟時，關火，將薑片和大蔥放進鍋內，此時注意，要慢慢放，不然熱油沸騰容易濺出鍋，等待一至兩分鐘，再**熬製。
5、待大蔥焦黃後，用漏勺將其撈出，此時菜籽油的腥味既除，開小火將郫縣豆瓣和第一步做好的餈粑辣椒放進鍋內，待豆瓣的水分炒幹，香氣飄出時放入香料粉，繼續小火翻炒10分鐘，然後放入浸泡好的乾花椒和豆豉、冰糖，繼續翻炒10分鐘，關火，稍微冷卻後放入盛器封好靜置一天。
6、隔天，底料成型。
3樓：小晴同學
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克
製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒開後，就可涮燙各種原料了
4樓：匿名使用者
配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩3寸段
香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法:用熱水將香料泡約半小時。花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。加入剩下的白酒繼續炒制
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分幹。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的，油還沒凝固。
以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
火鍋底料要怎麼炒才好吃
5樓：虎侃社會
火鍋底料炒制過程如下：
必備原料：牛油2斤，菜籽油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.
5兩，豆豉15克，冰糖50克，上等辣椒麵100克，大蔥100克。香辛料：白蔻5克，老寇5克，草果5克，丁香5克，山奈3克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，陳皮5克，篳撥5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，甘鬆5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，小茴香8克，香草5克
1、香辛料、花椒單獨用30°溫水，浸泡15分鐘撈出瀝乾。
2、蒜子拍破，老薑切片，蔥切段，桂皮拍破。
3、鍋內倒入菜籽油燒至200°，再將至150°放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖。
4、小火炒制五分鐘後，加入牛油中火熬製10分鐘。
5、放餈粑辣椒，小火不斷翻炒8分鐘。
6、倒入剩下的白酒，繼續小火炒制，至汁水都快被吸收完是加入香辛料繼續炒制10分鐘。
7、加入花椒中火炒制5分鐘，再加入花椒麵翻炒均勻即可。
6樓：嘴角di微笑
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
7樓：優閱美
【這樣炒出的#火鍋底料才香】
炒火鍋底料 訣竅：
1、火鍋香料配伍要得當。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關係，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、***等。因此，火鍋底料的香料應當按照中醫藥原理進行科學合理的配伍。
2、香料的投放程式和時間要正確。
香料具有揮發性，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長，溫度越高。香味散失的就越多。
因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
3、香料要加工。
將香料完整的投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良薑等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
4、郫縣豆瓣醬不宜過多。
炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多會使湯料發黑。有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用餈粑辣椒進行調製，這樣湯料顏色會更加紅亮。
5、用老油。
重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
6、加煉製好的優質牛油。
炒制火鍋底料要加入煉製好的優質牛油，因牛油會使火鍋增加香味。如果牛油沒有煉製好，或是保管不好，會出現火鍋加入牛油後，沒有牛油味。
7、用小火，不停鏟動。
炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。
炒火鍋底料步驟：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟要不停翻炒。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續翻炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續翻炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5——12小時就可以用了。
8樓：du知道君
先炒料，鍋裡放入菜油，油溫到90度左右的時候加入郫縣豆瓣，薑片，蒜片一同炒香，然後加入買的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。
9樓：匿名使用者
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
怎樣炒制火鍋底料，怎麼炒火鍋底料
怎麼炒火鍋底料 食材 火鍋底料1 2包 姜6片 大蔥1根切4段 冰糖少許 花椒10粒 蒜大量 豆瓣醬2大勺。鍋熱後倒食用油，倒蔥薑蒜及花椒翻炒，倒火鍋底料繼續翻炒。出香味後倒開水，加豆瓣醬以及冰糖，攪勻後加入高湯出鍋即可。食材 火鍋底料1 2包 姜6片 大蔥1根切4段 冰糖少許 花椒10粒 喜麻可多...
火鍋底料要怎麼做才好吃，火鍋底料要怎麼炒才好吃
第一步，把配料準備好，底料 蔥，姜，蒜，八角 大料，花椒，麻椒，乾紅辣椒，桂皮，大紅棗 切片容易入味 枸杞，桂圓，陳皮，冰糖。菜 就是你喜歡吃的葷菜和素菜。第二步，小火放油，把除了紅棗枸杞桂圓陳皮冰糖之外的放鍋裡，小火煎香，放入任何你喜歡的味道的辣醬，一定要小火 炒出紅油，加料酒醬油和之前沒放裡的紅...
關於火鍋底料的問題,炒制火鍋底料中的問題怎麼解決
不會的。bai大牌子的火鍋du底料都 是有質量保證的。zhi牛油火dao鍋的口感可能 專很多北方人都會覺得糊嘴屬，有個適應的過程。我的經驗，底料最好吃的是德莊的和秋霞的。姐姐是成都的好吃嘴，相信我沒有錯的。對了，起鍋一定快點進嘴，完了就會感到不舒服哈！合格來的火鍋底料會隨氣溫變化自，產生硬度的變化，...