1樓：愛星空的煩惱
超市裡面有賣乾酵母,一包1元多點,裡面有介紹麵粉和酵母粉的比例.
調好的面,要讓它醒一下,冬天一小時左右,夏天40分鐘左右.
『麵包的製作』
◇ 用法：在攪拌前先將酵母與麵粉混合，再加入其他原材料攪拌。
◇ 用量：酵母的用量取決於麵粉的質量、製作品種和製作的工藝要求。
【專業建議】
☉ 製作麵包用量通常為麵粉重量的0.8%－1.2%，
☉ 製作饅頭為0.3%－0.8%。
☉ 或可根據配方及工藝自行調節。
【麵包的製作方法】
☆ 方法一：揉好面後，將麵糰放於盆或桶中靜置30分鐘左右（注意蓋上溼布），分割成型後於36－38℃下醒發，時間大約為1～1.5小時。
醒發時間的長短視乎酵母的用量，量大則所需的時間相對較短。發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。
☆ 方法二：揉好面後，將麵糰置於26－28℃下發酵至適度（用手指輕輕按下面團，上面留有手印但周圍不下陷）分割成型，然後置於36－38℃下醒發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。
【專業提示】 如使用壓面機壓面，製作出的麵包組織結構將更加均勻細膩。
『饅頭、包子的製作』
☆ 方法一：揉好面後，置於溫暖處（32-36℃）發酵20～25分鐘後成型，成型後再放置5～10分鐘，然後上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。
☆ 方法二：揉好面後，將麵糰分割成型後置於溫暖環境處32～36℃發酵至25～30分鐘，然後上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。
『餅乾的製作』
製作蘇打餅乾時麵糰的調製和發酵一般採用二次發酵法，第一次調製好麵糰後於26～28℃下發酵大約4～6小時，再加入其他配料後進行第二次調製麵糰，然後於28～30℃下發酵3～4小時，發酵好的麵糰經過輥軋後沖印成型，即可進入烘烤。
2樓：匿名使用者
可能是溼度不夠，或者酵母問題
製作麵包為什麼發不大？
3樓：俠劍天涯
麵包發不大的原因和解決辦法：
1、攪拌不足或過度：
解決方法：攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可。
2、酵母用量不夠或過期：
解決方法：酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠。
3、麵糰溫度太低或太高且發酵過久：
解決方法：麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、最後發酵時間不足：
解決方法：麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小。
5、麵粉筋度不夠：
解決方法：如製作甜麵包麵粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的麵筋。
6、麵粉是新粉或儲存過久：
解決方法：麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
7、油、糖和鹽的用量太多：
解決方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
4樓：匿名使用者
可能：發酵沒控制好。表皮太乾了。使它沒辦法膨脹上去
5樓：匿名使用者
是不是發酵粉加少了，或者是發酵時間太短，發酵溫度太低？
為什麼麵包總髮不大？
6樓：匿名使用者
發酵粉使用不夠或者發酵時間太短。
麵包正確做法
用料：高筋麵粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油乳酪130克、奶粉40克、黃油15克、糖65克、酵母3克。
1、把所有食材放入麵包茼內，除黃油外，和麵20分鐘。
2、放入黃油和麵30分鐘。
3、和好面拉出薄膜。
4、將麵糰放入盆中發酵。
5、發酵至2到2.5倍。
6、排空氣，將麵糰擀成圓形，放入模具中進行第二次發酵。
7、發酵至2倍，塗上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，上下烤35分鐘。
8、烤好後面包放涼，切成6塊即可。
7樓：匿名使用者
麵包發不大的原因和解決辦法：
1、攪拌不足或過度：
解決方法：攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可。
2、酵母用量不夠或過期：
解決方法：酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠。
3、麵糰溫度太低或太高且發酵過久：
解決方法：麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、最後發酵時間不足：
解決方法：麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小。
5、麵粉筋度不夠：
解決方法：如製作甜麵包麵粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的麵筋。
6、麵粉是新粉或儲存過久：
解決方法：麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
7、油、糖和鹽的用量太多：
解決方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
8樓：匿名使用者
麵糰給你打的斷筋了，也就是麵糰打過頭了，建議你打的時候拉下面麵糰，有拉出來像泡泡糖的感覺就可以了
9樓：匿名使用者
第一酵母不夠，第二酵母因為溫度過高死了，第三溫度不夠
10樓：匿名使用者
麵包得用專用的醒箱醒發！才會發大，
11樓：匿名使用者
女人，你偷工減料所以就發不大，哈……
12樓：安徽新東方烹飪學校
發的時間太短，溫度不夠
麵包機做麵包為什麼每次都發不起來
13樓：讓你吃了一精
麵包機做麵包發不起來原因分析及解決辦法
1、選用酵母不正確或使用方法不對，使酵母失活了。從而讓麵包發不起來
解決辦法：如果是新手或者不熟悉麵包製作的人，做麵包的時候，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比乾酵母大，不推薦新手用。
2、發酵過程隨意開啟面包蓋，使酵母溫度達不到要求
解決辦法：在麵糰發酵過程不要隨意開啟面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度，從而影響麵糰的發酵。發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。
4、和麵的水溫不夠，導致酵母的活性不足
解決辦法：記得要使用40度左右的溫水和麵。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。
5、酵母溫度不足，活性降低
解決辦法：用溫水化開酵母再投放，用溫水化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。
6、發酵時間不足
解決辦法：延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。
有時候受發酵溫度與溼度的影響，哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-2.5倍大小是最理想的，可以適當延長髮酵以達到效果。
14樓：浪跡北大荒
麵包發不起來的願因很多 如果配料正確 那一般的願意可能是酵母是否放的太少 雞蛋放的太多 溫度太低 糖和油放的太多 面太硬這些都是麵包不易發的願因
15樓：foliage悅
原因有以下幾點：
1、酵粉要放在麵粉裡。
2、面和好以後要給一定的溫度。
3、要有足夠的時間
4、檢查你的酵粉是不是已經沒有活性
求解做全麥麵包為什麼發不起來
16樓：安徽新東方烹飪學校
全麥粉就好比是預拌粉，只是按比例新增，並非是主料。還是要用麵包粉的。油是必須要放的，糖和鹽麼，可有可無。
全憑個人喜好！麵包發不起來？導致的因素有好多，也有可能是鹽，糖跟酵母一起，導致菌失活。
17樓：南京德巨集
必須要放做麵包的高筋粉或麵包粉。要不然沒法發起來。打完面以後發酵一段時間再放烘箱烘烤。
18樓：匿名使用者
酵母失活了
而且國內的全麥粉不能直接做麵包的 必須加高筋粉
19樓：匿名使用者
只放鹽和酵母就可以 我在某寶買了全麥麵粉就做出來了 不過和普通麵粉的柔軟和蓬鬆有差距
麵包機做麵包為什麼總髮酵不起來
20樓：匿名使用者
可能是酵母分量不夠，或是溫度不夠，發酵時間不夠。 改善方法： 1、適當增加酵母的量。
多放置一會兒。 2、用溫水和麵（28度左右），以此提高發酵的速度。 3、加入適量的「吉士粉」
做麵包方法，製作麵包的方法
麵包可以當早餐 下午茶或宵夜，餓的時候吃上一個麵包，就能夠解決餓感，讓肚子飽飽的。無論是老人還是小孩，男人還是女人都喜歡吃麵包，現在要吃到麵包是很容易的，在大街上也有許多的麵包店，隨便找一間店進去就能夠買到各種各樣型別的麵包。售賣的麵包為了延長保質期，大多新增了食品新增劑，長期吃對身體不好，有些人喜...
為什麼我用麵包機做的麵包發不起來那
今天我就來講講怎麼用麵包機做出基礎的吐司麵包吧 以後所有的麵包其實都是一樣的做法，只要掌握了使用方法跟竅門，在家一樣可以做出鬆軟可口的麵包。食材食譜熱量 1042 大卡 主料高筋麵粉 3杯酵母粉 一勺半方法與步驟 先把酵母在溫水裡溶解，靜置幾分鐘以後倒到麵包機裡 然後在麵包機裡依次放入麵粉，鹽，雞蛋...
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1 麵包糠炸雞翅 1 買來雞翅後洗乾淨，新奧爾良醃料加水調勻把雞翅放進去拌勻，放入冰箱醃製幾個小時。2 把雞翅從冰箱拿出，倒掉多餘的汁水。一個雞蛋取蛋白打散。3 每一塊都拍上面粉，拖下蛋液，再裹上面包糠。4 鍋中倒油燒熱後把雞翅放進去炸到金黃色後撈起。5 再次大火燒熱鍋中的油,把雞翅放進去復炸一下，...