1樓：辰辰專業老師
1.首先準備好鴨子.將鴨子肚剖開,並把鴨子的內臟掏出將裡面洗乾淨。切掉兩個鴨翅和鴨腳，再拔出鴨子的毛，注意要拔乾淨。
2.抓住鴨子的脖子，用吸管往鴨肚裡面吹氣，使空氣充分填入鴨的皮肉中。衝完空氣之後，將鴨脖子綁住防止漏氣。
3.把調味料攪拌均勻，在鴨子的內腔中塞入吐司，並將調味料塞入到鴨子的肚子裡面。吐司充分吸收湯汁之後，用合適的工具將壓肚子縫住。
4.煮一鍋糖水，再煮一鍋水煮至水溫至80攝氏度。再把糖水材料混合均勻之後拌至50攝氏度。
5.把鴨子先用80攝氏度的水先後澆淋三次之後，再用50攝氏度的糖水澆淋三次。
6.把做好的鴨子吊起來用電扇吹，直至風乾六個小時，注意風乾過程中不要讓太陽照射鴨子。
7.風乾好的鴨子放入烤箱,烤大概70分鐘。
8準備好蔥花，小黃瓜絲。如果有愛好的可以加甜麵醬。這樣北京烤鴨就做好了。
2樓：為你執著
北京烤鴨具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
3樓：阿楚學長
分為選料、醃製，烤制、片鴨以及配料的製作幾部分，每部分各有講究。
選料。鴨子必須選三年以上的肉鴨，不可以選白條鴨或其他速食種類，一般會有專門的養殖場對接。鴨子的重量有嚴格的規定。
醃製。將鴨子拔毛之後，需要用特殊的祕方進行醃製，一天之後再進行製作。
烤制。運用百年老爐加上新鮮的果木進行烤制，這其中還要分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。全聚德就是掛爐烤鴨，可以看到明火，燜爐烤鴨就是看不到明火的。
片鴨。片鴨子更是有講究要片108刀，片片分明。片後的鴨架上要沒有一絲肉。
配料製作。一般配小荷葉餅以及黃瓜醬料，北京全聚德的荷葉餅薄的可以看出人影，這種餅加上全聚德的烤鴨是最好吃的，當然也有用春餅的。
最後要說明的是，其實北京烤鴨好吃的關鍵在於選料和用料講究，如果你也能這樣對每一份料用心，你也可以做出相同的味道。
4樓：愛上進的洋蔥不辣
鴨 一隻約1.8kg蜂蜜 2大勺料酒 2大勺白醋 一大勺蘋果 1-2個麵包 拳頭大的一塊，或饅頭面粉 250g熱水 150ml鹽 一小撮
【曼食慢語】 脆皮北京烤鴨的做法步驟
步驟 1
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將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次
步驟 2
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找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來
步驟 3
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮
步驟 4
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將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步驟 5
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將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
步驟 6
在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度
步驟 7
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晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡
步驟 8
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再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下
步驟 9
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水
步驟 10
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將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
步驟 11
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翻面後再烤20分鐘
步驟 12
最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度
步驟 13
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烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌
步驟 14
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麵粉跟鹽混合，一邊衝入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
步驟 15
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待溫度降下來後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒面半小時
步驟 16
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將麵糰搓成長條，切成32等份
步驟 17
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每一份劑子都搓圓按扁
步驟 18
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在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
步驟 19
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疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多
步驟 20
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將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裡，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
步驟 21
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待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層
步驟 22
麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘
急求北京烤鴨切片的方法，北京烤鴨是怎樣切片的？
用刀切 具有專業水準的刀工要下苦工練習才行，你要想吃就去飯店吃現成的就行了，費那事幹什麼？當年，京杭大運河送皇糧的船隻漏下的糧米落入河中，在北京積水潭一帶就匯聚了一部分靠養鴨捕魚為生的農民，全聚德就從農戶手中進購鴨子，現在全聚德集團用鴨量非常大，就與周圍養殖戶簽訂了養鴨 合同，為了加快北京鴨的生長，...
北京烤鴨的特色是什麼，北京烤鴨的特色是什麼
北京烤鴨按製作工藝有兩種.燜爐 所謂 燜爐 其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是 鴨子不見明火 是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用闇火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥...
旅遊帶回的北京烤鴨（御食園）竟然是臭的，怎麼辦
下回別在火車站 汽車站或者商場超市買什麼北京烤鴨。不好吃還在其次，關鍵是質量不好說，尤其是火車站。真要吃，到前門全聚德烤鴨店買外賣吧。就是貴點。壞了扔掉了，可能是天氣較熱容易變壞吧！買東西的時候還是要注意了 神遊假期 把發票影印,投訴啊 不要吃，以後這類食品也不要再買 哈哈！壞了就扔掉吧！北京有什麼...