1樓：慕容仙
咖啡為什麼會這麼苦？德國科學家的最新研究發現，導致咖啡變苦的主要原因是咖啡豆在烘焙過程中產生了兩種特殊的化學物質導致的。未來的咖啡有可能通過科學手段不會再這樣苦。
來自德國慕尼黑理工大學的食品化學專家托馬斯·霍夫曼21日在美國波士頓舉行的美國化學學會大會上表示：「我們一般認為，咖啡因是導致咖啡苦澀的主要物質，但是事實卻並非如此。實驗證明，只有不到15%的苦澀成分來自咖啡因。
」霍夫曼和他的同事們在咖啡中發現了兩種化合物，他們認為正是這兩種化合物是使咖啡變得苦澀的罪魁禍首。但是這兩種物質只存在於烘烤後的咖啡豆裡，而不是新鮮的咖啡豆。霍夫曼說，其中一種名為綠原酸內酯。
對於未來，霍夫曼充滿期待。「現在，我們搞清楚了咖啡變苦的原因。下一步，我們將設法找到降低苦澀的辦法。
我堅信，我們做得到。」
2樓：mb華
為什麼鹽是鹹的 一個道理
咖啡為什麼是苦的？
3樓：匿名使用者
咖啡本身並不是苦味的，是因為咖啡粉用量過多，而水太少導致發苦。苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。
4樓：匿名使用者
咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。
在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
你喝一杯咖啡，其實是喝下了一杯含有30多種化學物質的混和液體，在這麼多化學物質中，有些會散發出香味，有些能讓讓口感更好，有的則與酸味有關。從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但唯獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯-霍夫曼（thomas hofmann）及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenic acid lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。
5樓：琳愛瘋
在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，為了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。
現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
你喝一杯咖啡，其實是喝下了一杯含有30多種化學物質的混和液體，在這麼多化學物質中，有些會散發出香味，有些能讓讓口感更好，有的則與酸味有關。從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但唯獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯-霍夫曼（thomas hofmann）及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenic acid lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。
美國範德比爾特大學納什維爾分校的精神病學教授彼得-馬丁
6樓：百瑞斯塔精神
咖啡的苦味是因為咖啡在經過烘焙時產生焦化
導致咖啡中含有微苦，咖啡烘焙的越深，也就越苦！
淺烘焙的咖啡苦味較低～酸味也略明顯。
7樓：風的氣勢
因該是咖啡本身的問題
為什麼咖啡是苦的呢？
8樓：洋亮揭月
人們在喝咖啡時為了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡為什麼是苦的？這是因為在烘烤咖啡豆時，會產生兩個引起苦味的化學分子，在咖啡的加工過程中產生的激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。
儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。
9樓：宗政素琴苗庚
咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenic
acid
lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味
為什麼咖啡都是苦的
10樓：o0直
它的原料就是這種味道啊！所以才要加糖加奶一起喝。
11樓：你一直在多好
因為知道苦以後，才能發現他是你生命中的甜……
咖啡為什麼是苦的了
12樓：陸妙之馬巍
咖啡中分子量最小的一部分化學分子,味道是最苦的,而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後,霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯(chlorogenic
acid
lactone),這是綠原酸(幾乎存在於所有植物中)的分解產物。然後,霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡,分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現,在烘烤咖啡豆時,會激發一個連鎖反應,綠原酸首先被分解成綠原酸內酯,如果烘烤繼續進行,綠原酸內酯又會分解成另一種物質,苯基林丹(phenylindanes)。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中,內酯只會產生溫和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤時間比較長,內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味
為什麼咖啡是苦的？
13樓：匿名使用者
咖啡為什麼會這麼苦？德國科學家的最新研究發現，導致咖啡變苦的主要原因是咖啡豆在烘焙過程中產生了兩種特殊的化學物質導致的。未來的咖啡有可能通過科學手段不會再這樣苦。
來自德國慕尼黑理工大學的食品化學專家托馬斯·霍夫曼21日在美國波士頓舉行的美國化學學會大會上表示：「我們一般認為，咖啡因是導致咖啡苦澀的主要物質，但是事實卻並非如此。實驗證明，只有不到15%的苦澀成分來自咖啡因。
」霍夫曼和他的同事們在咖啡中發現了兩種化合物，他們認為正是這兩種化合物是使咖啡變得苦澀的罪魁禍首。但是這兩種物質只存在於烘烤後的咖啡豆裡，而不是新鮮的咖啡豆。霍夫曼說，其中一種名為綠原酸內酯。
對於未來，霍夫曼充滿期待。「現在，我們搞清楚了咖啡變苦的原因。下一步，我們將設法找到降低苦澀的辦法。
我堅信，我們做得到。」
14樓：匿名使用者
要是甜地還是苦咖啡。。
15樓：匿名使用者
因為人呢，本來就奇怪。就喜歡吃那些奇怪的東西
16樓：琪琪阿
要是甜的你們肯定還會問為什麼是甜的
咖啡 為什麼 是 苦 的？
17樓：桂迎荷己鵬
純咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。
德國慕尼黑科技大學的霍夫曼及其同事對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這部分分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子———綠原酸內酯，這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質———苯基林丹。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味
咖啡為什麼是苦的
18樓：冉豔蕊尚杉
咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenic
acid
lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味
比啤酒和咖啡更苦的是什麼？比較苦的咖啡有哪些？
比啤酒和咖啡更苦的是黃連 苦丁茶。都非常非常的苦。與黃連 苦丁茶相比，咖啡並不那麼苦。比啤酒和咖啡更更苦的是什麼？那就是黃連了，黃連比他們都苦。比啤酒和咖啡更苦的應該是苦丁茶。苦丁茶的味道要比他們苦很多，能夠清熱去火。明目。如果想嘗試的話最好少放一點。因為它太苦了。我覺得比啤酒和咖啡更苦的，那麼就是...
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