1樓：tttttt兔兔美醬
很多人到北京旅遊，都要試試北京烤鴨，這是因為只有在北京吃到的烤鴨才是最為正宗的，下面讓我們來看看原因吧。
首先，正宗的北京烤鴨用的都是優質的北京鴨。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草，是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，千年前遼金元之歷代帝王遊獵，偶然獲的這純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。
用填喂方法培育出的鴨子雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄，故名「填鴨」。因而，不使用名貴品種的北京鴨做出來的烤鴨自然會失去了烤鴨之美。
其次，製作北京烤鴨的烹飪手法技術性強。北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。掛爐烤法烤制，掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料，而不用秫秸杆兒。
因為果木木質堅硬，耐燃燒，底火足，而且帶有一種特殊的果木香味，這樣烤出來的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約 一立方米。燜爐有爐門，使用秫秸為燃料，而當燜烤鴨子前，先用高粱杆的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。
燜爐用的是闇火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。燜爐烤的鴨子，色澤紅潤，皮脆肉嫩，腴美醇香。
2樓：姑娘姑娘我的愛
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。 由於食材講究，出了北京就找不到北京鴨，再加上製作工藝不外傳，所以說只有在北京才能吃到正宗的北京烤鴨，成品金黃油亮、幹鬆酥嫩。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。 北京烤鴨是世界聞名的菜式，深受本地和來自全球各地遊客的喜愛。作為北京美食招牌的形象深入人心。
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個: 講究季節， 講究片法:
，講究佐料，講究佐食。
3樓：匿名使用者
因為他們覺得外地開的烤鴨店。都沒有本土的味道。
4樓：就是這個範兒
因為那些在外地開的北京烤鴨店，大多的製作方式都不是很正宗。
5樓：穎寶的貓
其實並不是這樣的，別的地方也是有很正宗的口味的。
6樓：晚七戀
這個只是想突出一下本土的口味最正宗，有點絕對了。
為什麼北京的北京烤鴨不好吃
7樓：手機使用者
沒個人口味都不同，可能你覺得不好，吃慣肉食，別人覺得好吃。北京烤鴨，也是北京特色菜。南北口味不同。各有不同愛^ω^。
8樓：匿名使用者
每個人口味不同，南北口味各有不同，也可能是沒有去對地方，不過我個人表示也不太喜歡
9樓：匿名使用者
因為一隻鴨只給你幾片肉，讓人感覺不爽
10樓：匿名使用者
大董的膩死了，還賊貴，青菜你都買不起，我一北京人兒都不愛吃
11樓：斜陽紫煙
可能只是你說的不好吃吧。那是當地的名菜。據說每天不少人排隊呢。
12樓：匿名使用者
因為你買的是「山寨版」。。。不是正宗的
為什麼北京人當地人都不吃北京烤鴨？
13樓：伽藍寺聽雨
不是說北京人當地人都不吃北京烤鴨，而是北京當地人不吃全聚德烤鴨。中國是個美食的國度，許多處所都有自己獨具特點的代表美食，這些老字號不用做廣告，每天就能吸引多數的遊客，每天都是生意爆滿。不過這些老字號現在卻漸漸變味了，味道不怎麼樣，不過**很貴，基本上已經是做外地遊客的生意了，當地人都不會去買。
烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特點，被譽為「全國甘旨」而出名中外。色澤略黃，鬆軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。烤鴨經歷深遠，起源於中國南北朝時期，其時《食珍錄》中已記有炙鴨。
朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮闕取名為「烤鴨」。
北京烤鴨有兩大派別，掛爐鴨子和燜爐鴨子。其中大名鼎鼎的全聚德即是掛爐鴨子的代表。不過現在除非宴請外地朋友，北京人是基本上不會去的。
因為全聚德現在很貴，吃一頓要幾百塊錢，並且因為遊客特別多，上菜最慢，偶然候還會不給鴨架湯。
便宜坊是燜爐鴨子的代表，和全聚德差別，便宜坊名氣沒辣麼大，以是味道和**一直以來都相當公道，便宜坊另有許多滷味，北京人經常會在那邊買東西。
14樓：小樊故事會
這是因為他們吃北京烤鴨已經吃的膩了。而且他們認為北京烤鴨是不衛生的。
15樓：木青
因為。知道北京烤鴨，現在也變得非常不正宗了，所以說很少有人吃它呀。
16樓：
