1樓：匿名使用者
醬肉絲做法一
傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。
京醬肉絲做法二
【原料】
甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
京醬肉絲做法三
材料 素肉絲300公克、姜1小塊
【調味料】
醃肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1
小匙、水1大匙、香油1小匙
【要領】
素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。
【做法】
a、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。
b、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
c、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。
京醬肉絲材料；肉．雞蛋．澱粉．甜麵醬．糖．味精．蔥．姜．料酒．
首先肉絲一份大概有300克左右的肉．肉嗎．豬肉和牛肉都可以．肉絲的粗細和新手切的土豆絲差不多粗細．大蔥．只要蔥白．自己的刀工如果好．可以把蔥先切成4釐米的長節．在從中間剖開．把蔥反過來切絲．刀工一般的就把蔥整個橫拿刀輕輕的拍拍．和壓一樣的，目的是拍鬆，切的時候不亂滾．把蔥切成薄片．儘量起切的薄．蔥太大的話最還不要蔥中間的心．哪個做出來不好吃．姜切絲．取盤子把蔥全部放到盤子裡鋪平．備用．
給肉裡放點雞蛋清，料酒．少許澱粉．攪拌均勻．如沒有料酒可以不放．
鍋裡到油．到多點，因為要爆炒肉絲．油熱了放姜．爆炒．姜顏色變了的時候撈出．在到肉絲爆炒．炒好，到出肉絲，勾裡留少許油．另取小碗到出肉絲裡的油．肉絲裡不留油．鍋裡油熱了到入甜麵醬大概40克左右，．糖瓷勺一勺半左右，翻炒．在到少許水．大概有60到80克左右的水．紙杯有大半杯．等鍋裡冒泡有半分鐘左右．到入肉絲．翻炒．在放味精．最後打個玻璃欠．（意思是不要太稠．水澱粉少許）就可以出鍋了．把調好的麵醬到入蔥上．就大工告成．
京醬肉絲
原料：材料：豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片
調味料：
a料：米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
b料：米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
製法：1、 豬肉洗淨、切絲，放入碗中加入a料醃拌10分鐘；芥藍菜洗淨切段；姜去皮，蔥洗淨，均切末。
2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。
3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入b料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。
特點：色澤紅亮，口感滑嫩
2 京醬肉絲
材料：春捲皮、肉絲、甜麵醬、大蔥
做法：1.把肉絲洗乾淨，水稍微晾晾乾，然後稍微放點鹽、糖、黃酒、薑絲，放個雞蛋進去，再加點澱粉攪拌均勻，放10分鐘；
2.春捲皮稍微蒸一下，可以放在電飯煲裡稍微蒸一下，注意不要太溼了；
3.鍋裡放點油，等油熬熱後把肉絲放入，炒熟，然後盛起來；
4.把適量甜麵醬倒入鍋裡，放點水、黃酒、糖熬到湯融化，嚐嚐味道，不鹹就好，然後把炒熟的肉絲倒進去，放點雞精，炒炒均勻，就可以裝盤啦；
5.準備大蔥，把白色部分切下來，切成細絲，放在碗裡；把肉絲放麵皮裡，再放兩根蔥，裹了吃。
京醬肉絲
原料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克
製作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分； ④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
辣爆雞丁：
原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 幹辣椒、花椒各適量，蔥薑蒜各適量，料酒
做法：1把雞肉放在燒熱人鍋裡翻炒，放料酒，鹽，（鍋裡不放油）把水份抄幹，然後放入薑絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然後出鍋，2 鍋裡放油燒熱，把幹辣椒、花椒放進去抄，（幹辣椒、花椒要多些）抄出香味，然後把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發黃放味精出鍋
原料：西蘭花、排骨
調料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋
作法：1、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽醃一下。將西蘭花切成小朵。
2、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。
3、鍋內放油，燒熱，將醃好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時，撈起來，待油鍋再次燒開，再將排骨放進去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來。
4、鍋內留餘油，把焯好的西蘭花倒進去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。
5、鍋洗乾淨，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！
京醬肉絲
材料：豬裡脊肉250克、蔥1棵、芥藍菜100克、姜2片
調味料：
a．米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
b．醬油、甜麵醬各1大匙
作法：1.豬裡脊肉洗淨、切絲；放入碗中加a料醃5分鐘，在方入熱油鍋中燙一下，撈出備。姜去皮，均切末。
2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入芥藍菜炒數，盛起。餘油爆香蔥、姜，加入豬肉絲和b料炒熟，盛在芥藍菜上即可。
2樓：匿名使用者
材料：瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺
輔料：豆腐皮3張（這個量剛好包）
做法：
1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘
2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈）
3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲
小訣竅：
1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜麵醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來
肉片、肉絲怎麼弄比較嫩？
3樓：匿名使用者
用蛋清過一下，在溫油中過一下就好，煮菜時候再加進去
如何使肉片變得更嫩
4樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片變得更嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、
5樓：匿名使用者
其實他們說的都很專業真確，最關鍵是炒時的火候，速度，來決定你的老嫩
6樓：匿名使用者
物理方法：你可以輕輕拍打肉片或加適量的水澱粉
化學方法：你可以加點嫩肉粉等
肉絲醬怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
主料肉絲
150g
胡蘿蔔絲
50g輔料油適量
鹽適量蔥絲適量
豆瓣醬適量
澱粉適量
料酒適量
老抽適量
步驟1.肉絲中加入適量澱粉和料酒。
2.攪拌均勻備用。
3.胡蘿蔔刨絲備用。
4.鍋燒熱，放入適量植物油。
5.將胡蘿蔔絲放入
6.炒至金黃色，撈出備用。
7.將肉絲放入翻炒。
8.加入蔥絲。
9.加入剛才的胡蘿蔔絲。
10.加入適量老抽，翻炒均勻。
11.加入豆瓣醬。
12.翻炒均勻。
怎樣才能把肉片切薄？
8樓：匿名使用者
冷凍一下，刀要快。刀頭朝下，刀尾略抬，一點一點切。刀若平著，就是前後一起切了，顧前不顧後，怎麼能切好。
9樓：武雲霞上的青菜
具體方法：
1、把肉修成矩形
2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力。
3、刀貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平（多試幾次就熟練了），一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。
4、批完一片放到旁邊繼續2、3步驟，厚薄自己控制。
需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉（冷凍的切就會），肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收，粗細長短都一致才算合格，用冷凍肉是達不到底
肉絲炒山藥的做法，山藥炒肉片的推薦做法？
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肉絲怎麼切才能切好
肉絲切得好與次直接體現了刀工的水平，切肉絲的成功與否也直接影響成菜的質量，如粗細不勻，長短不一致，更有甚者，切時為絲，炒制過程中隨著肉絲由生至熟形狀卻變成了米狀或粒狀。切肉絲是有講究的。1 切肉絲時先看肌纖維的紋路，一般切法是 肉質細嫩的，如豬瘦肉 雞脯肉 魚片等要順紋切絲，而質地較粗，肌纖維較大又...
魚香肉絲放番茄醬好還是皮辣醬好吃
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