1樓：匿名使用者
現在飯店裡都是用剁椒加紅有豆瓣醬一起攪碎混著用，即上色又有味 ，個人認為還是屁啦將好點，放番茄醬就有點不倫不類啦
2樓：匿名使用者
這道菜是先天鹹甜口的 不要放番茄醬
做魚香肉絲用番茄醬和辣椒醬？
3樓：黑魔導士澤雷夫
魚香肉絲的番茄醬要燒一燒再放的，否則很酸，辣醬的話放一點味道不錯的，當然你要是喜歡吃辣的那就多放一點。
4樓：你好我叫李國宇
一般是放泡椒糖還有醋，都是酸辣的如果你想放番茄醬和辣椒醬都是可以的
5樓：愈文敏
喜歡辣就放辣椒醬，不辣就番茄醬。
個人建議番茄醬！加點糖。
6樓：昂南琴
傳統的做法是不用豆瓣醬哪些的，就是把泡辣椒剁成沫，放油炒出顏色，姜蒜米，調味勾芡就行。
魚香肉絲是不是應該放番茄醬？ 20
7樓：贛南臍橙
不能放，正宗的魚香肉絲不放 四川的魚香肉絲也不放番茄醬的
8樓：王相遇好運
可以放的，，，是代替泡椒的，主要起怎加顏色的作用
9樓：匿名使用者
1，肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘 .
2，水發木耳、青椒切絲.
3，調好調味汁
4，炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒5，炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻
6，再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了
一般都放豆瓣醬，如果個人偏好酸點的，放點番茄汁也不錯，全看個人喜好。
炒魚香肉絲放番茄醬麼？那放了番茄醬辣醬還放麼？
10樓：
魚香肉絲的番茄醬要燒一燒再放的，否則很酸，辣醬的話放一點味道不錯的，當然你要是喜歡吃辣的那就多放一點。
11樓：張歌
根據自己的口味，我喜歡兩種都放
魚香肉絲中放甜麵醬還是番茄醬？？？
12樓：
不用甜麵醬或是番茄醬
具體做法如下
材料:豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法:1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅:
1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。
從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
13樓：匿名使用者
哪種都不用放，只是用醋精和糖，生抽，雞精，鹽，澱粉調好汁，把炒好的肉絲和菜放入翻炒就可以了
14樓：5慵懶的姿態
放的是甜麵醬
炒魚香肉絲放的醬有豆瓣醬和甜麵醬，再加點糖，味道就差不多了~我家裡炒過幾次
魚香肉絲裡邊要不要加番茄醬？怎麼做更美味？
15樓：紫羽涅
不用加番茄醬。主要是要選好的泡辣椒。
16樓：悠悠俠
不要加番茄醬，你看到的紅色是辣椒油
做法1魚香肉絲製作過程(8張)1．將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。 3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2魚香肉絲
1．將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。 這種方法很適合當今社會快速的節奏
做魚香肉絲的時候是不是要放番茄醬 ，但是番茄醬燒的話不是破壞營養了嗎
17樓：各c畫扇
做法一 用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克 調料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋８克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克 做法：
1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯，調成芡汁 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成 小貼士：
肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 做法二：
◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
◆ 製作過程： 1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.
2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。 2.
鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 做法三：
◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 製作過程：豬肉切成長約7釐米、0.
3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法四： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1.
將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。 做法五：
材料： 瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法：
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。 3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 做法四： ◆【原料】豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
◆【製作過程】豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 ◆【特點】顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
家常魚香肉絲做法： 主料：精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。
輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。 調味料：
鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。 做法： 1、首先將木耳發好，泡發好木耳後切成絲，把萵筍洗淨後也切絲，然後擱在盤子裡。
（注意我這種是失敗的擱法，應該把木耳和萵筍分開放） 2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和澱粉，拌上泡薑絲和蔥絲，醃製一刻鐘。西紅柿切成丁，泡蒜切末放入盤中待用。 3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多一點，這裡可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。
4、先把肉絲過一遍油。油燒熱後迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。 5、重新在鍋內放入油，燒熱後放入蒜末，小炒幾下，然後放入剁椒醬和番茄醬炒熟。
6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現在知道剛才的裝盤為什麼失敗了吧...） 7、筍絲炒軟後，放入一大勺白糖，然後是適量的生抽、鹽和雞精，之後是西紅柿丁。因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。
最後把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。 8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去），然後裝盤，成品就出來了。
麻煩採納，謝謝!
魚香肉絲為什麼不用番茄醬而用剁椒？——專業廚師回答…
18樓：暨友安慈秋
魚香肉絲是川菜
菜的本身就注重鹹香辣
番茄醬甜而略酸不適合做魚香肉絲
當你可以用自己喜愛的方式烹飪
調色也可以用
老抽糖色等等
怎樣學習做魚香肉絲，怎樣學習魚香肉絲
摺疊做法1 主料 豬腰枚肉 和裡脊肉差不多 配料 木耳 胡蘿蔔 冬筍 蔥 蒜 姜 調料 剁椒 蠔油 澱粉 糖 鹽 醋 料酒 製作 1 豬肉 木耳 胡蘿蔔 冬筍各切成絲。2 蔥 姜 蒜切成末。3 肉絲中加入適量的鹽 料酒 澱粉抓勻。碗中加入醋 糖 鹽 蠔油 水拌勻。4 木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。5...
魚香肉絲是什麼味型，魚香肉絲是什麼味
魚香複合味 先酸後甜 魚香肉絲怎麼做 知道了魚香肉絲的來歷，那麼我們一起來了解一下魚香肉絲的做法吧。需要用到的食材有 豬裡脊肉二兩 胡蘿蔔二兩 青椒二兩 蔥適量 薑絲適量 蒜適量 豆瓣醬1湯匙 甜麵醬1湯匙 醋1湯匙 白糖1 2湯匙 胡椒粉適量 植物油2湯匙 生抽1湯匙 料酒1湯匙 水澱粉1湯匙 蠔...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做呢？
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 食材與明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自制...