我認為可能是北京人知道北京當地的烤鴨是不正宗的，所以都不願意去吃。
17樓：怎麼還沒下課啊
可能是因為北京人認為街邊賣的烤鴨一般都不正宗，所以不吃。
18樓：慢慢
因為北京烤鴨是當地的名產品，大家都會弄，想吃自己弄就好了
19樓：
因為北京人吃的比較多，所以就不以為然了，不好奇了。
20樓：悅樾躍鑰
因為他們吃過了，所以可能覺得這個味道也是一般的，所以就不吃了
21樓：
這個主要就是因為他們經常吃吧，所以就是沒有那樣喜歡吃了
22樓：否羑澤丶亦良
可能是因為它太貴了吧，所以本地的人才不會去吃它。
23樓：雪
我覺得主要是當地人清楚北京烤鴨的佐料和輔料，或者是吃多了，所以他們不吃了北京烤鴨。
北京烤鴨的由來
24樓：匿名使用者
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。
金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：
金陵烤鴨。
吃法三則：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。
此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
不少顧客特別偏愛這種佐料。
25樓：隱綠柳邸賦
提起北京代表吃食人們總想到烤鴨，其實烤鴨的祖籍並不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎上發展來的，從烤鴨的家譜顯示，早在公元四百多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。
但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。
從此，便正式命為「北京烤鴨」。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。
這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
26樓：來自亞歷山大港歡歡喜喜的油桃
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。 公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。
其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。
明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，後正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
27樓：00荏苒
我就是做烤鴨的，生意很不錯，主要是味道好，做了很多年了，要是感興趣，可以一起切磋一下。
為什麼北京烤鴨在南方「活」不下去？
28樓：挽街老院
這可能是由於南方和北方的飲食差異造成的。在南方，每個人都習慣吃烤鴨。這只是一道家常菜。
然而，在北方，北京烤鴨有特別的餐館，需要非常小心地吃。在南方的小夥伴眼裡，吃南京烤鴨更方便。
這兩種飲食方法完全不同。南京烤鴨可以讓你把整隻鴨子吃得像你想啃的骨頭一樣乾淨。然而，如果你吃北京烤鴨，只吃切片肉，剩下的鴨骨架就會被燒掉。
很明顯，它是一隻非常大的鴨子，但是隻有幾塊會在你的嘴裡吃，這可能會使你吃的不是鴨肉而是麵皮。
因此，許多人認為，與北京烤鴨相比，北京烤鴨和南京烤鴨既有各自的優缺點，也有各自的魅力，北京烤鴨和南京烤鴨一樣精緻，南京烤鴨讓人吃起來更舒服。南京烤鴨也不想佔領北方市場，而北京烤鴨並沒有小規模佔領南方市場，雙方都發展得很好。
北京烤鴨的特色是什麼，北京烤鴨的特色是什麼
北京烤鴨按製作工藝有兩種.燜爐 所謂 燜爐 其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是 鴨子不見明火 是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用闇火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥...
我想買北京烤鴨帶回老家，哪個店的最好吃 最正宗？（北京市）
名氣最大的當屬全抄聚德了襲，但是假冒全聚德的bai更多 其實北京便宜坊 鴨du王的烤鴨也是不錯的zhi。如果dao打算給自家人帶，不用那麼考究的包裝。建議你去全聚德 便宜坊門店裡買一套外帶。最好不要去超市之類的地方買那種真空包裝的。全聚德的烤鴨是最好的，他們有包裝好的，配料也不錯 你應該問你家人愛吃...
誰知道我們中國有什麼有名的性比如北京烤鴨
北京烤鴨應該算上檔次的大餐了，不應該算是小吃啊！四川 麻辣燙 羅江豆雞 燈影牛肉 兔頭 張飛牛肉山東 煎餅 海菜涼粉 老醋海蜇頭甘肅 蘭州牛肉麵 蘭州釀皮 灰豆 隴西臘肉，蘭州砂鍋 天水呱呱新疆 羊肉串 烤包子 烤饢湖南 臭豆腐廣東 蒸腸粉 早晚茶 各種各樣的點心和肉食，都是一小籠一小籠裝的，不知算...