1樓：匿名使用者
十斤糙米的漿加三斤左右的澱粉就行了，這是做米皮的一般比例，但是如果是做麵皮的話，則需要用純小麥澱粉，不需要新增米漿或者其它類別的澱粉，純小麥澱粉做出來的涼皮品質是最好的，其它任何的新增都會導致其品質下降，實際上做的是河粉的話，米漿和澱粉的比例可以達到一半一半的標準。實際上米皮、河粉基本都是一樣的，製作上也和涼皮完全一樣，也就是說會做米皮就會做涼皮，同理，會做涼皮也就能做米皮，即米皮涼皮在工藝上是想通的。
2樓：匿名使用者
米漿加澱粉，應該做的就是米皮，十斤米漿加三斤左右澱粉就行了，加澱粉的目的主要是為了增加米皮的彈性使其更勁道。但是如果做的是涼皮的話，則不存在米漿加澱粉之說了，因為涼皮就是一種純澱粉食品，是不需要再另外家人 米粉或者米漿的。就涼皮而言，澱粉的純度越高越好，任何形式的摻入，都會導致涼皮品質的下降。
明白了嗎？
3樓：匿名使用者
一般一斤米漿加一兩澱粉
4樓：仵山柳
如果是做涼皮的話，不存在米漿加澱粉的問題，涼皮，準確說陝西涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。所以如果做的是陝西涼皮，則必須用小麥澱粉，如果做米皮的話則為了使米皮更加勁道透亮彈性好，需要加入小麥澱粉，而不能是其它澱粉。澱粉的種類很多，用途是各不相同的，涼皮、米皮，最好的都是用小麥澱粉製作的，其它任何澱粉都做不出涼皮、米皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
明白了嗎。
5樓：匿名使用者
你好，一般一斤大米加一兩澱粉和一克筋力源d型，河粉或米皮筋道爽滑，不宜斷裂。
一斤米加多少小麥澱粉，做米皮
6樓：
十斤糙米的漿加三斤左右的澱粉就行了，這是做米皮的一般比例，一斤米加三兩小麥澱粉做米皮，一般比例是1：0.3但是如果是做麵皮的話，則需要用純小麥澱粉，不需要新增米漿或者其它類別的澱粉，
純小麥澱粉做出來的涼皮品質是最好的，其它任何的新增都會導致其品質下降，實際上做的是河粉的話，米漿和澱粉的比例可以達到一半一半的標準。
實際上米皮、河粉基本都是一樣的，製作上也和涼皮完全一樣，也就是說會做米皮就會做涼皮，同理，會做涼皮也就能做米皮，即米皮涼皮在工藝上是想通的。
用澱粉做涼皮的比例你知道麼？一袋澱粉能出多少斤涼皮？求解
7樓：單身戒嚴令
洗面水比例沒有限制，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
8樓：芸芸眾生
市場上**的澱粉都是玉米澱粉和山芋澱粉，涼皮用小麥澱粉做的才好吃。
我是做煎粉（河粉）涼皮的，熟芡與米漿的比例是多少，澱粉與水的比例是多少，怎麼才能做出比較好的粉
9樓：
如果是做涼皮的話，這個用的是純粹的小麥澱粉，不能有其它新增，比如加入其它任何澱粉，都會導致涼皮品質的下降，因為涼皮就是一種純澱粉食品，它就是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果用米漿的話，做的應該是米皮，這個和涼皮是有區別的，做米皮，米漿裡面需要加入小麥澱粉，否則純粹米漿做出來的米皮，反而不好。至於應該兌多少水，這個也不是固定的，與季節有關，最簡單實用的方法就是測量麵漿或者米漿的密度，根據實際顯示，進行合理調整，一般在十五到十八之間，總體要求是夏天稀，冬天稠。
10樓：無敵哦咯還贈送
安順剪粉是怎麼配料的
小麥澱粉可加在米漿裡做涼皮嗎
11樓：後爽
可以。手工蒸涼皮製作技術資料：1.
麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
做涼皮的米漿怎麼做
12樓：嗨_天喜工程師
手工米皮做法： 10斤大米用淨水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗淨磨成粉，再加水調成米漿。
3斤澱粉與30克筋力源幹拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鐘，然後，取適量米皮糊置於蒸籠（特製蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的米皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，即可上市銷售。
一斤麵粉加多少澱粉做鮮麵條
新增復量為4 12 可以根制據實際情況適當調整。下面介紹麵條的做法，用量供參考，首 先準備材料 麵粉 500克 澱粉 5克 水 適量 鹽 少許。1 麵粉 澱粉 水 鹽混合倒入容器裡，揉成光滑的麵糰，然後放置一旁醒1小時 2 醒好的麵糰擀成長條切成小段 3 用制面條機擀成麵皮 4 擀好麵皮後，再擀成麵...
1斤糯米能做多少餈粑，一斤糯米能做多少斤餈粑飯
這個不好說咧，這有兩地的做法，你看看有沒有跟你的一樣的。四川四川打餈粑一般都是中秋節。剩下的多餘餈粑可以留到日後加雞蛋或者醪糟煮來吃，比較甜。製作方法 1 把糯米淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑內，用旺火蒸熟，然後，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成餈粑，用熱的帕子搭蓋。2 把芝麻粉 蜜桂花...
請問一斤黃豆能產多少斤豆腐，一斤黃豆能做幾斤豆腐
滷水點豆腐 一斤豆子可以製作出2.2斤左右的豆腐。石磨點豆腐 一斤豆子能做出3斤豆腐。內酯豆腐 一斤豆子大約能出4.5斤豆腐。滷水豆腐是在豆腐加工過程中，加入了滷水或鹽滷作為凝固劑點制，使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。滷水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣...