1樓：蘭惜的天空
一、泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
*將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾晒至發蔫；
*將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。
二、怪味蘿蔔絲
蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
*將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；
*食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封
三、五香蘿蔔乾
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
*將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；
*將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹；
*把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；
*將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
四、.醃酸辣蘿蔔乾
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
*先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用；
*香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
*將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
五、香花色蘿蔔絲
青蘿蔔、胡蘿蔔、紫菜頭、心裡美蘿蔔、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
*將各種蘿蔔切成細絲，香菜梗切成3釐米長的段把蘿蔔絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）醃漬2-3天，控幹水分，晒至六成幹。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透後加白糖100克攪溶化為止。
*把蘿蔔絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮豔。
六、泡酸辣蘿蔔
青蘿蔔10000克，乾紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
*把蘿蔔削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；
*把缸用淨乾布擦淨，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；
*鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋；
*將缸放在溫暖處，約10天左右即可。
七、五香辣蘿蔔皮
蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
多味蘿蔔塊
【原料】白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
【製法】
將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。
【特點】
脆嫩適口，香辣味濃。
這些應該夠齊全的了吧。。。。
2樓：彼岸婲兒開
美味的蘿蔔鹹菜做法如下：
材料：蘿蔔500克 鹽巴20克 醋5克 糖2克 辣椒麵10克 味精2克 五香面5克
步驟：1.蘿蔔切成條狀晒成七成幹
2.用涼開水洗乾淨，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四遍
3.放入味精、辣椒麵，五香面揉幾遍即可食用
3樓：周春陽
把蘿蔔切成你想要的形狀，然後再太陽下暴晒，完後用鹽勻扮，最好是加點糖，最後等它出水就差不多了
大蘿蔔鹹菜怎麼醃製好吃竅門
4樓：感性的
堅信大夥兒針對蘿蔔肯定是不容易生疏的吧，蘿蔔是我們普遍的一種蔬菜水果，蘿蔔不僅外形漂亮並且吃起來味兒也是很非常好的，蘿蔔裡邊帶有豐富多彩的營養成分，蘿蔔裡邊帶有豐富多彩的維他命和膳食纖維素，常常吃白蘿蔔能夠具有抗癌防癌和促消化等功效，下面我們給大夥兒介紹一下白蘿蔔鹹菜的實際醃漬方式 。
白蘿蔔鹹菜的具體醃製方法
大蘿蔔一個，去皮，清洗。鹽適量。我的這一籮卜，有2斤多一些，用了接近1/8杯的鹽，籮卜和鹽的實際佔比，大約是100：2(淨重比，並不是容積比哈)
籮卜切割成一小塊，撒上鹽。
把籮卜小塊和鹽攪合勻，上邊壓一個吊物，置放2個多鐘頭，正中間攪合一次，那樣醃的勻稱些。這一圖有點兒看不清哈，我是在籮卜頂蓋一個小一號的盆蓋，隨後用一個放滿了水的海碗壓在上面
2個多鐘頭之後，籮卜小塊變鬆，出水了，便是醃好啦，用冷水衝一下，再置放半小時，控幹水份。
瀝水的另外，找一個鍋子，放進大半杯水，2匙小麥麵粉，2匙醃的蝦米**，一邊拌和一邊用中火烤開，最終成麵糊糊狀就好了，熄火，放涼。燒的情況下，留意常常拌和哈，要不然會非常容易糊底的。
放涼之後的麵糊糊裡，拌入6瓣蒜頭碾成的蒜末，大拇指大的一塊姜切割成的碎屑，4一茶匙的辣椒麵，一把切條的大蔥，一小把切條的莧菜，2匙糖，翻拌。
和籮卜小塊攪合在一起。
裝罐，蓋嚴密外蓋，放到一個「黑喑」的地區(我是放到餐廳廚房的木櫃裡)。
2，3天之後就可以吃啦。
在上面的文章內容裡邊我們詳細介紹了一種常見的蔬菜，那便是蘿蔔了，我們瞭解蘿蔔不僅美味可口並且還帶有豐富多彩的營養成分，常常吃白蘿蔔有益於我們的身心健康，前文為我們詳解了白蘿蔔鹹菜的實際醃漬方式 。
青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃
5樓：自食其力宇
做法：1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
6樓：平智析丙
一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒.
二:天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,今是美味.因為我去年也做了,今年好幾個朋友都爭著我給她們做.
