1樓：匿名使用者
北京烤鴨按製作工藝有兩種.
* 燜爐：所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
因需用闇火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。便宜坊是"燜爐烤鴨"的代表.
* 掛爐：掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受 熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。「全聚德」烤鴨是掛爐烤鴨的代表.
2樓：匿名使用者
外酥裡嫩,不過得趁熱吃，涼了不好吃了。吃多了挺油膩的。
3樓：來自盧溝橋白璧無暇的金魚草
沒吃過的都想吃
吃過的覺得也就那麼回事
4樓：青崖白鹿丶
外酥裡嫩,不過得趁熱吃，涼了不好吃了
5樓：殷其英宦鳥
北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為「天下美味」而馳名中外。
北京烤鴨的特色有哪些？
6樓：幸福999快樂
特色1、"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天曆年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始於明朝。
為了增加鴨菜的風味，採用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚。
特色2、"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：
前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，關上爐門用闇火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
特色3、"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜機醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風味。
烤後的涼鴨，連骨剁成0.6釐米寬、4.5釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
特色4、"北京烤鴨"營養豐富，含蛋白質19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
特色5、烤成的鴨比生鴨重量減輕1/3左右，色呈棗紅，油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦裡嫩，香氣撲鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當客片下，下刀快如閃電，片片帶皮，令人歎為觀止。
7樓：軟體小百科
北京烤鴨的特色如下：
1、美味可口
北京烤鴨用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
2、營養健康
北京烤鴨的烹飪技術在『鼎中之變』的過程中，提高了食物的健康功能。遊離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高。
3、吃法比較講究
烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。
二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
4、烤制方法比較特別
北京烤鴨的烤鴨方法是掛爐烤鴨，是依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身的結果，不完全領帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會命名鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。
烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。一般說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘。烤制時，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發生裂縫起泡現象。
兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，**缺色就燎**，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。
8樓：匿名使用者
特點1、"
"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：
前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，關上爐門用闇火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
特點2、"北京烤鴨"營養豐富，含蛋白質19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種
。 北京烤鴨特點3、"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜機醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加
吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或
熬湯，別具有風味。烤後的涼鴨，連骨剁成0.6釐米寬、4.5釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
北京烤鴨特點4、烤成的鴨比生鴨重量減輕1/3左右，色呈棗紅，油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦裡嫩，香氣撲鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當客片下，下刀快如
，片片帶皮，令人歎為觀止
9樓：冬哥萬歲萬萬歲
北京烤鴨特點1、"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：
前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，關上爐門用闇火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
北京烤鴨特點2、"北京烤鴨"營養豐富，含蛋白質19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
北京烤鴨特點3、"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜機醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風味。
烤後的涼鴨，連骨剁成0.6釐米寬、4.5釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
北京烤鴨特點4、烤成的鴨比生鴨重量減輕1/3左右，色呈棗紅，油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦裡嫩，香氣撲鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當客片下，下刀快如閃電，片片帶皮，令人歎為觀止
10樓：
北京烤鴨特點：
果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
歷史悠久：
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
三大流派：
全聚德，便宜房，大董
11樓：眢井瞽人
烤鴨兩股剁成0.6釐米，寬4.5釐米，長的鴨塊，鴨肉入口外酥裡嫩，肥而不膩，色呈棗紅，油光發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，香氣撲鼻，回味無窮
12樓：
54188.1884715157
急求北京烤鴨切片的方法，北京烤鴨是怎樣切片的？
用刀切 具有專業水準的刀工要下苦工練習才行，你要想吃就去飯店吃現成的就行了，費那事幹什麼？當年，京杭大運河送皇糧的船隻漏下的糧米落入河中，在北京積水潭一帶就匯聚了一部分靠養鴨捕魚為生的農民，全聚德就從農戶手中進購鴨子，現在全聚德集團用鴨量非常大，就與周圍養殖戶簽訂了養鴨 合同，為了加快北京鴨的生長，...
北京烤鴨是怎麼做的
1.首先準備好鴨子.將鴨子肚剖開,並把鴨子的內臟掏出將裡面洗乾淨。切掉兩個鴨翅和鴨腳，再拔出鴨子的毛，注意要拔乾淨。2.抓住鴨子的脖子，用吸管往鴨肚裡面吹氣，使空氣充分填入鴨的皮肉中。衝完空氣之後，將鴨脖子綁住防止漏氣。3.把調味料攪拌均勻，在鴨子的內腔中塞入吐司，並將調味料塞入到鴨子的肚子裡面。吐...
北京烤鴨為什麼只在北京吃的到正宗的，其他地方都是「盜版」的
很多人到北京旅遊，都要試試北京烤鴨，這是因為只有在北京吃到的烤鴨才是最為正宗的，下面讓我們來看看原因吧。首先，正宗的北京烤鴨用的都是優質的北京鴨。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草，是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，千年前遼金元之歷代帝王遊獵，偶然獲...