1樓：食品技術工程師
不膨鬆。外酥脆內鬆軟大油條加工製作配方：普通麵粉8.
5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：
麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
2樓：涼皮大王
可以使用泡多源、面欣酥等復配膨鬆劑。油條製作配方：普通麵粉8.
5斤、米粉1.5斤、面欣酥50克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：
麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
炸油條時可以用食用鹼代替小蘇打嗎
3樓：匿名使用者
可以的。
炸油條的主要材料就是有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。
能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
油條雖然美味，但四種人群不適合早餐吃油條：
1.老人
老年人由於生理功效日趨減退，胃功效下降，腸道吸收才華差，不宜吃油膩及難消化的食品。
加上油炸食品會破壞原有的營養物質，而且經過高溫油炸胡容易產生毒害物質，加大老年病如冠心病、動脈硬化等發病率，影響老人身體健康。
2.**期的病人
**期的病人需要修補和恢復受損的組織器官，增加抵抗力，油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的養分素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物資，會影響身體的恢復及健康。
3.孕婦
孕婦屬於特殊人群，飲食需要格外注意。油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食請求。經過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素a、d、e遭到氧化破壞，使油脂的養分價值下降，食用油條，難以起到補充多種養分素的作用，還會造成厭食。
4.幼兒
而孩子同樣是如此，高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皁鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。
人民網-四種人群不適合早餐吃油條
4樓：房老師
【】炸油條時可以用食用鹼代替小蘇打，起到發麵的作用，就可以的
5樓：great何
可以食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。
唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔，口感更好；而食用鹼對中和發麵過程中產生的酸更好，更加美味
做油條放小蘇打嗎
6樓：原秀榮衷俏
可以。小蘇打可以做油條，原料中沒有明礬，可以確保炸出來的油條沒有鋁，食用小蘇打為弱鹼，食用之後對胃病患者還有一定的**作用。
油條不放小蘇打可以嗎 油條放鹼面還是小蘇打
7樓：週四
可以食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品,二者本制上沒有區別.
唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔,口感更好；而食用鹼對中和發麵過程中產生的酸更好,更加美味
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？ 15
8樓：娛樂大黃狗
可以用蘇打製作油條，給你分享一個小蘇打製作油條的做法
9樓：岑岑岑噠
回答您好！可以，但是沒有小蘇打和泡打粉，可以選擇用酵母替代。小蘇打的作用是發酵麵糰，製作油條的時候如果沒有小蘇打，可以選擇酵母代替。
泡打粉的主要作用是讓油條更大，如果在家中吃油條，也不需要製作的特別大。
酵母粉主要是由酵母製成的，這種產品可以幫助增加食物的發酵速度，一般用於製作包子、饅頭等。油條也是麵食的一種，所以製作油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條來代替。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
製作油條的時候，和麵也很重要。麵糰一般要揉搓兩次，第二次不要用力揉搓，稍微揉搓一下就可以了。
更多3條
10樓：知海致遠
不可以1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
11樓：
這樣是不可以的，我們都知道最終滿意的油條裡面是空心的，外面是脆脆，要保證裡面是空心的，那麼我們就需要讓麵粉發酵，那麼讓麵粉發酵的方法就是要放小蘇打和酵母你不放，那最後形成的油條是很緊緻，口感不好。
12樓：二次成長
可以的，小蘇打和酵母還有泡打粉都是起到發酵麵粉的作用，自己吃不放泡打粉還好一點，。
13樓：陳晃
可以，但是必須要放酵母。它的膨脹效果沒那麼好，如果能放點泡打粉的話，他呢更膨脹口口味更好一點。
14樓：風中的凌亂
可以，小蘇打和酵母，泡打粉的功效是一樣的，三者放其一就可以，沒有必要三者都放，油條還是可以發酵的很好
15樓：不知道什麼好
，可以不放泡打粉的，現在一般炸油條都放酵母和小蘇打就夠了
16樓：焱焱
可以的，油條只放酵母也成，只要面發得好就成
17樓：一一遠
可以啊，前幾天，家裡人剛剛嘗試過，炸出來也挺好吃的
18樓：食品新增劑專家
泡打粉含明礬，不太健康。還是用泡多源加工無礬無鹼油條好吃、健康。
19樓：321饒雪漫
可以，但是前提是得用溫水把酵母化開~
20樓：晴天便好
炸油條放小蘇打和酵母粉也可以不放小蘇打，但是一定要用溫水把酵母粉化開再加上一些白糖，加幾個雞蛋更容易發酵，一定要保持溫度，發麵才更容易發酵，最好就是把面盆放在熱水裡，麵粉就很容易發酵。
21樓：匿名使用者
可以，這樣不會影響質量
22樓：鄺信
油條一定要放小蘇打嗎
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？
23樓：知海致遠
不可以1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
24樓：岑岑岑噠
回答您好！可以，但是沒有小蘇打和泡打粉，可以選擇用酵母替代。小蘇打的作用是發酵麵糰，製作油條的時候如果沒有小蘇打，可以選擇酵母代替。
泡打粉的主要作用是讓油條更大，如果在家中吃油條，也不需要製作的特別大。
酵母粉主要是由酵母製成的，這種產品可以幫助增加食物的發酵速度，一般用於製作包子、饅頭等。油條也是麵食的一種，所以製作油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條來代替。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
製作油條的時候，和麵也很重要。麵糰一般要揉搓兩次，第二次不要用力揉搓，稍微揉搓一下就可以了。
更多3條
做饅頭小蘇打放多了怎麼辦，做包子小蘇打放多了怎麼辦？
我是一個麵包師，小蘇打的作用只是增加麵粉的白度和使麵粉更碎，一般來說是沒有關係的，麵粉跟小蘇打的比例一般是 100 1 就可以了 多放一會再蒸就可以了 吃的時候不會有太大變化的 要麼做好吃下，要麼不要了重做。蒸饅頭蘇打放多了可以再加點麵糰進行混合，也可以揉好麵糰後發酵時間放置久一點，饅頭做法如下 準...
小蘇打可以用來清洗什麼汙漬？小蘇打用於清潔的各種方法
1 小蘇打和水一起可以清理汙漬 用小蘇打粉和一點冷水調製成濃稠的糊狀，塗抹在汙漬處，在靜置30分鐘後，等汙漬完全乾燥，再把小蘇打粉去除，這樣可有效清理汙漬。2 小蘇打和油脂發生反應可以清理汙漬 小蘇打作為一種表面活性物質，具有吸附作用，與油脂發生部分皂化作用後，可以生成可以溶於水的脂肪酸鈉，也就是會...
怎麼用小蘇打製作飲料，用白醋與小蘇打怎麼做汽水
家裡因為材料不全，很難做出有很多氣泡的飲料，但利用小蘇打和檸檬酸的反應可以做出類似口感的飲料。第一步準備材料 1 涼開水1000g 2 檸檬酸9g 3 白糖30g 4 小蘇打6g 第二步混合 1 將檸檬酸 白糖 小蘇打分別加適量水溶解 2 將檸檬酸溶液與白糖溶液在飲料瓶中混和 3 最後加入小蘇打溶液...