1樓：生生勝相依風帆
晒柿餅用開水燙一下是人們一直沿用的傳統做法，主要作用是：第一起到殺菌作用。第二是清洗，清潔作用。
第三是因柿子皮較厚，直接晾晒水分蒸發慢，不易幹，用開水燙後，柿子皮被燙開，利於水分蒸發，容易晒乾。
2樓：猜猜從此不再
自制柿餅不出霜？有人開始就錯了，難怪總不成功，還長毛！金秋十月是柿子樹上的柿子也已經可以採摘下來食用了，柿子在我們中國，無論哪個地方應該是一點都不稀罕的，很多地方都有野生的柿子樹，但是柿餅就不一樣了，柿餅的**可以賣到很貴，有些人送禮還專門用這種柿餅。
市面上好的柿餅可以賣到一個十幾元甚至是幾十元的**，但是市面上也有幾元一斤的柿餅，不過這些柿餅通常都是一些殘次品。
我們經常會發現自己買到的柿餅，看似表面長了很多霜，但是拿回家之後這些霜全部掉下來了，而且用手蘸一下白霜，大家會發現和麵粉的味道很相似，其實這上面就是普通的麵粉，這是人為掛上的霜，這樣的柿餅檔次非常低，自然就賣不上好價錢了！今天來給大家分享一下，如何自己在家裡自制柿餅，再也不用擔心買到劣質的柿餅了。
首先我們準備一些新鮮的硬柿子，然後將它們清洗乾淨之後，表面的水分完全瀝乾，去掉表皮，柿子的根蒂不要去掉，還要留一些短枝。去掉表皮之後，很多人就已經開始來晾晒柿子了，其實這一步是錯誤的，難怪老做不成功，在這之前大家應該做一步，那就是把柿子放在熱水中燙一下，這樣可以起到殺菌消毒的作用，這樣做出來的柿餅也不容易長毛。
剛才我們去掉的柿子皮，大家也不要扔掉，把它晒乾放在一邊備用，後面還需要用到。然後準備幾根繩子，把這些柿子全部掛在繩子上面，晾晒上幾天的時間，晒的時候大約兩天左右，我們要捏一下柿子，把它捏成扁的，扁的柿子做出來不僅漂亮，而且掛霜也非常簡單！
等到柿子晾至半乾的時候，就可以準備一個箱子，把柿子放在箱子裡邊，表層要放上一些晾晒乾的柿子皮，一層柿子，一層柿子皮，密封好口，放上十幾天的時間，柿子就全部掛霜了，這些白霜全部都是自然長出來的，沒有用一點的麵粉，放上很長一段時間都不會長毛！
3樓：甜寵小小白
去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗乾淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、晒乾：晒柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下晒制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓：晒柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上晒制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。
為什麼凍的柿子用涼水化的快
4樓：匿名使用者
因為凍柿子的溫度不是0攝氏度，而比0度要低得多。
柿子裡糖分高，凍柿子的溫度比0攝氏度低，一般的冷水溫度在10攝氏度以上，用來化凍柿子，溫度已經夠高的了。
化其它食品也如此，比如化凍雞也是同樣的道理，把凍雞放到冷水裡慢慢化凍，熱氣才能充分交換，裡外都化透。
5樓：
因為凍柿子的溫度已經低於零度,如果你所用的涼水在零度左右的話，估計三十分鐘便可化好.