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
7樓：璩桂花東錦
我前幾天才醃好一罈子幹蘿蔔,朋友說太好吃了,又辣又脆.
一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒.
二:天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,今是美味.因為我去年也做了,今年好幾個朋友都爭著我給她們做.
綠蘿蔔怎麼做鹹菜好吃
8樓：匿名使用者
青蘿蔔洗淨，用刀切成蘿蔔條，裝在一個大盆中加入適量的鹽攪拌均勻，醃製2~3個小時左右，殺出裡面的水分，然後將它放在有陽光的地方（比如陽臺上）晾晒2-3天左右，晒成蘿蔔乾。
將晒好的蘿蔔乾放在水中清洗乾淨，洗掉上面的灰塵，撈出來攥幹水分，撒上胡椒粉、五香粉和辣椒粉，揉搓均勻，用塑料袋裝好，放冰箱冷藏兩三天就可以食用了。
9樓：楓糖六月天
蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。晒制蘿蔔乾鹹菜一般是天冷後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鹹鮮、爽脆等特點。晒蘿蔔乾鹹菜我一般用青頭大蘿蔔。
做法:1、蘿蔔洗淨自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的乾淨盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓醃製三天左右，撈出在太陽下晾晒，晒到蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿蔔洗淨，連皮切大長條，然後晒至表面水份沒有了，蘿蔔發軟時，用鹽搓勻，然後放在罈子醃幾天，蘿蔔條變成黃色時，便拿出來晒，晒到合適為止。
晾晒的太溼不容易久放，如果太乾吃著費勁，晾晒的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿蔔乾晒制時，每晒幾小時翻動一次。
在上面罩上一塊紗布，保持乾淨。晒好的蘿蔔乾蓋好密閉儲存，隨用隨取。取蘿蔔乾時，一定準備一雙乾淨無油的專用筷子。
做法3、晒好的蘿蔔乾放進無油盆子裡用清水清洗一下，淨鍋燒開水把蘿蔔乾放進去約七八分鐘撈出晾水。準備乾淨無油的盆子，把蘿蔔乾放進盆子裡，首先把適量醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻，只要蘿蔔均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿蔔乾要在半個月或一個月間吃完，不然會變壞的。
10樓：伯音
這個有很多方法要看你自己的口味，一般需要把蘿蔔弄鹹鹽邊倒圓後再搬控制，想吃的主要
11樓：北京新東方烹飪學校
用鹽醃出水，然後生抽，鹽調味
蘿蔔乾鹹菜怎樣拌好吃
12樓：七情保溫杯
準備材料：5根蘿蔔乾條、生抽適量、花生適量、植物油適量、辣椒油1勺、蔥花少許。
第一步：將晒好的蘿蔔乾條放入盆中用清水浸泡，放在一旁備用。
第二步：將盆中浸泡好的蘿蔔乾條水倒掉，蘿蔔乾條瀝乾水分。
第三步：將瀝乾水分的蘿蔔乾條用斜刀切法切成小塊。
第四步：將切成小塊的蘿蔔乾條直接放入準備好的小盆內，倒入生抽浸泡放在一旁備用。
第五步：鍋中加入一勺植物油，用2200模式加熱。
第六步：準備一點花生米。
第七步：向鍋中倒入準備好的花生米炸香。
第八步：將炸好的花生米徹底油控幹後放涼壓碎備用。
第九步：在放有蘿蔔乾塊的小盆內加入一勺辣椒油。
第十步：繼續向盆裡放入3勺花生碎。
第十一步：最後向盆裡加入幾滴香油，拌勻。
第十二步：將拌勻的蘿蔔乾鹹菜裝盤，使用前在表面撒放一層蔥花提味。
大蘿蔔怎麼做鹹菜，新鮮的蘿蔔怎麼做鹹菜
材料 白蘿蔔幹100克 見白蘿蔔乾製作方法如下 鹽1 4茶匙，糖2茶匙，辣醬黃豆2湯匙 可用臘八豆 小蔥1條，洗淨，切成蔥花，芝麻油1 2茶匙，炒花生仁50克 做法 1.取新鮮白蘿蔔1500克，洗淨，擦乾水，用刀削下約1釐米厚的蘿蔔皮 寬度約為1.5釐米 攤開放在籃子裡，放在太陽下晒乾，製成蘿蔔乾 ...
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