柿餅子怎麼晒
6樓：遊讓閃妍
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：
一是日晒法，掛晒或平晒。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。
促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。...採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種：
一是日晒法，掛晒或平晒。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。
促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
摘要：選擇採收後未變軟的柿果，清洗去皮後，連續2次
晒制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。
7樓：香竹青沐夏
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日晒法，掛晒或平晒。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
晒柿餅時，那個柿子刨下皮要幹什麼用？
8樓：幽若
不去皮是可以的，但是要少吃。因為柿子皮含有許多鞣酸，詳細情況見下。
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃「有底」的話，就可避免胃柿石的形成。
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
同食禁忌
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。柿子不能與紅薯、菠菜同食。
柿餅上面為什麼都會有白霜，吃的時候要不要先洗掉？
9樓：八卦專用娛腸劍
柿餅上有白霜吃的時候，是不用洗掉的。它是可以吃的，沒有毒！柿餅上的白霜是可以用來保護柿餅的新鮮程度，並且柿子在樹上長的時候裡面會有很多的糖分，在陽光下自然風乾就會有這種白霜的出現。
家中有柿子樹或者可以買到新鮮的柿子，其實自己在家也可以製作出柿餅呢！
把新鮮的柿子用清水清洗乾淨之後，再把柿子的外皮去掉。一定要留住柿子的柿子把兒。因為一會兒我們要把柿子掛在繩子上進行自然地風乾！
等把柿子削完皮之後，再用繩子把它的柿子瓣兒連線起來。全部掛在繩子上，然後再把繩子綁在一個通風，並且採光好的地方！
將它晒上兩三天之後，柿子就會變軟。柿子變軟之後一定要用手把它的從中間的部位往上捏，捏成圓餅的形狀。然後再晒上幾天柿餅就製作完成了！
柿餅中含有的營養成分也是比較多的，它還有很高的藥用價值，可以起到潤肺，止血的作用！比如說像平時經常咳嗽，或者說咳嗽咳出來的痰中帶有血絲。或者是小便尿血等症狀。
都可以吃一些柿餅來緩解這種症狀！
但是在吃柿餅的時候，千萬不要空腹去吃，因為空腹去吃柿餅的話，很容易對我們的脾或者是胃造成損傷，如果是長期大量食用的話，還有可能造成結石。或者是在吃完柿餅之後呢，直接喝一些熱水、熱湯或者是喝酒，這樣很容易導致我們胃部的結石！大量食用甚至還會有生命危險，所以說一定要注意，如果是吃完柿餅比較發渴，可以先喝一些涼白開！
而且是柿餅還具有抗細菌和抗消炎的作用。柿子葉也是有很大的藥用價值的，可以把柿子葉泡水喝，經常服用的話可以促進我們人體的新陳代謝，有利於小便和通大便，而且還可以淨化我們的血液！
10樓：匿名使用者
秋天裡收穫的柿子，在冬日寒風中瘋狂聚集糖分，一口咬開后里面的金黃流心晶瑩剔透，清甜可口，不要太享受。
不知道你有沒有注意過，柿餅上有一層白霜，有人認為這是人工加的防腐劑，確實如此嗎？
這層白霜是什麼呢？吃之前要不要洗掉呢？今天我們就來為大家一一答疑解惑。
柿餅上的白霜是什麼？
柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜，並不是防腐劑，是可以食用的。
收穫的柿子削皮後進行晾晒，晾晒過程中柿子內部的水混著糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形成了白霜。
這層白霜裡主要成分就是葡萄糖，葡萄糖屬於甜度較低的糖，低於果糖，所以吃起來並不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。
11樓：陝西勤富洲柿餅網
正宗富平柿餅表面的白霜是柿子水分當中蒸發出的葡萄糖和果糖的凝結物，柿餅糖分遇冷會慢慢在表面形成一層白霜；它還有一個名字叫做「柿霜」是一種中藥有潤肺止咳的功效。吃的時候不要洗掉
12樓：歡歡的文庫
可以不用洗，這層白霜是柿餅形成的時候上面的一層糖霜，是天然不含防腐劑的。可以直接食用，不用洗。
13樓：陽光明媚老師
因為柿餅是用糖製作而成的，所以表面上的那一層白色的就是糖。這個是不需要洗掉的。
14樓：
柿餅表面的白霜叫柿霜，是柿子餅製作過程中形成的，成分是糖類，並不是新增劑，不需要洗掉。
15樓：農村老郭家
柿餅上的白霜是什麼？吃的時候需要洗掉嗎？看完可不要吃錯了！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
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我想一下，用涼開水養龜可以嗎，我想一下，用涼開水養龜可以嗎？ 40
的善良者 可以，但是注意誰不要過多，只要剛好能夠末過龜的身子就可以不要太多水，儘量勤換水，吃完食物要把水換掉。 hello無所謂 一,在太陽下暴晒了一小時以上的自來水 二,放在桶裡靜置了一天以上的自來水 三,涼白開 四,如果以上條件都沒有,而立即要用水,在自來水裡放一到兩克的鹽水不能鹹 五,偶爾直接...
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